如今市場(chǎng)上的老茶一般只和三個(gè)關(guān)鍵詞有關(guān)：“年份”、“價(jià)格”和“傳說(shuō)”。關(guān)于“年份”絕大多數(shù)消費(fèi)者只能從包裝和口感方面來(lái)辨別，懂品鑒老茶的人少之又少，一些不良廠家、商家正是抓住了這樣的消費(fèi)心理，故意將年代不長(zhǎng)的新茶標(biāo)注為陳茶，或者將新茶摻入老茶中，濫竽充數(shù)。
更有甚者，采取了“濕倉(cāng)造假”的作假方法，把普洱生茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窖，因空氣相對(duì)濕度提高，容易加速茶葉陳化，人為地“加速陳化”的老茶，都會(huì)喪失茶葉的本味，只剩下單薄的老味和酵味，品飲起來(lái)十分不悅。
隨著老茶的“傳說(shuō)”越來(lái)越多，也被有意無(wú)意地標(biāo)榜成了一種傳統(tǒng)文化。翻閱中國(guó)茶的歷史，并沒(méi)有推崇喝老茶的先例，歷朝歷代的茶行賣茶看重的都是“新茶上市”，老茶一般也只出現(xiàn)在以下兩種境況中：賣不出而剩下的老茶，要摻到新茶中售賣；黑茶、普洱茶供邊疆牧民、藏民喝來(lái)消食去油膩的，因路途和時(shí)間關(guān)系而變老。今天全民藏茶、喝老茶現(xiàn)象是隨著普洱茶熱而興起的，時(shí)尚一點(diǎn)的說(shuō)法叫“后現(xiàn)代茶文化”，文化涵蓋的不單只有歷史，喝老茶也不一定非得和文化扯上關(guān)系。
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不論老茶是因商業(yè)炒作而曇花一現(xiàn)，還是因消費(fèi)需求會(huì)天長(zhǎng)日久，老茶的價(jià)值一定是建立在它是好茶的基礎(chǔ)上。只有今天的好茶，才可能成就將來(lái)真正的老茶。
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好生態(tài)
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“沒(méi)有好生態(tài)，就種不出好茶?！焙貌枋紫犬a(chǎn)自好產(chǎn)區(qū)，山清水秀，云深霧繞，遠(yuǎn)離污染；好茶的生長(zhǎng)環(huán)境有一些生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，比如海拔、溫度、空氣等。相對(duì)的高海拔，才能提供最利茶生長(zhǎng)的各種氣候條件。海拔高，氣壓低，空氣稀薄，蒸騰作用強(qiáng)，使茶葉代謝增強(qiáng)，產(chǎn)生更豐富的芳香物質(zhì)。還在不斷開(kāi)荒僻壤，破壞環(huán)境，遍植茶樹(shù)，一味追求面積大、產(chǎn)量高為產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的產(chǎn)茶區(qū)的茶青只能淪為各類明星茶品的原料，試問(wèn)價(jià)值幾何？
好工藝
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古云“采之時(shí)，造之精”，從茶葉原料的老嫩標(biāo)準(zhǔn)，采摘的時(shí)間，制茶師對(duì)茶葉所采用的最適宜茶性的加工方法，是茶葉能否成為一款好茶的關(guān)鍵。運(yùn)用“最恰當(dāng)”工藝進(jìn)行改良，在方便茶的儲(chǔ)運(yùn)之外最大程度地保持茶的天然香氣、色澤、條形，以及彌補(bǔ)茶的口味缺憾，也是在茶的口感、有效成分和未來(lái)的時(shí)間之間尋求新的配置平衡。
好品質(zhì)
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適合存放成老茶的茶葉品質(zhì)一定要過(guò)硬，否則若干年后在色、香、味、形四個(gè)方面的表現(xiàn)都極為遜色。一款原本就香氣不顯，茶味單薄，毫無(wú)回甘，連續(xù)幾道后香氣滋味也是毫無(wú)起伏變化的茶葉，即使拿去妥善陳放五十年，茶味也還是這樣，不會(huì)產(chǎn)生香揚(yáng)水活、滋味醇厚、香氣滋味富有層次感等品飲感受。
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好存放
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老茶存放有著嚴(yán)格的溫濕度標(biāo)準(zhǔn)與衛(wèi)生條件，茶葉容易吸味，存放處若有異味，便會(huì)鉆入茶葉中，被喝出雜味。若是溫濕度控制不好，霉斑、餿味等情況也會(huì)在老茶身上顯現(xiàn)，看著都不敢下手泡。中國(guó)太大，南北溫差，東西海拔差異都直接決定了茶葉存放的結(jié)果，與其花大量的時(shí)間、精力、金錢在如何辨別老茶，一次又一次地“交學(xué)費(fèi)”上，不如從現(xiàn)在開(kāi)始為十年、二十年后的自己存些可以放心的老茶。
老茶熱，是歷史的偶然也是必然
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社會(huì)的發(fā)展、物質(zhì)的豐富、市場(chǎng)的變換，我們的感知已經(jīng)很難不被這個(gè)紛亂復(fù)雜的世界所影響，保持自我豐富的感官知覺(jué)與理性思考判斷是多么難得。老茶不一定是好的，好茶也不一定非要老。
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但只有今天的好茶才能成為將來(lái)真正的老茶。
圖文 / 小茶胡
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