? ? ? ?茶葉之王，勝出必有所長。安溪鐵觀音為什么可以被茶界追捧，稱為茶中之王？

　　鐵觀音本身具有迷人的蘭花香和觀音韻，著實(shí)會令人著迷，優(yōu)秀品質(zhì)讓也成為茶中佼佼者。喝不懂鐵觀音的人以為鐵觀音風(fēng)靡全球，靠的是炒作。

　　其實(shí)，鐵觀音的勝出是必然的，它有著其它茶無法比擬的優(yōu)勢。特別是優(yōu)質(zhì)的鐵觀音可以說是茶葉里的天合之作，可遇不可求。

　　安溪鐵觀音的優(yōu)秀在于集天時(shí)地利人和為一體，其突出的具體表現(xiàn)為以下九方面：

　　一、茶樹品種：鐵觀音茶樹被稱為“紅心歪尾桃”，典型的茶圣陸羽《茶經(jīng)》所書之紫者上，綠者次。這種品種，本身就獨(dú)具吸天地精華之優(yōu)勢。

　　二、天氣要求：天氣晝夜溫差對茶樹的生長極為重要，安溪茶山平均海拔800米，晝夜溫差在20度左右。太陽曬時(shí)茶葉會產(chǎn)生光合作用而生成芬芳香氣，晚上溫度驟然降溫，將白天的芬芳香氣儲藏于茶葉之中。

　　三、土壤要求：茶樹需要吸天地之精華，良好的土壤對茶樹的生長至關(guān)重要。安溪茶山上的土壤都是極為有利于茶樹生長的，都為鐵觀音的優(yōu)良品質(zhì)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　四、茶樹管理：茶樹如果生長過快，茶葉的營養(yǎng)就會少，生長較早的茶葉已經(jīng)粗老而新生長的茶葉還很嫩，這樣的鐵觀音難以有好品質(zhì)。所以茶園管理相當(dāng)重要，既要讓茶樹正常生長，又不要讓茶樹過分生長。

　　五、茶樹翻新：鐵觀音為了保證茶葉品質(zhì)與營養(yǎng)豐富，鐵觀音茶樹的最佳茶齡為3-8年，3年產(chǎn)量少，但茶葉品質(zhì)高；5年產(chǎn)量適中，茶葉的品質(zhì)也好，是鐵觀音的最佳狀態(tài)；8年雖然茶葉產(chǎn)量高，但茶樹的營養(yǎng)在減少，所以茶葉品質(zhì)也在下降，這時(shí)的茶樹考慮挖掉，重新種植新茶樹。

　　六、茶葉采摘：鐵觀音采摘春茶和秋茶，當(dāng)采摘季節(jié)來臨，天氣顯得極為重要，只有連續(xù)晴天鐵觀音才可以采摘，如果遇到下雨天，鐵觀音茶農(nóng)一季的付出都會顆粒無收。而且須等到茶葉生長為最佳狀態(tài)，此時(shí)茶葉營養(yǎng)豐富。

　　七、茶葉加工：鐵觀音初加工基本在農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)，采摘回來的茶青需要曬青，如果沒有太陽，此時(shí)鐵觀音的品質(zhì)會大打折扣。鐵觀音的發(fā)酵過程中也需要良好的天氣配合，有時(shí)甚至還需要用到空調(diào)。

　　八、茶葉精選：鐵觀音茶葉經(jīng)粗加工后，開始進(jìn)行精選環(huán)節(jié)，去除茶葉沫，去除茶葉梗，去除茶葉中老葉、死葉、粗葉。然后再進(jìn)行茶葉篩選，紅外線消毒、輕焙火烘干再包裝。