沖泡黑茶前不做這一步（醒茶），會(huì)毀了一款好茶

有人問(wèn)：為什么存放多年的黑茶沖泡后，茶湯滋味寡淡、且香氣沉悶？

假若你也有此類(lèi)感受，那么得先問(wèn)下自己：沖泡黑茶前，醒茶了嗎？

如果沖泡前不醒茶，那么十有八九會(huì)毀了一款好茶。

如果沖泡前醒茶醒得好，那么一款好茶的口感就能得以正常的發(fā)揮。

下面，我們就來(lái)具體說(shuō)說(shuō)這個(gè)黑茶為什么要醒，該怎么醒。

醒茶，即讓存放已久的茶通過(guò)與空氣和水份的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，使茶葉發(fā)揮出更好的品質(zhì)。

這個(gè)概念里說(shuō)出了醒茶有兩個(gè)過(guò)程，一是和空氣接觸（即下文要說(shuō)的“干醒”），二是和水分接觸（即下文要說(shuō)的“濕醒”）。

黑茶醒茶，是為了讓茶葉更好喝。

其一，黑茶制作過(guò)程中通過(guò)高溫火焙，火氣大。加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，有堆味。

通過(guò)醒茶，能夠減輕茶葉中的火氣、堆味，從而改善黑茶茶湯的口感。

其二，黑茶老茶長(zhǎng)期儲(chǔ)存在干燥、無(wú)光、低氧的環(huán)境中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài)，如果不經(jīng)醒茶直接沖泡，沖泡出來(lái)的茶湯味平且香氣陳悶。

所以，沖泡黑茶前，需要“醒茶”，才能讓香、味更佳。

通常所說(shuō)的黑茶醒茶包含兩個(gè)方面，一個(gè)是沖泡前的喚醒，即干醒；

另一個(gè)是沖泡時(shí)的喚醒，即濕醒。

先說(shuō)干醒，步驟有三。

1、第一步是拆茶，就是將一整塊茶餅或茶磚分解成重量幾克大小的茶塊?？梢越柚璧叮瑥牟栾灮虿璐u的側(cè)面入刀，將茶分解成兩片，再用手掰成一泡分量的小塊。

溫馨提示：用茶刀拆茶主要針對(duì)的是茶體比較緊實(shí)的黑茶，如果是那些存放了很多年、茶體十分松透的黑茶，那么用手搖動(dòng)或撥動(dòng)即可。

2、第二步是給茶葉通風(fēng)，把存放很久的那股陳年雜味吹散。做法是將步驟一分解好的茶葉攤開(kāi)放置在干凈、陰涼處吹風(fēng)幾日。

溫馨提示：為了避免茶葉染上雜味，通風(fēng)環(huán)境不可有異味。另外茶葉不宜收到長(zhǎng)時(shí)間光照，因此可在黑茶上覆蓋一張白紙，避免光線(xiàn)對(duì)茶品的影響。

3、第三步是把通過(guò)風(fēng)的黑茶放入紫砂罐或陶罐中，給茶葉營(yíng)造一個(gè)溫度、濕度溫度的環(huán)境，從而提升茶葉的品質(zhì)。

溫馨提示：選取的紫砂罐或陶罐應(yīng)當(dāng)沒(méi)有氣味，并且保證其完全曬晾干透、沒(méi)有水分，否則容易使茶葉受潮。

另外，罐內(nèi)裝茶通常不超過(guò)三分之二，有條件的話(huà)最好定期將茶倒出來(lái)翻一翻。

再說(shuō)濕醒，主要有兩步。

1、第一步是用冷開(kāi)水來(lái)洗茶，主要是為了洗去浮沫。

2、第二步是用100℃的開(kāi)水沿著壺邊緣緩慢倒入壺內(nèi)，然后再蓋上壺蓋5-8秒。

溫馨提示：陳年老黑茶醒茶時(shí)要更加講究一些。可以先將茶葉置于紫砂壺內(nèi)蓋上蓋子，再用沸水澆淋紫砂壺外面，最后再反復(fù)淋壺、搖壺2-3次，用時(shí)約5-10分鐘。