西湖龍井
屬于綠茶
中國十大名茶之一
西湖龍井，產(chǎn)于杭州西湖龍井村周圍的群山，有獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢五個核心產(chǎn)區(qū)。
這五個核心產(chǎn)區(qū)，由于各個茶園的土質(zhì)、小氣候的差異和炒制手藝的高低，產(chǎn)品的品質(zhì)有優(yōu)次之分，也各有特色，故有不同的“字號”之別。
解放前：
西湖龍井產(chǎn)區(qū)被分為“獅（峰)、龍(井）、云（棲）、虎（跑）”四大字號，基本上涵蓋了西湖以南最優(yōu)質(zhì)的龍井產(chǎn)茶區(qū)。
解放后：
梅家塢勢力崛起，從“云”字號中分離出來自立門戶，于是就變成了“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大字號。
但不同“字號”具體產(chǎn)地的劃分歷來也有出入，有以山頭范圍劃分的，也有以村名劃分的。
不過到今天為止，西湖龍井的“字號”經(jīng)歷了幾次不同的變革。如今對于“字號”一說，很多人都不再看重了，但是真正喜茶、愛茶之人，要去選購正宗的西湖龍井，“字號”還是要認準(zhǔn)的。
特別講究的老茶鬼，非“獅龍云虎梅”不喝；再講究點的，還會說無獅峰，不頂級。
獅峰即為“杭州獅峰山”。獅峰龍井茶素有“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰”之美譽，且以明前茶為上乘珍品，經(jīng)常用于國宴級別的賀禮。
“獅”字號，取義獅峰山，是西湖龍井產(chǎn)區(qū)核心中的核心，囊括了名震天下的獅峰山，也包括周邊的胡公廟（老龍井）、龍井村、棋盤上，以及龍井茶發(fā)源地上天竺一帶，乾隆爺?shù)氖丝糜枰脖凰鼈兪杖肽抑小?/span>
《茶經(jīng)》有云：上者生爛石。
“獅”字號之所以能讓眾茶拜服，主要是因為擁有種茶極佳的爛石白沙土。這種土質(zhì)所含的微量元素特別適宜茶葉優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的形成。土生土長的群體種分布數(shù)量相對較多，所成之茶香氣高銳持久，滋味鮮醇。
“獅”字號的龍井茶，以獅峰龍井為代表，炒制好的成品獅峰龍井，綠中透黃，呈嫩黃綠色，俗稱糙米色。
沖泡后香氣清高持久，滋味甘醇，被譽為西湖龍井茶中當(dāng)之無愧的極品茶，堪稱為龍井茶之巔峰。
二、龍井
茶鄉(xiāng)第一村——龍井村，因盛產(chǎn)頂級西湖龍井茶而聞名于世。龍井村東臨西子湖，西依五云山，南靠滔滔東去的錢塘江，北抵插入云端的南北高峰。龍井村四周群山疊翠，云霧環(huán)繞，就如一顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。
“龍”字號，取義龍井山，是指產(chǎn)自于翁家山、楊梅嶺、上下滿覺隴、白鶴峰一帶，自然品質(zhì)佳，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱之為“石屋四山”龍井。
石屋的名字來源于石屋嶺和石屋洞。這里所產(chǎn)的龍井茶都可以跟獅子峰媲美，但是略微遜色在采摘與做工上。
三、云棲
云棲村位于杭州市西郊閑林鎮(zhèn)最邊遠的山村，近鄰富陽市，閑富公路穿村而過。
“云”字號，取義云棲，歷史上此字號產(chǎn)于云棲、五云山、瑯珰嶺西、梅家塢等地。此地處于錢塘江與西湖之間，水汽豐富，氣候適宜，是五大字號最南邊的產(chǎn)區(qū)。
“云”字號，曾經(jīng)是面積最大的山頭，自從梅家塢獨立后，風(fēng)光不在。
四、虎跑
龍井茶葉虎跑水，被譽為西湖雙絕；虎跑泉水與西湖龍井茶的結(jié)合，堪稱完美。古往今來，凡是來杭州游歷的人們，無不以能身臨其境來品嘗一下，以虎跑之水沖泡的西湖龍井之茶為快事。
“虎”字號，取義虎跑，產(chǎn)地包括虎跑、四眼井、赤山埠、三臺山等地。后來中天竺、白樂橋、茅家埠、黃龍洞一帶，平地所產(chǎn)的西湖龍井茶也一律劃歸為虎字號。
當(dāng)時由于其質(zhì)量較差，又俗稱“湖地茶”。
五、梅家塢
梅家塢是一個三面環(huán)山，南面臨江的盆地，擁有“不雨山長澗，無云山自陰”的自然風(fēng)光和人文資源。
梅家塢與獅峰、龍井一樣，做工精細，色澤翠綠，扁平光滑，湯色碧綠，香郁，味醇，形美的龍井茶葉。
“梅”字號，取義梅家塢，作為西湖龍井的新勢力，卻是絕對的主力產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占總體的三分之一，盛名在外。
同為核心產(chǎn)區(qū)，但地域、風(fēng)格各異。最初的西湖龍井都是純手工炒制，作為商業(yè)機密很難確立明文標(biāo)準(zhǔn)，由于各家對炒制時間、溫度、手法力度等方面的把控都不一樣，便慢慢形成了按山頭和自然村落劃分的風(fēng)格和特色。
越來越多的人想要喝正宗的西湖龍井，但巴掌大的核心產(chǎn)區(qū)一年產(chǎn)量也就那么多，真是讓人歡喜，但也讓人愁。
來源：百家號/老張說社會
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