醒茶，有兩種方式，你知道嗎？丨實用

　　醒茶，使沉睡或存放已久的茶葉通過與空氣、水分的接觸而蘇醒過來，使葉片自然地呼吸，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，醇厚口感。（其實與我們早上起床一樣，先要打開窗戶通風(fēng)，讓室外的清新空氣飄進屋里，形神醒腦。否則，茶葉也會像人一樣有“起床氣”的，不讓人痛快。）

　　如果沒有醒茶這一步驟，將會大大影響沖泡茶葉的口感。因此，通過醒茶，我們能喝到更加精華、正宗的茶。

　　普洱熟茶一般都需要醒茶，特別是年份比較近的，要通過醒茶消去渥堆氣。

　　另一種情況，經(jīng)過陳化后的普洱老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，這就是時間的魔力。醒茶，可以喚醒老茶的活性，消散雜味，使茶更加適口。

　　醒茶，有兩種方式：

　　一是“干醒”，指沖泡前的喚醒；

　　二為“濕醒”，即沖泡時的喚醒。

干醒

　　干醒茶是指通過改變普洱茶的存儲方式，達(dá)到喚醒茶質(zhì)、凝聚茶香的目的。

　　常見步驟如下：

　　1、拆分緊壓茶

　　即去掉包裝，解散緊壓的普洱茶。

　　大家操作時候注意，新壓制的普洱茶結(jié)構(gòu)比較緊，解茶時需要使用茶針或茶刀。

　　若是茶餅，解茶時可以從茶餅側(cè)面沿邊緣水平入刀；茶磚從側(cè)面入刀比較容易將茶剖成兩片，而后再分成小塊；沱茶通常壓制得比較緊，可從邊沿或側(cè)面入刀解茶。

　　解茶時要盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去開解。解老茶又被稱之為“撥茶”，因為年代久遠(yuǎn)的老茶，茶體往往已比較松散，用手指輕輕地?fù)軇踊蛴|碰，葉片就會自然散開。

　　2、自然攤置除雜味

　　即通風(fēng)透氣，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的雜味。

　　將解散的普洱茶攤置于清潔、無異味的庇蔭處，使之與空氣充分接觸。攤放時需在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙，避免落入塵土。

　　這里，為了保持茶葉的香氣，攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質(zhì)。同樣，日光的合適度也有很重要作用，不可受到日曬或長時間的燈光照射。

　　自然攤置的時長視茶葉狀況而定，對于干凈的茶品，兩到三天即可；而入倉茶則可延長至一周或兩周，以便充分散發(fā)倉味等雜味。

　　3、放入醒茶罐存儲

　　經(jīng)過通風(fēng)透氣后，將普洱茶收納于具有通風(fēng)性能、無雜味且干燥的紫砂罐中，使其自然蘇醒回氣。

　　我們都知道，紫砂具有良好的透氣性能，且避光性與隔熱性也很好，可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對穩(wěn)定，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。注意，收入紫砂罐后，醒茶時間大致為一至三個月。

【日常簡便操作】

　　將需要喝的生普洱茶，拿到開放的環(huán)境中置放大約半個月到一個月的時間，不用撬開；待拆茶品飲時，沿著邊沿轉(zhuǎn)著拆，即把同時期外面的先喝完然后再喝里面的。

　　另外，熟普洱茶的干醒環(huán)節(jié)，基本上就是為了散掉渥堆氣，與生普的醒茶以喚醒活性不同。一般就是把茶餅整個撬開，放置大約一個星期左右再飲用。

濕醒

　　濕醒普洱茶通常也被稱為“潤茶”或“溫潤泡”。在干醒的基礎(chǔ)上，用水及溫度幫助葉片舒展，使茶葉充分地蘇醒過來，利于在正式?jīng)_泡時釋放出茶葉的最佳品質(zhì)，并洗去茶葉在各個環(huán)節(jié)中附著的浮塵。

　　濕醒茶，要先用熱水充分溫?zé)岵杈?，然后投入茶葉注入熱水，數(shù)秒左右立即倒出潤茶水。在潤茶時，可以通過觀察潤茶水的湯色，幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間。

　　潤茶時需注意幾個方面

　　第一，生茶新茶與嫩茶需降低水溫，熟茶與老茶則需要提高水溫；

　　第二，浸泡的時間不能過長，否則茶葉浸出物釋放過多，將會影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤茶水。

【濕醒老茶的秘訣】

　　老茶珍貴，操作自然更加小心。

　　首先將老茶放入干燥的壺內(nèi)蓋上蓋，用高溫沸水淋壺，然后輕輕搖壺，這樣反復(fù)兩至三次，大約用時五至十分鐘，相當(dāng)于為老茶做了一次干蒸桑拿，通過壺內(nèi)聚集的溫度喚醒沉睡多年的老茶。

　　開蓋后可欣賞到老茶舒展姿態(tài)，瞇眼輕輕吸氣，老茶的香韻縈繞腦海，這時再向壺內(nèi)注水潤茶一次后即可正式?jīng)_泡品鑒。

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攝 ?影丨西卡