高山云霧出好茶是為何?

最美人間四月天，桃紅柳綠，草長(zhǎng)鶯飛，最宜踏青訪友，而各路茶商茶客也都忙著上茶山，拜茶王。都道高山云霧出好茶，再遠(yuǎn)的路，再高的山都無(wú)法阻擋愛(ài)茶人的癡心。

人們?cè)陂L(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中逐步認(rèn)識(shí)到高山云霧能出好茶，云霧山中的茶葉，香氣高、滋味濃厚、鮮爽、品質(zhì)好。然而，少有人能對(duì)此說(shuō)到個(gè)清清楚楚明明白白。

究其原因，主要與高山生態(tài)因素有關(guān)。

其一、處于一定海拔高度的茶園，山高林茂、雨量充沛、空氣潮濕、散射光多，形成了獨(dú)特的生態(tài)條件，造成那里的土壤深厚肥沃、日照時(shí)間短、相對(duì)濕度大，茶樹(shù)長(zhǎng)年飽受霧露的滋潤(rùn)，恰好符合其喜溫、喜濕、耐陰的生育特性。

其二、高山晝夜溫差大，白天合成的光合產(chǎn)物多，夜間呼吸作用較弱，從而提高了鮮葉的有效成分含量。

其三、由于散射光中以光波短的藍(lán)紫光為主，能促進(jìn)茶葉內(nèi)的咖啡堿以及含氮芳香物質(zhì)的形成和積累。

由于處在這樣優(yōu)越的生態(tài)條件下，因而茶樹(shù)芽葉肥壯、葉質(zhì)嫩軟、白毫顯露，為茶葉的優(yōu)良品質(zhì)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

茶樹(shù)是喜蔭好濕的植物，不喜陽(yáng)光直射，喜散射光、漫射光，在高山地帶大樹(shù)多，植被好，濕度大，霧大，特別適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，茶樹(shù)長(zhǎng)得好，葉子就好，再采得好、做得好，自然就有好茶。二是由于高山森林茂盛，茶樹(shù)接受光照時(shí)間短，強(qiáng)度低，漫射光多，這樣有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加；

高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好，而且土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富

茶樹(shù)所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分齊全，從生長(zhǎng)在這種土壤的茶樹(shù)上采摘下來(lái)的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當(dāng)然是香高味濃。高山的氣溫對(duì)改善茶葉的內(nèi)質(zhì)有利。一般說(shuō)來(lái)，海拔每升高100米，溫度下降0.6℃，而溫度決定著茶樹(shù)中酶的活性。

現(xiàn)代科學(xué)分析表明，茶樹(shù)新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

茶葉中的芳香物質(zhì)在加工過(guò)程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。

眾所周知，云南為高原地貌，云貴高原縱貫全省，云貴高原南部邊緣的西雙版納地區(qū)，位于北回歸線以南、全球氣候帶熱帶北部邊緣

氣候溫暖濕潤(rùn)，干濕季分明而無(wú)四季之分，雨量充沛，陽(yáng)光充足，年降雨量1136－1513毫米。故而非常宜茶，為世界茶樹(shù)起源地。

西雙版納每年5月-10月濕季期間，云雨多，風(fēng)速小，日照少，氣溫高，濕度大。11月到次年4月干季期間，云雨少，光照強(qiáng)，霧露濃重。

版納茶區(qū)森林覆蓋率達(dá)80%，茶園平均海拔1700m左右，高海拔、低緯度、高山云霧散射光、弱酸性土壤、茶園腐殖質(zhì)豐富、光熱水肥條件優(yōu)異，非常適合茶樹(shù)生長(zhǎng)

茶樹(shù)年生長(zhǎng)輪次多，加之本土獨(dú)特喬木型大葉種茶樹(shù)品種內(nèi)含物質(zhì)豐富、故而所產(chǎn)普洱茶，品質(zhì)獨(dú)絕，成為了普洱茶的核心產(chǎn)地。