【天源分享】洗茶洗的是什么？經(jīng)典茶知識！

在飲茶時，人們習慣性地在泡之前洗一下。大多數(shù)人認為，洗茶是洗“泥塵”或是洗“農(nóng)殘”；也有人覺得是心理作用，認為可以把茶葉洗干凈。

不單普通人有這種認識，就在茶學學術(shù)界亦有人把“洗茶”列為茶藝規(guī)范，在不少茶藝流程中把“洗茶”列成一道必經(jīng)的環(huán)節(jié)。但“洗”有表示茶不夠干凈的意思，會給客人留下陰影，影響品茶的雅興。

因此，現(xiàn)代茶藝中“洗茶”一詞，則逐漸改稱為了“潤茶”、“醒茶”。而日常泡茶中，無太多忌諱，“潤茶”、“醒茶”、“洗茶”混用，且口語上“洗茶”使用頻率更多。

目前的茶葉生產(chǎn)加工，對于稍具規(guī)模的加工廠而言，基本都符合清潔化生產(chǎn)的需求。即便對于規(guī)模相對小的農(nóng)戶或者作坊，茶葉生產(chǎn)過程也基本能做到不著地。

茶葉上的“塵”，主要是茶葉的茶毫和生產(chǎn)加工過程中形成的塵狀微粒，并非泥土灰塵。

食品安全問題是當今社會的熱點，茶葉的安全問題也倍受關(guān)注。市面上正常流通的質(zhì)量合格的茶葉，其農(nóng)殘和重金屬等指標，均國家標準規(guī)定的安全范圍之內(nèi)。

即便茶葉中有微量甚至痕量農(nóng)殘，也是以脂溶性為主，幾乎不溶于水，泡出來的茶湯也是安全的。

根據(jù)研究表明，茶葉沖泡后，首先浸出的是帶有爽鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿。如果我們洗茶的時間過長，那么倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物堿等營養(yǎng)物質(zhì)。

據(jù)考證，“洗茶”一詞始于北宋，一直應(yīng)用于泡茶飲用程式，至今約近700年歷史?！吨袊枞~大辭典》對“洗茶”解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味?！?/p>

由此可見，洗茶主要有兩個作用：一是具有洗去茶表面塵粉的作用；另一層意思則是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤，形成葉片舒展的萌動狀態(tài)，便于滋味物質(zhì)溶解，使茶葉香氣物質(zhì)更好地散發(fā)。

至于哪些茶需要洗哪些茶不需要洗，下面都是“老茶鬼”的經(jīng)驗之談，我們一起看來看中不中！

名優(yōu)綠茶、紅茶指的是品質(zhì)較高、較細嫩的茶。正規(guī)茶企生產(chǎn)車間管控嚴格，產(chǎn)品經(jīng)過嚴格的質(zhì)檢，可以放心沖泡。細嫩的茶葉，其各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對較快，洗茶損失了大量營養(yǎng)物質(zhì)，影響茶葉滋味。因此名優(yōu)綠茶以及細嫩的紅茶，不建議洗茶。

黑茶是緊壓茶，相對其他茶來說原料比較成熟，工藝繁瑣，做工時間長。所以黑茶一定要“潤”，這樣才能充分喚醒茶葉。

水溫不宜過高，可略低于泡茶溫度。

時間要掌握好，時間不宜過長，否則營養(yǎng)物質(zhì)損失過多，滋味較差。

根據(jù)茶葉葉片的老嫩、茶葉的形狀和緊結(jié)度、茶葉的揉捻程度、發(fā)酵程度以及該茶類主體香氣適宜發(fā)揮的溫度等因素來綜合來把握。

總之，洗不洗茶，沒有一個特定的標準，也可以說是完全按照個人習慣。不過最后都是為了喝到好茶，不浪費好茶，所以最好還是要按照茶的特性來決定。