茶事 | 夏茶都去哪了？為什么只聞春茶和秋茶

昨天有茶友問說(shuō)，夏茶做的普洱茶是不是就品質(zhì)不好呢？

關(guān)于這一點(diǎn)，我們還是需要區(qū)分來(lái)看的。

今天我們就一起來(lái)了解一下：春茶、夏茶、秋茶都有什么特點(diǎn)和區(qū)別吧。

這是2019年

我們分享的第110篇文章

歡迎關(guān)注我們

微信公眾號(hào)：boshanchaguan

首先來(lái)說(shuō)，我國(guó)絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)的茶樹生長(zhǎng)和茶葉采制，都是有季節(jié)性的。

按照采茶的時(shí)間來(lái)劃分，可以分為春、夏、秋三季茶。

我們經(jīng)常會(huì)聽到一句諺語(yǔ)，說(shuō)：春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）。

那么，什么是“春茶”，“夏茶”和“秋茶”呢？這三種茶葉的質(zhì)量有什么區(qū)別呢？

01

春茶、夏茶、秋茶是什么？

春茶，分早春和正春兩種。

?早春茶?

早春茶大規(guī)模的采摘，一般是在3月20日左右，也就是二十四節(jié)氣中的“春分”。

早春茶的采摘工作，在“清明”過(guò)后十天左右就結(jié)束了。

?正春茶?

早春茶的采摘結(jié)束后，就到了采摘正春茶的時(shí)候了。

這時(shí)候也到了二十四節(jié)氣的“谷雨”，隨著降雨量的逐漸增加，茶樹再次發(fā)出新芽。

至此到5月20日，也就是農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“小滿”的前一天，春茶就全部采摘結(jié)束。

?夏茶（雨水茶）

春茶采摘接近尾聲，到了“小滿”之后就進(jìn)入夏茶的采摘了。

夏茶是一年之中產(chǎn)量最高，采摘季節(jié)最長(zhǎng)的。

從“小滿”到“立秋”后的“白露”前都是夏茶。

?秋茶（谷花茶）

“立秋”后的“白露”隨著降雨量的減少，天氣也逐漸轉(zhuǎn)涼了。

這時(shí)就進(jìn)入了秋茶的采摘季節(jié)了，同時(shí)茶花也基本含苞欲放了。

秋茶從“白露”到“霜降”后“立冬”前采摘就結(jié)束了。

一般情況下，云南的茶區(qū)2月中下旬開采臺(tái)地茶，3月中下旬開采大樹茶。

頭春茶茶質(zhì)厚重，但因?yàn)橛晁蛔?，所以葉條偏小，苦澀重，刺激性強(qiáng)烈。

正春茶，是第二遍采摘的春茶，也叫谷雨茶。

此時(shí)茶條索肥壯，牙毫顯露，入口口感醇和，水質(zhì)厚重，香氣飽滿，也因此被認(rèn)為是一年中最佳的原料。

夏茶為什么又稱為 ”雨水茶“ 呢？

這是因?yàn)榈搅宋逶?，云南進(jìn)入雨季，雨水的充沛加快了茶葉的生長(zhǎng)，同時(shí)也讓茶葉的品質(zhì)迅速下降。

而夏茶，就是在每年5月中旬到8月下旬這一段時(shí)間采摘的茶。

所以又叫 ”雨水茶“。

這一季采摘的茶產(chǎn)量占全年產(chǎn)量的60%以上，但它的品質(zhì)與春茶相比差距很大。

02

春茶、夏茶、秋茶的特點(diǎn)

?春茶的特點(diǎn)：

條索肥嫩緊實(shí)，芽毫豐滿；

湯色金黃、橘黃或淡黃，明亮剔透，銀毫涌動(dòng)；

香氣沉穩(wěn)，日光味鮮明；

滋味清醇，茶湯入口茶氣飽滿，口腔收斂性較強(qiáng)。

?夏茶的特點(diǎn)：

條索肥碩緊結(jié)重實(shí)，芽長(zhǎng)緊細(xì)顯毫；

色澤烏褐油潤(rùn)稍顯灰?guī)Щǎ?/span>

湯色黃亮；

香氣平和沉悶，略有水腥味；

滋味平和，茶湯入口稍淡薄，苦底較重，口腔收斂性強(qiáng)。

?秋茶的特點(diǎn)：

條索緊結(jié)粗大，稍顯芽毫；

色澤烏黑油潤(rùn)稍顯灰?guī)ё兀?/span>

湯色清亮；

香氣飄逸，多有松煙味，滋味純和；

茶湯入口柔和，苦、澀味稍重，口腔收斂性強(qiáng)。

03

那么，夏茶一般用來(lái)做什么？

俗話說(shuō)，"茶到立夏一夜粗"。

夏茶生長(zhǎng)迅猛，浸出物質(zhì)少，不如春茶氣味芬芳，味道也不如春茶那么清甜。

夏茶，葉大而薄，梗長(zhǎng)而細(xì)，口感苦澀重且難化，水質(zhì)較薄。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是生長(zhǎng)速度過(guò)快，營(yíng)養(yǎng)攝入跟不上，徒有其表的意思.

首先，夏茶是不適合做成生普的。

因?yàn)橄牟枳龀傻纳?，?jīng)品鑒后發(fā)現(xiàn)無(wú)味無(wú)香，對(duì)于普洱茶要求比較嚴(yán)格的茶友來(lái)說(shuō)，這樣的茶品飲價(jià)值就不是很高了。

所以，夏茶即便做成茶品也不會(huì)受到市場(chǎng)端的歡迎，這也是為什么夏茶一般不直接用來(lái)做成品的原因。

但是，夏茶產(chǎn)量極多，夏茶主要是去了哪里呢？

主要是用于制作中低檔的綠茶，許多中低檔的花茶原料就是用夏茶制作的。

還有一部分是用于制作普洱茶熟茶。

注意，用夏茶制作熟普，可并不是說(shuō)熟普的質(zhì)量就不好哦。

相反的，夏茶富含茶多酚，大量的茶多酚在微生物的作用下轉(zhuǎn)化成茶黃素、茶紅素和茶褐素。

這些物質(zhì)不僅僅決定了熟茶的呈色，還對(duì)熟茶的香、味及品質(zhì)起著決定性的作用，所以夏茶就是適合做成熟茶的。

所以，產(chǎn)量較大的廠家會(huì)將夏茶用于熟茶的拼配中。

春茶與夏茶的合理拼配，優(yōu)缺互補(bǔ)，做出來(lái)的熟茶口感和韻味都相當(dāng)不錯(cuò)。

因此，夏茶也并非一無(wú)是處。

不是說(shuō)夏茶不好喝，只是它的品質(zhì)確實(shí)沒有春茶好，而且還要看它的用途在哪。

現(xiàn)在你明白“夏茶”都去哪里了嗎？