來來來，為你破解茶葉顏色和分類的密碼

曾在某電視節(jié)目中看過一道智力題

主持人問：在中國的六大茶類中

哪幾種茶不在彩虹的顏色范圍內(nèi)?

?

這道乍聽上去

很萌很簡單的問題

竟然沒人答對

速速腦補(bǔ)茶葉知識~

呃...等等，茶葉是

按照顏色來分類的嗎?

?

根據(jù)茶學(xué)元老、制茶專家

陳椽教授的理論

中國的茶葉通常分為

綠茶、白茶、黃茶、紅茶、

青茶、黑茶這六大基本大類

?

它的分類依據(jù)主要是

制茶方法的差別

以及人們長期以來

形成的應(yīng)用習(xí)慣

而非根據(jù)

茶葉的不同顏色而劃分的

?

那為啥不同茶類

會有不一樣的顏色呢？

茶的顏色包括：

干茶、湯色和葉底色澤

其內(nèi)含的天然色素和

加工所形成的色素

是各種茶葉

形成不同顏色的根本原因

?

天然色素通常包括

脂溶性色素和水溶性色素

比如：葉綠素、葉黃素

和胡蘿卜素等

它們主要對

干茶和葉底的色澤起作用

?

而加工形成的色素

則是多酚類物質(zhì)氧化

和非酶褐變作用下

的反應(yīng)產(chǎn)物，比如：

茶黃素、茶紅素、茶褐素

以及兒茶素和氨基酸的褐變產(chǎn)物

主要對湯色起作用

?

綠茶，常用含有較高

葉綠素的品種制作，無需發(fā)酵

且由于“殺青”破壞了酶活性

所以干茶和葉底色澤

多呈現(xiàn)嫩黃或嫩綠色

?

紅茶在全發(fā)酵過程中

葉綠素被大量破壞

部分多酚類物質(zhì)

氧化成茶黃素、茶紅素

所以紅茶干茶褐紅或烏黑

茶湯呈橙紅色

?

而普洱熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵后

發(fā)生氧化聚合反應(yīng)

產(chǎn)生茶黃素、茶紅素和茶褐素

并融合于茶湯中

因此普洱熟茶茶餅為褐紅色

茶湯則呈紅濃明亮

?

不同的茶，根本還是因為

工藝、制法的不同

導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)變化

從而形成不同的顏色

這就是不同

茶葉顏色和分類的密碼

愛茶的小伙伴們

你們get√了嗎？

（資料來源：一茶）