半畝茶山 | 【茶識(shí)】春茶求“早”還是求“好”！

春風(fēng)三月貢茶時(shí)，

盡逐紅笙到山里。

焙中清曉朱門(mén)開(kāi)，

筐箱漸見(jiàn)新芽來(lái)。

這是唐代詩(shī)人描寫(xiě)春天茶農(nóng)采制新茶的情景。

在唐朝就有春分時(shí)節(jié)采摘制作“明前茶”為貢品的記載。明前茶的好似乎自古以來(lái)就是人們達(dá)成的共識(shí)。

可不知從何時(shí)起，演變成了“買(mǎi)茶葉一定要買(mǎi)最早的、最嫩的“的說(shuō)法。這些早春茶來(lái)勢(shì)洶洶，聲勢(shì)浩大，仿佛錯(cuò)過(guò)了就會(huì)失去品嘗好茶的機(jī)會(huì)。

大家對(duì)春茶認(rèn)識(shí)最嚴(yán)重的誤區(qū)就是都認(rèn)為越早采摘的春茶品質(zhì)越好，其實(shí)并不是這樣的。茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了冬季3-4個(gè)月的修養(yǎng)，深埋土里的根系吸收到的礦物質(zhì)養(yǎng)分十分飽滿，使得春季萌發(fā)的茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟并含有豐富的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此在”頭春“采摘的茶葉品質(zhì)，往往是一年中最佳的。

而“頭春”，并非“早春”。只要是在春天第一波長(zhǎng)出，第一次采摘的，都算是頭春茶，并不是說(shuō)越早采摘的越好，萬(wàn)物生長(zhǎng)自有它的定律，只有到了一定的時(shí)候才是最佳。如果過(guò)早地采摘，茶葉的新芽都還沒(méi)完全展開(kāi)，有效營(yíng)養(yǎng)成分累積得不夠，做出的茶不但香氣偏輕，茶味澀、淡，并且不耐泡。現(xiàn)在有些人一味求“早”，大肆炒作，使得春茶市場(chǎng)混亂讓我們離好茶也越來(lái)越遠(yuǎn)。

誤區(qū)二：明前茶最好

現(xiàn)在很多人籠統(tǒng)地認(rèn)為只要是在清明節(jié)前采摘、制作的茶都叫做明前茶。其實(shí)不然，明前茶是我國(guó)江南茶區(qū)按節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱(chēng)呼。明前茶主要的品類(lèi)是綠茶及少量的紅茶，而像鐵觀音、大紅袍、普洱茶等不能如此定稱(chēng)謂。

尤其是云南普洱茶，茶樹(shù)由于受氣候、品種，以及栽培管理?xiàng)l件的影響，每年每季茶的采制的遲早是不一致的。

一般低海拔地區(qū)回暖較快，茶樹(shù)發(fā)芽比較早；高海拔地區(qū)晝夜溫差大，茶樹(shù)生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，發(fā)芽期會(huì)晚于低海拔地區(qū)茶樹(shù)。云南的古樹(shù)茶大部分生長(zhǎng)在海拔較高的山區(qū)，所以古樹(shù)茶發(fā)芽期較晚。

另外，樹(shù)齡也會(huì)影響到茶樹(shù)的發(fā)芽期。樹(shù)齡越大，發(fā)芽期越晚。就云南而言，古樹(shù)茶通常在3月末至4月末采收春茶。

誤區(qū)三：早喝早享受

一般新茶剛采摘?dú)w來(lái)，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)、醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒(méi)有多少影響，但對(duì)胃腸功能較差的人群容易引起胃腸不適。因此新茶一般需存放半個(gè)月以后再喝才是最好。

是否為真正的春茶、新茶，單憑過(guò)早的上市時(shí)間這一個(gè)區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判定并不科學(xué)。因此，對(duì)于春茶，“求新”、”求早“不如在品質(zhì)上“求好”。為了好茶，茶友們還是耐心地等待吧！