普洱茶的干倉(cāng)是干凈還是干燥？

干倉(cāng)的定義是怎么來(lái)的呢？因早期存茶有了濕倉(cāng)的存放方法論，所以相對(duì)的出現(xiàn)了干倉(cāng)的方法論，濕倉(cāng)存茶方法因各種手法的原因而出現(xiàn)了不同的狀況，已得到廣大茶人的驗(yàn)證！濕倉(cāng)的好和壞在行界里有不一樣的爭(zhēng)論和結(jié)論。

縱觀世界上所有論斷都是相對(duì)的，有好必有壞，沒(méi)有必要去爭(zhēng)論干倉(cāng)好還是濕倉(cāng)好！

早先起香港茶人利用高水分去除茶葉中的青草味和苦澀，在當(dāng)時(shí)普洱茶只是存儲(chǔ)的地方過(guò)于潮濕，且沒(méi)很好的倉(cāng)儲(chǔ)管理。后又因老茶的興起，價(jià)格越來(lái)越高，近幾年某些不良商人去研究刻意灑水或者利用高水分讓茶葉快速發(fā)酵 以充老茶！因濕倉(cāng)存茶牽涉到很多，在此就不作太多的陳述！

干倉(cāng)等于干凈還是干燥？這是我很早提出的一個(gè)問(wèn)題，但是經(jīng)過(guò)我05年開(kāi)始市場(chǎng)走訪和一些茶友們探討著這個(gè)問(wèn)題時(shí)，大部分的人都是一概認(rèn)為既要干凈也要干燥，有的甚至說(shuō)就是要純干燥，還說(shuō)密封不讓水分進(jìn)去，有的說(shuō)在干燥地區(qū)存放茶就特別好，味道特別好，純粹個(gè)人愛(ài)好各有各說(shuō)。

對(duì)茶有所認(rèn)識(shí)的人都知到普洱茶的基本特性~后發(fā)酵茶，那就了解一下“發(fā)酵”，了解發(fā)酵食品類 的發(fā)酵都明白它的原理，發(fā)酵需要水分和溫度，差一樣都發(fā)不了。那就考慮一下如果茶葉放在空氣中沒(méi)有良好的發(fā)酵會(huì)怎么樣？長(zhǎng)時(shí)間下來(lái)茶葉的物質(zhì)會(huì)在空氣中被帶走、流失。所謂的（氧化）而不是所謂的（陳化）。這是個(gè)很簡(jiǎn)單的知識(shí)。

干倉(cāng)的定義在于干凈的倉(cāng)儲(chǔ)，干凈的倉(cāng)儲(chǔ)存茶的話，水分要控制嗎？那是當(dāng)然的了！水分的過(guò)多過(guò)少會(huì)影響茶葉后發(fā)酵的主要因素。有點(diǎn)象人營(yíng)養(yǎng)需求一樣，缺少什么就補(bǔ)充什么。

存茶也是，在陳化的過(guò)程中人必須了解藏品茶在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的狀況，倉(cāng)庫(kù)有適當(dāng)?shù)耐L(fēng)嗎？定期適當(dāng)?shù)慕o倉(cāng)庫(kù)通一下風(fēng)，倉(cāng)庫(kù)有清潔衛(wèi)生嗎？定期 給倉(cāng)庫(kù)清潔，倉(cāng)庫(kù)有雜異味嗎？定期檢查一下發(fā)現(xiàn)有沒(méi)有異味，在挑選倉(cāng)庫(kù)時(shí)你會(huì)做好一切工作，但是還是會(huì)有意外例如老鼠自己跑進(jìn)去在里面死掉等等各種意外，所以很多工作還是要多下工夫！

濕度~水分的過(guò)多過(guò)少，水分是人比較難控制的，但最少能夠在人為下補(bǔ)足一下，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)的水分非常底，那你可以在你的倉(cāng)庫(kù)中放上幾桶水，讓水分自然蒸發(fā)在空氣中 ，茶葉自然的會(huì)吸取！如果根本不足夠茶葉正常的需求吸收，那代表你的茶葉缺水沒(méi)有水分停止發(fā)酵或不正常的緩慢發(fā)酵，在長(zhǎng)期缺水的情況之下茶葉的內(nèi)含物質(zhì)會(huì)被氧化掉，這就是有些茶葉陳化了若干年后茶的滋味變的單薄原因之一。

溫度~存茶的地方或者倉(cāng)庫(kù)溫度太高、溫度太底都不能讓茶葉正常的發(fā)酵，所以這也很重要，因?yàn)闇囟鹊暮侠砟芎芎玫淖甜B(yǎng)菌類 以達(dá)到很好的后發(fā)酵，溫度是存茶中最難人為去控制的，但我個(gè)人卻認(rèn)為這偏偏是最為關(guān)鍵的一項(xiàng)！

無(wú)論“高溫高濕”“高溫低濕”“低溫高濕”“低溫低濕”這些條件存放出來(lái)的茶都各有特點(diǎn)、各有好壞！我在此提到的干凈的倉(cāng)儲(chǔ)也并非是“技術(shù)倉(cāng)”，大部分的人都認(rèn)為只要存茶的地方“干凈”或者“干燥”就萬(wàn)事無(wú)憂了，平日里除了多打掃茶倉(cāng)以外，其實(shí)還是或多或少還是要注意到溫度和濕度！