普洱茶復古，態(tài)度比模仿更重要

?文｜天火??圖片來源于網(wǎng)絡

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茶山行也帶動了復古風，上山的茶客收購毛茶，不少人也會選擇古法石磨來壓茶。名茶古寨的古樹茶，成品又是采用古法制作。兩者相加，倒是賦予一片茶許多特殊的意義。

雖然采用了古人制茶的工具，但現(xiàn)在壓制出來的普洱茶與當時古人的產(chǎn)品相去甚遠。

首先選料上面，春茶古人都是拿來做滇綠的。

這點清代學者阮福在《普洱茶記》中就寫的清清楚楚“其治革登山有茶王樹，較眾茶樹高大，土人當采茶時，先具醴禮祭于此，又云茶產(chǎn)六山，氣味隨土性而異，生于赤土或土中雜石者最佳，消食散寒解毒。于二月間采蕊極細而白，謂之毛尖，已作貢，貢后方許民間販賣?！?/span>

當時進貢皇家的春茶都是芽尖做的綠茶，這跟現(xiàn)在春茶壓餅是有著巨大區(qū)別的。

至于清末民國時期的餅茶。據(jù)一些老茶號的記載，當時壓制成餅的產(chǎn)品都是春茶、夏茶、秋茶混合在一起壓制的。這與現(xiàn)代做茶的風格又截然不同，這種混合壓制的方式就算有人壓茶，對外宣稱要么是春茶，要么是秋茶。反正在主流的產(chǎn)品中，我從未見過有茶商做過這樣的產(chǎn)品。

產(chǎn)區(qū)問題也很重要，古代的普洱茶主要出自古六大茶山。

像勐海產(chǎn)區(qū)在那時是名不見經(jīng)傳的。像老班章這樣的村寨更是聞所未聞，冰島那更是連名字都不會有。古代的普洱茶主要集中在易武產(chǎn)區(qū)，像“瑞貢天朝”的牌匾就是那個時代的見證。用老班章的春茶，采用石磨壓制的方式，再搭上“貢茶”的標簽，這就很滑稽。

古代的制茶工藝跟現(xiàn)代也截然不同。

根據(jù)《普洱縣志》記載，當年的貢茶工序有數(shù)十道之多。因為年代久遠，現(xiàn)在的人只能還原曬茶、蒸壓的環(huán)節(jié)。至于說對茶葉做的其他處理，許多都成了謎團。

在口感上面，古人更強調茶葉的甘甜，現(xiàn)在則注重生津、回甘。在古代苦澀度高的茶是劣品，按照這個標準，勐海茶區(qū)的茶是很難入古代貴族的法眼的。

相對于古法制茶，我覺得學習古人制茶認真的態(tài)度最重要，精雕細琢才能出現(xiàn)真正的好茶。至于還原古茶，也要結合現(xiàn)在的品飲習慣。

作者簡介：

天火—普洱茶市場行情觀察員，自2013年開始撰寫普洱茶市場行情報告。距今4年有余，其報告一向以準確并具有前瞻性而著稱。