《1》
什么樣的巖茶，讓人印象深刻，刻骨銘心？
答曰：有特色的茶。
巖茶如人一般，是有臉譜的，它會(huì)有一個(gè)具體的形象。
當(dāng)然，巖茶的臉譜，不會(huì)永遠(yuǎn)都是陽(yáng)春白雪的，有時(shí)候也有下里巴人的情況。
通常有兩個(gè)極端的長(zhǎng)相，令人過(guò)目不忘。
一類(lèi)，是謫仙一般的容顏，氣質(zhì)姣好。似警幻仙姑的姊妹可卿，讓人魂?duì)繅?mèng)縈。有像桃花夫人息媯，一人的美色，經(jīng)讓一國(guó)動(dòng)蕩。
美的蕩氣回腸，過(guò)目不忘。
另一類(lèi)，是如卡西莫多一樣的樣貌，可用“驚悚”來(lái)形容，見(jiàn)過(guò)，也難以忘懷。
與之相對(duì)應(yīng)的，則是巖茶的表現(xiàn)。
喝到某一款茶，你能聯(lián)想都煙花三月，想到那桃紅李白的秾麗，千多濃芳綺樹(shù)斜，留下的盡是美好的回憶。
這樣的巖茶，是會(huì)被牢記，就像去年那款如妖精一般的雀舌，閉上眼睛，隨時(shí)能聯(lián)想到當(dāng)時(shí)喝它的情境，仿佛鼻端正縈繞著它的花香。
這種以香氣著稱(chēng)的茶，最能俘獲芳心，捕捉注意力。
這一點(diǎn)，從每年試喝十二金釵時(shí)，就能得到一次次的驗(yàn)證。
《2》
十二金釵的挑選，那就是一場(chǎng)殘酷的選拔賽，優(yōu)勝劣汰，不留半分情面。
競(jìng)爭(zhēng)的席位，只有十二個(gè)。
在幾十種巖茶中，挑選十二種，只能大刀闊斧，。
試茶，是體力與味蕾還有消化力、記憶力的多重考驗(yàn)。
幾十款茶喝完后，總有個(gè)別茶讓人印象頗為深刻，而有的茶，則是面目模糊，只能成為過(guò)客。
每次挑選十二金釵，必然有些小品種茶。
黃觀音，黃玫瑰，金牡丹等茶，都是老人了，存在感極高。這些小品種茶入選的原因，多數(shù)是因?yàn)橄銡馓袕埩Γ∈悄欠N存在感超強(qiáng)的一類(lèi)。
至今，問(wèn)起麻花當(dāng)時(shí)試茶的場(chǎng)景，這些小品種，絕對(duì)能瓜分走一半的記憶力。
此外，名叢，水仙，肉桂，大紅袍等茶，它們讓人無(wú)法忘懷的記憶點(diǎn)，多數(shù)是在香氣上。
有的會(huì)有甜美的鮮花香，有的會(huì)有像果汁一樣飽滿(mǎn)的瓜果類(lèi)風(fēng)味，有的還會(huì)有木質(zhì)一般的香氣。
各種巖茶，香氣別具一格，不易混淆。
那么巖茶，是不是只要有香，就夠了呢？
當(dāng)然不是！
《3》
好看的皮囊，千篇一律。有趣的靈魂，萬(wàn)里挑一。
對(duì)于巖茶而言，那張揚(yáng)外放的香氣，相當(dāng)于是皮囊。
像黃觀音一類(lèi)香氣高揚(yáng)的茶，其實(shí)競(jìng)爭(zhēng)壁壘挺薄弱，隨時(shí)可以找到替代品。
能替代黃觀音的備選，還不少。
金牡丹、金觀音、黃玫瑰、金鑰匙、雀舌等，容易做出與黃觀音相似的氣味。
但凡有一款茶，比黃觀音更香，那么黃觀音就容易被取代，被遺忘，被淘汰。
像現(xiàn)在所謂的“網(wǎng)紅”，仿佛是從工廠(chǎng)批量生產(chǎn)一般，開(kāi)眼角，山根高，蘋(píng)果肌飽滿(mǎn)，錐子臉。從你眼前走過(guò)，并不會(huì)留下太深的印象。
而上世紀(jì)八九十年代的港星則不同，各個(gè)美的有標(biāo)志性，有獨(dú)特的氣質(zhì)，過(guò)目不忘。
巖茶，要能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)，光靠香氣，不夠。
在擁有獨(dú)特香氣的同時(shí)，還得修煉內(nèi)在，靠?jī)?nèi)質(zhì)打下來(lái)的江山，才牢不可破。
常言道，腹有詩(shī)書(shū)氣自華，巖茶內(nèi)有乾坤，才不容易遺忘。
這一點(diǎn)，水仙、肉桂、大紅袍、鐵羅漢等茶，身體力行。
在如今，高香品種的強(qiáng)勢(shì)沖擊下，這些巖茶中的“老家伙”們，能夠處于不敗之地，少不了【內(nèi)質(zhì)充足】這個(gè)四個(gè)大字。
內(nèi)質(zhì)豐富的巖茶，有兩大突出表現(xiàn)。
第一種，香氣豐富、持久。
芳香物質(zhì)，也是內(nèi)含物質(zhì)的一中，在內(nèi)含物質(zhì)充足的情況下，香氣自然不會(huì)匱乏。
這些香氣的持久程度，取決于芳香物質(zhì)的多與少。
像水金龜、半天妖、鐵羅漢、白雞冠等傳統(tǒng)名叢，香氣穩(wěn)健而持久。它們沒(méi)有非常張揚(yáng)的香氣，但勝在個(gè)性。
水金龜?shù)拿坊ㄏ?，半天妖妖嬈而豐富的花香，鐵羅漢的藥香，白雞冠的草藥香，都難以被復(fù)制。
第二種，茶湯勁道十足。
香氣有特色，只是這些名叢的特色之一。
真正能打動(dòng)老茶餮的，還有它們的茶湯滋味。
以鐵羅漢為例，它的湯水就足以技?jí)喝盒?。尤其是產(chǎn)自慧苑坑，年歲大的老叢級(jí)別鐵羅漢，湯水可直接媲美老叢水仙。
尤其是當(dāng)這些樹(shù)齡大的鐵羅漢，遇上高明的制茶師，把火功一道一道被上去，內(nèi)質(zhì)在于炭火的交融中，變得更加醇厚，有力道，湯水極度醇和，極度稠滑。
好似綿密的漿，將你的味蕾包裹起來(lái)，在加上它吃火透徹，湯水里還融入幾分焦糖的香氣，更讓鐵羅漢無(wú)懈可擊。
這樣的茶湯，可促使你的味蕾記憶下它的味道，在記憶深處，都不會(huì)忘記。
像是你在茫茫人海里，認(rèn)識(shí)了一位特別睿智的人，不過(guò)簡(jiǎn)單交談一次，便會(huì)牢牢記下她的模樣，即便滄海桑田，仍舊會(huì)想起當(dāng)時(shí)她和你說(shuō)的一番話(huà)，甚至連細(xì)節(jié)都記憶猶新。
這，就是內(nèi)在的魅力。
《4》
真正能屹立不倒，仍爾東西南北風(fēng)的巖茶，必定具備“香、清、甘、活”的特點(diǎn)。
請(qǐng)記住這四個(gè)字，少一個(gè)都不行。
這四個(gè)字組合在一起，為我們剖析了巖茶成功的原因。
寫(xiě)成一篇自傳，那也是相當(dāng)精彩，《百萬(wàn)身價(jià)巖茶自述：我的成功，全靠這四個(gè)秘訣》。
香，即巖茶要有香氣，花香、果香、木質(zhì)香、藥香、叢香……茶為草木之物，內(nèi)有不同程度的芳香物質(zhì)，自然會(huì)帶有香氣。
只是香氣要清新、持久、層次分明，需要山場(chǎng)與工藝的相互成就。
清，茶香清爽，茶湯清澈透亮，滋味清純。要實(shí)現(xiàn)巖茶的“清”，依舊少不了山場(chǎng)與工藝。
若是山場(chǎng)環(huán)境差，工藝糟糕，茶湯往往渾濁而缺少清透感。
甘，即甘甜、甘醇，入口可感受到甜意，咽下后，旋即有甜味泛起。茶湯的甘甜，茶氨酸、茶多糖、咖啡堿等物質(zhì)合理配比的體現(xiàn)，若是平衡被打破，如茶多酚、咖啡堿多了，要感受到甜味，難度大了許多。
活，是巖茶真正難的地方。所謂的活，指的是巖茶湯水有活性。湯感，要有活力，要有鮮活感，喝在嘴里的感覺(jué)，是靈動(dòng)的。
喝一口湯，分明可感受到有一股力量在與你搏斗，看似清透的茶湯，實(shí)則暗潮洶涌。
武夷巖茶四字箴言，將其拆分開(kāi)，要實(shí)現(xiàn)，并不難。
單是香氣好的茶，不少。
茶湯清透，更是基本要求。
茶湯甘甜，遇到的概率極高。
鮮活的茶湯，相對(duì)而言遇到的機(jī)會(huì)少一些，但也不是沒(méi)有。
可要將四個(gè)字都集合在一起，則要需要靠運(yùn)氣和實(shí)力。
真正將“香、清、甘、活”結(jié)合在一起的茶，才叫你念念不忘。牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂、九龍窠肉桂、古井老叢水仙、水簾洞矮腳烏龍……這些茶，隨時(shí)可喚起你的回憶，剪下一段美好的時(shí)光。
《5》
香氣，是巖茶那傾國(guó)傾城的容貌。
內(nèi)在，是巖茶安身立命的根本。
一款真正合格的巖茶，光有香氣，難以永遠(yuǎn)捍衛(wèi)自己的權(quán)利，隨時(shí)面臨被淘汰的境地。
長(zhǎng)江后浪推前浪，指不定哪天就被取代。
巖茶，光有醇厚的滋味，沒(méi)有突出的香氣，地位也岌岌可危。
要知道，“色香味”，香永遠(yuǎn)排在味前頭，無(wú)香味的茶，門(mén)可羅雀，要被發(fā)掘的機(jī)會(huì)，急速下降。
這種無(wú)人問(wèn)津的情況久了，會(huì)被淘汰，徹底消失在人們的視線(xiàn)中。
唯有集香氣與滋味于一體的茶，才能處變不驚，面對(duì)任何挑戰(zhàn)。
泰山崩于前而色不變，麋鹿興于左而目不瞬。
暫無(wú)評(píng)論