普洱茶的三大核心味道——苦、澀、甜

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想要去品嘗但是還沒(méi)有喝到普洱茶的人總會(huì)先問(wèn)一個(gè)問(wèn)題：普洱茶是什么味道的？這是一個(gè)說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)難也難的問(wèn)題。

普洱茶講究千山百味，但是核心味道只有三個(gè)，那就是苦、澀、甜。這是名山古寨的古樹(shù)茶與大片產(chǎn)區(qū)的臺(tái)地茶所共有的味道。

苦本就是茶的原味，古人稱茶為苦茶，這話一點(diǎn)都沒(méi)說(shuō)錯(cuò)。

茶之所以苦，就是因?yàn)樗缓环N叫做“咖啡堿”的物質(zhì)，茶所以能醒目提神，起作用的就是這些咖啡堿，真正的普洱茶品茗，除了去追求苦味感受提神醒目，更要從略有苦味的茶湯，去感受生津回甘的韻味。

咖啡堿是一種易溶于水的物質(zhì)，一般在前三泡當(dāng)中，絕大部分的咖啡堿都會(huì)析出。對(duì)于那些害怕因?yàn)楹炔瓒叩娜?，可以略過(guò)茶的前幾泡，然后去感受后面的味道。

茶的澀味主要來(lái)自茶葉所蘊(yùn)含的茶多酚。

茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，為白色不定形粉末，易溶于水。綠茶中茶多酚含量較高，占其質(zhì)量的15%～30%，茶多酚的主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。

普洱茶生茶與綠茶在成份上沒(méi)有太大的區(qū)別，只不過(guò)保留了多酚氧化酶的活性，這也使得普洱茶生茶可以隨著時(shí)間繼續(xù)轉(zhuǎn)化。有人會(huì)覺(jué)得當(dāng)年的生茶特別澀，原因也在于此。

老茶澀度低是因?yàn)椴瓒喾釉诙喾友趸傅淖饔孟罗D(zhuǎn)化成了茶紅素、茶褐素等物質(zhì)，化學(xué)性質(zhì)發(fā)生了變化，澀味自然也就降低或是消失了。

上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越來(lái)越明顯。

這種甜味一方面是因?yàn)槲独僭诳Х葔A、茶多酚的刺激下做出的反應(yīng)，另一方面是因?yàn)椴枞~所含有的少量糖類物質(zhì)。會(huì)喝茶的人總說(shuō)一款茶的尾水特別甜，就是對(duì)這種現(xiàn)象的描述。

苦、澀、甜是普洱茶生茶的三大核心味道，所謂好茶就是三種味道要協(xié)調(diào)，同時(shí)還能有特別的香氣。

新人學(xué)茶，不妨從這三種最基本的味道入手。