愛喝茶的你，不得不悲哀地接受一個(gè)殘酷的現(xiàn)實(shí)：老茶越來越少了。不說清末、民國、毛時(shí)代，就連上世紀(jì)九十年代前后出品的88青、大白菜等在普通茶店難以覓尋，小茶店不會(huì)陳列如此貴重之物，有強(qiáng)大實(shí)力的茶商和自有實(shí)力的消費(fèi)者盯著，這正是從2013年開始中期茶勃興聲音甚囂塵上的深厚背景。
按市場上流行的理論，所謂中期茶，就是藏了15年到10年，或者15年到5年的茶，然而消費(fèi)者很容易陷入一個(gè)誤區(qū)，即所有的中期茶都是香餑餑。事實(shí)上，并非如此。
有還不到5年的茶涂脂抹粉，偽裝成中期茶甚至老茶的模樣。
在2006年到2007年普洱茶極度高燒的時(shí)候，臺地古樹還沒清晰分開，就連省外做綠茶的原料都千里運(yùn)到云南壓成普洱茶。
就在2007年前，有無良茶商將根本不是茶葉的樹枝樹葉也壓成普洱茶，一二十塊錢的價(jià)格流傳在市場，估計(jì)現(xiàn)在都還沒有毀滅和拋棄。
那么，什么樣的中期茶將被市場青睞，具有品飲收藏價(jià)值呢？主要由三個(gè)要素決定：源頭；工藝；倉儲。
1,好的源頭?
有人說臺地茶和古樹茶沒有高下之分，都是大葉種，內(nèi)含物質(zhì)都豐富，都耐泡，只是稀缺性的天上地下。
這樣說，古樹的千年時(shí)光豈不是白消磨了？古樹的采光、通風(fēng)以及根部吸收營養(yǎng)面積、扎根深淺都不一樣。
普洱茶的越陳越香，很大程度上是由內(nèi)含物質(zhì)決定的，古樹茶從千年走來，優(yōu)勝劣汰，內(nèi)涵物質(zhì)必定超多。如同我們都有白酒的儲存和泡酒的經(jīng)驗(yàn)，絕對不會(huì)拿38度的酒去存，而是度數(shù)越高越好，就因?yàn)槔锩嬗凶銐蚨嗟膬?nèi)涵物質(zhì)。
2,好的工藝?
良好的工藝也是越陳越香的必要條件。在初制環(huán)節(jié)就有先天缺陷，那么后期再怎么好的儲存技術(shù)也是徒勞。
制茶缺陷，要么萎凋時(shí)間不夠，要么殺青溫度不足，要么揉捻力度不夠，要么曬青吸收塑料大棚的氣味，更不用說機(jī)器殺青的那種連蒸帶燜的悶味，這樣就會(huì)制約了一片好葉子的后天成就。
3,好的倉儲?
再好的茶葉，一旦和有異味的物體接觸，就明珠暗投，暴殄天物。
空氣的濕度、干燥度、溫度以及通風(fēng)條件，定期翻放，這都是一個(gè)非常專業(yè)的活，馬來倉、香港倉、臺灣倉、北京倉，因?yàn)樘鞖鈿夂虿煌?，各個(gè)技術(shù)層面的倉儲程序就不同。
隨著普洱茶漸漸被大眾市場接受，在消費(fèi)者心中認(rèn)可度逐漸提高，普洱茶的受眾面也會(huì)隨之?dāng)U大，茶友消費(fèi)水平也會(huì)隨之提高，中期茶的消費(fèi)將會(huì)獲得爆發(fā)式的增長。
但他們也必然會(huì)提出更高的要求，而這對于那些矢志做古樹茶、堅(jiān)持嚴(yán)格工藝標(biāo)準(zhǔn)的茶企是一種福音。
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漢文愛茶
機(jī)器殺青的那種連蒸帶燜的悶味——啊
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