中國的茶葉種類非常的多，而大多數(shù)的茶葉都是以散茶的方式存放的，只有普洱茶和白茶（近幾年才開始）會(huì)以餅、磚、沱的狀態(tài)存在。
很多朋友都不明白為什么普洱茶要那么獨(dú)特，不像其他茶葉一樣生產(chǎn)加工成為散茶。我們下面就來說一下為什么普洱茶要壓成餅、磚、沱狀吧。
首先、我們應(yīng)該先想到的是運(yùn)輸，因?yàn)楣糯煌ú⒉槐憷?，茶葉的貿(mào)易全靠著茶馬古道上的馬幫運(yùn)送，我國西南地區(qū)山地較多，地勢(shì)非常的不平坦，所以在運(yùn)輸起的時(shí)候如果以散茶的形式存放，會(huì)給運(yùn)輸增加很大的成本，緊壓之后只需要一匹馬就可以背完兩匹馬裝的茶葉，所以緊壓對(duì)于運(yùn)輸來說是非常大的便利。
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其次、就是因?yàn)椴枞~的轉(zhuǎn)化需要，要說以前是因?yàn)榻煌ㄟ\(yùn)輸?shù)膯栴}，但是現(xiàn)代中國這個(gè)問題早已不是問題了，完全可以大量以散茶形式生產(chǎn)了，但是為什么還是要以緊壓茶生產(chǎn)為主呢？主要是因?yàn)椴枞~在后期轉(zhuǎn)化過程中，因?yàn)槿绻陨⒉璧男问酱娣?，就?huì)導(dǎo)致茶葉茶葉的氧化加快，茶葉的香味物質(zhì)就會(huì)過快的散發(fā)掉。
三是、除了香氣散發(fā)的過快之外，還有就是緊壓成茶餅之后，空氣中的溫度與溫度，對(duì)茶葉的內(nèi)部的微生物影響不是很大，這樣普洱茶在后期陳放過程中可以更好的轉(zhuǎn)化，不會(huì)影響茶葉的口感。
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四是、普洱茶緊壓型的茶葉比散茶多一個(gè)步驟就是會(huì)有一個(gè)蒸壓的過程，在這個(gè)蒸壓的過程中，會(huì)使茶葉有一個(gè)非常好的濕度。而這個(gè)溫度加上好的合適的溫度，正好是微生物活動(dòng)繁殖最好的環(huán)境，這樣可以加速有益菌的擴(kuò)展速度，更快的把有害的微生物滅掉，從而為后期轉(zhuǎn)化提供了更好的條件?！ ?/p>
五是、普洱茶的后發(fā)酵是一個(gè)非常漫長的過程，而這個(gè)過程主要是生物酶做為催化劑，促使茶葉內(nèi)的有微生物發(fā)應(yīng)，而茶葉與茶葉之間如果被氧氣給隔離了，被孤立的有益菌類會(huì)過快的死亡，那么茶葉就會(huì)過早的碳化了。
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總得來說，普洱茶古代壓餅是為了運(yùn)輸方便，而現(xiàn)代壓餅是因?yàn)橛辛丝茖W(xué)的支撐，證明了緊壓的餅在轉(zhuǎn)化的過程中比散茶更要有優(yōu)勢(shì)。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
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