普洱“老茶”概念怎么來的？

? ? ? ?現(xiàn)在已經(jīng)不僅僅只有普洱才有老茶的概念，老白茶、老紅茶、老綠茶都開始逐漸被大眾所鐘愛，老茶的概念已經(jīng)慢慢滲透到六大茶類中了。

　　那么，“老茶”的概念在普洱茶的歷史上也有出現(xiàn)嗎？

　　明清時(shí)期，感通茶是云南的名茶。而明代大理白族進(jìn)士李元陽在書中是這樣記述感通茶的：“藏之年久，味愈勝也?！泵駠辏?917年）《路南縣志》中贊賞寶洪茶：“藏之越久越佳?！?/span>

　　感通茶、洪寶茶，都是曬青綠茶的一種。在歷史上關(guān)于普洱茶“越陳越香”是有記載的。但是并不意味著歷史上是有“老茶”這個(gè)概念的，上述的只是關(guān)于普洱茶品質(zhì)的一種表述。

普洱熟茶在被發(fā)明之前，“普洱”是滇青類茶葉的統(tǒng)稱，散茶叫“滇青”，緊壓茶叫“青餅”（或青磚、青沱）。但在這個(gè)時(shí)期以前，并沒有新茶、老茶的分類。???

即使到了1973年，普洱熟茶被發(fā)明之前，普洱茶也只是滇青類茶葉的統(tǒng)稱，散茶叫“滇青”，緊壓茶叫“青餅”（或青磚、青沱）。但在這個(gè)時(shí)期以前，并沒有新茶、老茶的分類。

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“老茶”起源于何地？

　　一直到上世紀(jì)90年代中期，大概是95年左右，臺(tái)灣從香港從來了一陣普洱熱，本質(zhì)上茶葉由“飲料茶”變成了“文化茶”，而“老”就成為文化包裝的一種對(duì)象。普洱茶具有越陳越香的特點(diǎn)是它的理論和物質(zhì)基礎(chǔ)。然后再回傳到大陸，老茶風(fēng)氣就油然而生了。所以，香港地區(qū)還是老茶說法的實(shí)際起源地。

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　　例如，在那個(gè)時(shí)候市場(chǎng)判定茶葉是否是老茶是按十年為標(biāo)準(zhǔn)，所以那時(shí)候大部分茶商采用的是“十年出倉”這樣的工藝。當(dāng)然，我們現(xiàn)在知道，通過存放轉(zhuǎn)化普洱茶，環(huán)境的影響往往大過時(shí)間的因素，所以這樣的說法并不科學(xué)。

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　　而這個(gè)說法也直接影響了2004年公布的農(nóng)業(yè)部普洱茶標(biāo)準(zhǔn)《普洱茶NY/T779-2004》，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)被認(rèn)為是迄今為止最準(zhǔn)確描述普洱茶的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，至今都沒有被廢除。

　　在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)“熟成”一詞的解釋為：“熟成是指云南大葉種曬青毛茶及其壓制茶在良好貯藏條件下長(zhǎng)期貯存（十年以上）或云南大葉種曬青毛茶經(jīng)人工渥堆發(fā)酵使茶多酚等生化成分經(jīng)氧化聚合水解系列生化反應(yīng)最終形成普洱茶特定品質(zhì)的加工工序?！?/span>

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　　這里點(diǎn)明了由曬青毛茶到普洱茶的兩條路徑：一是通過存放，二是渥堆發(fā)酵。其中存放則必須要十年以上的時(shí)間，差一年都不行。演化到普洱市場(chǎng)上，就有了“十年不成倉，十年不成茶”的說法。所以，十年以上稱為老茶的，具有一種普遍的標(biāo)準(zhǔn)意義。

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　　另外，還有一種說法：茶多酚在15%以下時(shí)，就可以稱為普洱茶，或者老茶。這是一種非?？茖W(xué)的判定方法，但是科學(xué)是十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，作為普通消費(fèi)者我們并沒有精密儀器是測(cè)量相應(yīng)數(shù)據(jù)。所以購買普洱還是找高齡的品牌進(jìn)行購買。所以，雖然普洱茶自古就有，但“老茶”的概念可不是從來就有的。

參考資料:

1、《普洱茶營銷-七子餅鑒茶實(shí)錄》，吳疆 著，云南出版集團(tuán)云南美術(shù)出版社2016年版。

(轉(zhuǎn)載自：茶資訊）