世界紅茶|中國(guó)紅茶演繹碎茶

中智科學(xué)技術(shù)評(píng)價(jià)研究中心編輯部

China Institute of Science and Technology Evaluation, Editorial Department

（一）紅碎茶品蓄勢(shì)興起

1、英人在印首創(chuàng)碎茶

自16世紀(jì)中至19世紀(jì)80年代，中國(guó)紅茶和中國(guó)茶曾獨(dú)占世界市場(chǎng)300多年。至1834~1856年，在英東印度公司和印度官方的操弄下，印度從中國(guó)引種茶樹(shù)成功，并從中國(guó)引入技工，制成了印度紅茶，1867年-1869年又在斯里蘭卡等國(guó)引種成功。也開(kāi)始產(chǎn)制紅茶。自此，英國(guó)從印度、斯里蘭卡進(jìn)口紅茶而后轉(zhuǎn)口進(jìn)入歐美及國(guó)際市場(chǎng)，至1886年后英國(guó)等西方減少了從中國(guó)進(jìn)口紅茶。為了適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)，減少人力，為了提高茶湯浸出率，便于沖泡，他們?cè)诠し蚣t茶和小種紅茶制造工藝的基礎(chǔ)上，開(kāi)始適制紅碎茶。1876年英國(guó)在印度應(yīng)用切絲機(jī)，將半成品切碎成顆粒狀的紅碎茶片，進(jìn)入發(fā)酵烘焙，制成“紅碎茶”，從此正式出現(xiàn)“紅碎茶”新工藝和新機(jī)具。隨后輸往西方茶市的工夫紅茶逐被紅碎茶所主導(dǎo)。1920年后，英人又在肯尼亞開(kāi)茶園，建茶廠，發(fā)明了CTC新型紅碎茶機(jī)械，在印，斯、肯尼亞推廣生產(chǎn)CTC紅碎茶，尤其是肯尼亞這個(gè)新型產(chǎn)茶國(guó)，從此產(chǎn)制CTC紅碎茶為主。20世紀(jì)50年代后又誕生了洛托凡、LTP、CTC加工機(jī)械，大大促進(jìn)了紅碎茶的發(fā)展。

2、紅碎茶生產(chǎn)的傳播

19世紀(jì)，來(lái)自世界雙遺產(chǎn)產(chǎn)地武夷山和中國(guó)茶區(qū)的一粒一粒茶樹(shù)種子，已在異國(guó)的土地上生根發(fā)芽；來(lái)自武夷的一片片樹(shù)葉已變成紅碎茶在環(huán)球飄香！世界上產(chǎn)制紅碎茶的主要國(guó)家是印度、斯里蘭卡、肯尼亞、越南、土耳其等國(guó)。紅茶祖國(guó)——中國(guó)也有部分省產(chǎn)制，但發(fā)展上下起伏?，F(xiàn)據(jù)江用文先生、阮逸明先生等發(fā)表有關(guān)資料將介紹的各國(guó)情況綜述于下。20世紀(jì)，世界紅茶生產(chǎn)區(qū)域不斷擴(kuò)大，從亞洲擴(kuò)大到非洲、拉丁美洲。全球有50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)種植茶樹(shù)，上述國(guó)家中絕大多數(shù)生產(chǎn)紅茶。這些國(guó)家分布如下：

亞洲21個(gè)國(guó)家，包括中國(guó)、印度、斯里蘭卡、印度尼西亞、日本、土耳其、孟加拉國(guó)、伊朗、緬甸、越南、泰國(guó)、老撾、馬來(lái)西亞、柬埔寨、尼泊爾、菲律賓、朝鮮、韓國(guó)、阿富汗、巴基斯坦和格魯吉亞。

非洲21個(gè)國(guó)家，包括肯尼亞、馬拉維、烏干達(dá)、坦桑尼亞、莫桑比克、尹旺達(dá)、馬里、幾內(nèi)亞、毛里求斯、南非、埃及、剛果、喀麥隆、布隆迪、扎伊爾、羅德西亞、埃塞俄比亞、留尼汪島、摩洛哥、阿爾及利亞和津巴布韋。

美洲12個(gè)國(guó)家，包括阿根廷、巴西、秘魯、哥倫比亞、厄爾多瓜、危地馬拉、巴拉圭、牙買(mǎi)加、墨西哥、玻利維亞、圭亞那和美國(guó)。

大洋洲3個(gè)國(guó)家，包括巴布亞新幾內(nèi)亞、裴濟(jì)和澳大利亞?！?/span>

（一）紅碎茶品繁延世界

1、 印度紅碎茶第一國(guó)

印度是世界上最早開(kāi)始產(chǎn)制分級(jí)紅茶（紅碎茶），19世紀(jì)末至20世紀(jì)上葉曾是世界第一大紅茶生產(chǎn)國(guó)。自1834年始種茶至1850年后大面積發(fā)展，早先是引進(jìn)中國(guó)武夷茶的制法（即小鐘與工夫紅茶制造工藝），于1938年產(chǎn)制第一批紅茶，約160公斤，運(yùn)至英國(guó)倫敦試銷(xiāo)，獲得好評(píng)。至1876年由英國(guó)發(fā)明了分級(jí)紅茶制造機(jī)械，從此開(kāi)始生產(chǎn)紅碎茶。其后紅碎茶逐漸取代中國(guó)工夫紅茶的霸主地位，其生產(chǎn)量和出口量直線上升，曾位居世界第一。據(jù)阮逸明先生在《紅遍半邊天——漫談紅茶》一文記述：“印度于1930年創(chuàng)CTC（Crush,Tear,Curl；碎，撕、捻）碎茶機(jī)，1958年創(chuàng)Rotorvane揉切機(jī)，建立CTC碎紅茶機(jī)械化生產(chǎn)模式，是紅茶加工上的一大創(chuàng)舉，配合袋泡茶的時(shí)代潮流，使印度紅茶居世界領(lǐng)導(dǎo)地位。2008年印度生產(chǎn)97萬(wàn)噸紅茶（占世界紅茶產(chǎn)量40%），其中CTC碎紅茶占90%，印度紅茶以CTC碎紅茶為主。

印度紅茶以阿薩姆奶茶及大吉嶺紅茶聞名國(guó)際，阿薩姆是指印度東北部阿薩姆地區(qū)沿布拉烏普特拉河兩岸廣闊地區(qū)，是世界最大的紅茶產(chǎn)地。阿薩姆紅茶大多是CTC制法制作的碎紅茶，所制的紅茶呈深紅色，湯色濃厚。阿薩姆紅茶的特色是湯色紅濃稍暗，滋味濃厚，口感強(qiáng)勁，適合加牛奶及糖調(diào)飲，習(xí)慣喝奶茶的人最喜歡阿薩姆紅茶。

大吉嶺紅茶是世界三大高香紅茶之一，產(chǎn)于印度北部臨近尼泊爾的喜馬拉雅山麓地帶沿海拔500-2000米的高地，日夜溫差大且多濃霧，孕育出了風(fēng)味獨(dú)特的大吉嶺紅茶，大吉嶺的紅茶并非阿薩姆大葉種，而是十九世紀(jì)由中國(guó)引種的小葉種茶樹(shù)的后代，以其獨(dú)特的口味自成一派，受到紅茶愛(ài)好者的喜愛(ài)。

大吉嶺的紅茶產(chǎn)制季節(jié)嚴(yán)格的分為春、夏、秋三季，各季所產(chǎn)紅茶的滋味和香氣也大為不同。在3-4月產(chǎn)制的初摘大吉嶺紅茶，湯色金黃，帶有溫和清新的香氣，適合清飲，或佐以口味清淡的蛋糕、餅干、日式點(diǎn)心。5-6月產(chǎn)制者稱(chēng)為次摘（Second Flush）即夏茶，是產(chǎn)制極品大吉嶺紅茶的最佳季節(jié)。次摘大吉嶺紅茶，湯色呈琥珀桔黃色，滋味濃郁清爽既甘甜又有淡淡的澀，獨(dú)特的麝香葡萄風(fēng)味熟果香更為迷人，適合下午茶時(shí)間的清飲。在7-8月雨季結(jié)束后采秋茶，大吉嶺秋茶湯色銅紅色，滋味濃厚，澀味突出，適合加牛奶及糖調(diào)飲。

大吉嶺紅茶，以淡桔黃色的湯色，高貴典雅的熟果香，淡淡獨(dú)特的爽口澀味，自成一派而被譽(yù)為‘紅茶中的香檳’”。[25]

到2010年，印度茶園面積達(dá)57.8萬(wàn)公頃，產(chǎn)量達(dá)98.85萬(wàn)噸，居中國(guó)之后，為世界第二位。紅碎茶等茶葉出口量為19萬(wàn)噸，居世界第三位，次于肯尼亞和斯里蘭卡。

2、 斯里蘭卡紅茶享譽(yù)

斯里蘭卡原稱(chēng)錫蘭，18世紀(jì)末以來(lái)曾多次從中國(guó)帶去茶籽種植，均沒(méi)獲成功。1839年引入印度阿薩姆大葉種，延至1841年再次引入中國(guó)武夷小葉種茶苗，同時(shí)請(qǐng)去制茶技工指導(dǎo)。1866-1867年，用武夷種栽培的茶樹(shù)鮮葉為原料制造的紅茶，經(jīng)運(yùn)銷(xiāo)到英國(guó)倫敦市場(chǎng)，頗受歡迎，1873年后斯里蘭卡新產(chǎn)的“錫蘭茶”紅茶，以其香氣濃郁、湯色明亮享譽(yù)倫敦！這引起當(dāng)?shù)厣a(chǎn)者及外國(guó)公司的重視，不斷擴(kuò)大茶園種植面積和增加產(chǎn)量，紅茶成為斯里蘭卡國(guó)三大特產(chǎn)之首。

錫蘭紅茶加工方法，以生產(chǎn)傳統(tǒng)分級(jí)紅茶為主（占95%）適合壺泡，僅生產(chǎn)少量的CTC紅茶適合袋泡茶。

斯里蘭卡的茶葉主產(chǎn)地有：“烏瓦（Uva）、金柏拉（Dimbula）、努瓦拉愛(ài)利亞（Nuwala Eliya）及坎地（Kandy）”,其中烏瓦紅茶聞名國(guó)際是世界三大高香紅茶之一。烏瓦紅茶產(chǎn)區(qū)，早晚霧氣籠罩，孕育了烏瓦紅茶的獨(dú)特香氣與滋味，是錫蘭高地茶的代表，品質(zhì)特佳，香氣獨(dú)特，淡雅的玫瑰香中帶一絲薄荷的清涼，滋味醇厚帶鮮爽的澀味，口感宜人，湯色桔黃色明亮，適宜清飲?！拔挥诤０?00-500公尺米的坎地紅茶屬于低地茶，是斯里蘭卡最早的紅茶產(chǎn)地，早期種植的茶樹(shù)是由印度阿薩姆引種。由于氣候土質(zhì)不同，雖然同為阿薩姆大葉種，但坎地紅茶的滋味不像印度阿薩姆紅茶般的濃厚強(qiáng)勁（澀味強(qiáng)），而顯得較柔和，香氣比較淡雅，湯色呈桔色明亮，適合制作冰紅茶。”[25]

茶葉出口始于1872年。出口絕大部分為紅碎茶中的傳統(tǒng)茶（Orthodox）。1917年出口量為8.9萬(wàn)噸，超過(guò)中國(guó)，1965年出口22.43萬(wàn)噸，取代印度成世界第一出口國(guó)，2005年達(dá)29.88噸，次于肯尼亞為第二位。20世紀(jì)90年代以后，斯里蘭卡生產(chǎn)小包裝茶和袋泡茶，至2004年占出口茶總量41%。2011年茶葉總產(chǎn)32.86萬(wàn)噸，占世界第九位，產(chǎn)紅碎茶占世界第三位，紅碎茶占世界第二位。

3、 新興的肯尼亞紅茶

肯尼亞，位處非洲大陸東部，它是20世紀(jì)新興的以生產(chǎn)紅碎茶為主的產(chǎn)茶國(guó)。1920年英國(guó)Brooke Bond及 James Finlay公司大面積開(kāi)辟茶園及建立茶廠，開(kāi)啟肯尼亞規(guī)模性的茶葉生產(chǎn)。1963年獨(dú)立后，在政府鼓勵(lì)及支持下，茶業(yè)快速發(fā)展，是非洲的主要茶葉生產(chǎn)國(guó)（產(chǎn)量占全非洲的三分之二），以產(chǎn)制CTC紅茶為主，現(xiàn)為世界第二大紅茶生產(chǎn)國(guó)（僅次于印度）。

“肯尼亞的茶園位于海拔1500-2700米的高原地帶，屬于草原性氣候，全年氣溫穩(wěn)定，一年四季皆可采制茶葉，品質(zhì)最佳產(chǎn)季為1-2月及7-8月?？夏醽喖t茶湯色紅濃稍暗，香氣柔和，滋味濃厚，澀強(qiáng)爽口，適合加入牛奶及糖調(diào)飲，也可調(diào)以水果、香草制成草果茶，甚至可以加酒（白蘭地或威士忌）調(diào)飲而別有風(fēng)味。清飲時(shí)可以巧克力、甜品、三明治、漢堡搭配?！?/span>

肯尼亞2011年茶葉總產(chǎn)37,79萬(wàn)噸，出口紅茶量卻達(dá)42.13萬(wàn)噸，為世界第一出口國(guó)。

4、 百年復(fù)興越南紅茶

越南從中國(guó)引種茶樹(shù)已數(shù)百年，曾一度衰落。1900年，法人在越南大面積開(kāi)辟茶園，開(kāi)始引入印度、斯里蘭卡的茶樹(shù)栽培和紅碎茶制茶機(jī)械，興建茶廠，使紅碎茶產(chǎn)制水平不斷提高，歷經(jīng)百年的復(fù)興發(fā)展，越南的茶葉取得長(zhǎng)足的進(jìn)步，產(chǎn)量和出口量不斷增加。2011年茶葉總產(chǎn)量17.80萬(wàn)噸，占世界第五位，出口量為14.30萬(wàn)噸，占世界紅碎茶出口的第四位。

5、 南亞島國(guó)印尼紅茶

印度尼西亞是亞洲南部的島國(guó)，自17世紀(jì)后葉至19世紀(jì)后葉歷經(jīng)近二個(gè)世紀(jì)，先后四次引種茶樹(shù)試種未獲成功，最后于1892年試種成功后，1909年由一家英國(guó)公司在蘇門(mén)答臘島發(fā)展茶葉，產(chǎn)制紅碎茶。2011年茶葉總產(chǎn)11.97萬(wàn)噸，出口量為7.55萬(wàn)噸，其紅碎茶產(chǎn)量次于印度、肯尼亞、斯里蘭卡、越南、土耳其。紅碎茶出口量次于肯尼亞、斯里蘭卡、印度、越南。

6、 中亞的土耳其紅茶

土耳其地處地中海和黑海之濱的中亞，19世紀(jì)末開(kāi)始引種茶葉未成。1937年開(kāi)辟第一個(gè)種植場(chǎng)，1947年，在Rize建立第一個(gè)紅茶廠，開(kāi)始生產(chǎn)紅碎茶，但發(fā)展緩慢，直至第二次世界大戰(zhàn)后才得以逐步發(fā)展。2011年茶葉生產(chǎn)總產(chǎn)量達(dá)到14.50萬(wàn)噸，位列于紅茶生產(chǎn)國(guó)印度、肯尼亞、斯里蘭卡、越南之后。土耳其是一個(gè)紅碎茶主要消費(fèi)國(guó)，出口量2011年僅0.37萬(wàn)噸。