茶知識 | 鳳凰單叢這么多香，是不是加了香精？

這是2019年

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第一次喝鳳凰單叢的茶友可能會疑惑，鳳凰單叢怎么這么香？還有那么多香型？

是用花窨制的嗎？還是說在茶樹旁邊種了很多花？

當(dāng)然，也有謠言說，其實是加了香精。

事實上，到如今還覺得鳳凰單叢是加了香精的人，不得不說你已經(jīng)孤陋寡聞了。

今天，掌柜就來給大家科普一下，鳳凰單叢的花香、果香，到底是怎么做出來的。

首先來說，鳳凰單叢茶樹的茶葉，本身就是具有天然花果香氣的化學(xué)芳香成分的。

而形成鳳凰單叢的眾多香氣和獨特滋味的原因，可以概括為三個原因：

地理環(huán)境、茶樹品種、制作工藝。

? ? ? ? 一、地理環(huán)境? ? ? ?

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鳳凰茶區(qū)的海拔在400—1300米，地形復(fù)雜，四面高山環(huán)抱，峰巒重疊。

常年平均氣溫在20—22度之間，素有“夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒”之稱。

而且，鳳凰山是多雨地區(qū)，年降水天數(shù)為140天。

這些條件都利于單叢茶葉積累化學(xué)物質(zhì)組合成分，特別是一些芳香物質(zhì)較多，從而豐富了茶葉的香氣成分和口感。

由于山區(qū)地形復(fù)雜，微域氣候變化較大。

所以，從基礎(chǔ)上造就了 “種在不同山頭的鳳凰單叢茶香氣多樣多變” 的特點。

? ? ? ? 二、茶樹品種? ? ? ?

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有一些茶友以為，鳳凰單叢是一種茶。

但事實上，鳳凰單叢是由上百個茶樹品種組成的一個統(tǒng)稱。

不同的茶樹品種，本身就可以制作出不同香型的單叢茶。

自古以來，鳳凰茶區(qū)就留有古茶樹眾多，茶樹資源豐富，樹齡200年以上的老茶樹有3700多株。

各個單株茶樹的形態(tài)和品質(zhì)各有特點，自成品系（株系）。

這是每株單叢茶香氣滋味獨一無二的原因。

這也是 “鳳凰單叢” 之所以被稱之為 “單叢” 的原因。甚至可以說 “一叢一香” 也不為過。

? ? ? ? 三、制作工藝? ? ??

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除了茶樹本身品種的味道之外，制茶師傅們的制茶手法也是讓茶香變得鮮明有特色，甚至形成千變?nèi)f化的一個重要原因。

舉個栗子說：制作鳳凰單叢茶，就像是一門烹飪學(xué)，好的師傅就能把好的食材做出花來。

如何對待不同品種的單叢，不同時間采的茶葉。

如何在不同的天氣里晾曬茶青，如何進(jìn)行不同程度的搖青，后期如何焙火。

種種門道，都需要制茶師傅經(jīng)驗老道的火候把控，乃至推陳出新。

所以，有時候一種茶樹品種，不同的師傅都能做出不一樣的風(fēng)格，但卻一樣好喝。

? ? ? ? 四、鳳凰單叢在制作過程中的變化? ? ??

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從曬青開始。

據(jù)浙江大學(xué)楊賢強及周巨根教授研究，曬青就可使氨基酸及芬芳醇、醛、酸類物質(zhì)隨萎凋進(jìn)展而增加，并增加了11種揮發(fā)性成分。

從而為單叢茶香氣的形成提供了先質(zhì)。

此后，又通過搖青，殺青，讓高沸點的花果香成分逐步顯現(xiàn)，新的芳香物質(zhì)逐步產(chǎn)生。

最后再進(jìn)行烘焙，以促進(jìn)茶葉色澤和香氣成分、有效品質(zhì)成分的發(fā)展并最終固定下來。

因此，總的來說，鳳凰單叢的多香，其實就是天時、地利、人和的融合產(chǎn)生的結(jié)果。