紅茶精加工工藝分為篩制、揀剔、成品等三大過程。今天我們來了解揀剔過程。
揀剔是茶葉精加工中剔除次雜、純凈質(zhì)量的作業(yè)。
揀剔按方式不同分為機(jī)器揀剔與手工揀剔。機(jī)器揀剔又分階梯式揀梗機(jī)揀剔（簡稱機(jī)揀）、靜電除雜機(jī)揀剔（簡稱電揀）和色選機(jī)（亦稱光電揀梗機(jī)）揀剔。
工夫紅茶對凈度的要求較高，加上紅茶經(jīng)過發(fā)酵，梗與茶的色差小，揀剔較困難，揀剔時(shí)費(fèi)工較多。色選或手揀的比重較大。
機(jī)揀和電揀
目前使用的是階梯式揀梗機(jī)和靜電除雜機(jī)兩種。階梯式揀梗機(jī)是利用茶葉與茶梗形態(tài)不同、流動(dòng)性差異來進(jìn)行梗與茶分離。靜電除雜機(jī)是利用靜電除去茶葉中的雜物，在靜電電場中所受到的靜電感應(yīng)力不同來進(jìn)行揀剔的。如：除毛發(fā)、絲狀物等非茶類夾雜物。
階梯式揀梗機(jī)
各類茶的5孔茶，一般先由揀梗機(jī)揀后，再加靜電除雜機(jī)復(fù)揀，后再色選或手揀。
各類茶的6、7孔茶用靜電除雜初揀，再色選或手揀。
為了保護(hù)茶葉的嫩芽，三級以上的茶不經(jīng)靜電除雜機(jī)，而直接采用色選機(jī)揀剔，如：金芽揀剔。
色選或手揀
色選技術(shù)是指利用特殊識別鏡頭捕捉物料表面像素信號、采集物料反射、透射光率信號及其他成分的信息，并利用計(jì)算機(jī)控制處理。實(shí)現(xiàn)光電信號互換，并與標(biāo)準(zhǔn)信號對比，分析出物料的質(zhì)量優(yōu)劣。
茶葉色選機(jī)正是應(yīng)用了色選技術(shù)，把色選技術(shù)中回饋信號傳給色選機(jī)的總控系統(tǒng)?？偪叵到y(tǒng)利用空氣壓縮噴氣槍，將物料里不合格的雜質(zhì)去除。
蒲門茶業(yè)--色選機(jī)
手工揀剔：目前機(jī)器揀剔還不能揀凈茶葉，必須依靠手工揀剔輔助，才能使凈度達(dá)到成品茶的要求。手揀的對象主要是機(jī)揀、電揀揀不出的筋梗、茶籽、樸和各種非茶類的夾雜物。
蒲門茶業(yè)--人工手揀平臺
各級茶的5-8孔篩號茶都要色選或手揀。禮茶、特級、一級、二級的10孔茶全部經(jīng)過色選或手揀。
蒲門茶業(yè)--紫外線殺菌
參考文獻(xiàn)
[1]制茶學(xué)/安徽農(nóng)學(xué)院主編.-2版.-北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1989.5（2007.3重印）
[2]制茶學(xué)/夏濤主編.-3版.-北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2014.12（2018.6重印）
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