好茶是怎樣煉成的

2019年12月04日 11:47

茶友品飲經(jīng)典普洱體系之茶品，可知這杯中的好茶是如何得來的？

石昆牧老師經(jīng)年事茶，制作出多款經(jīng)典茶品。如此強(qiáng)大而穩(wěn)定的創(chuàng)作輸出，蓋因石老師對(duì)于普洱茶整個(gè)生命歷程的全盤掌握——也就是通曉普洱茶的過去與現(xiàn)在，方可把握未來。

石昆牧老師飲茶有年，對(duì)于普洱老茶的掌故歷史、年份斷代、真?zhèn)舞b定，都有著深厚的造詣。與之同步的，是石昆牧老師數(shù)十年的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)際數(shù)據(jù)與經(jīng)驗(yàn)累積。諳熟老茶，精擅倉(cāng)儲(chǔ)，如此了解普洱茶的過去，方能以之掌握茶品的制作方向。鑒古知今，不外如是。

2004年，石昆牧老師便集合他多年走訪調(diào)研云南各茶區(qū)的經(jīng)驗(yàn)與數(shù)據(jù)，寫下其中20個(gè)主要山頭村寨的地理位置與口感特征，并于業(yè)界公開發(fā)布。熟知云南各茶區(qū)的茶品特性，并以之指導(dǎo)普洱茶原料的生產(chǎn)，方可在后續(xù)的成品茶拼配與制作中揮灑自如。

在相當(dāng)長(zhǎng)的一段歷史時(shí)期內(nèi)，云南產(chǎn)茶區(qū)以滇紅、滇綠為主流的高經(jīng)濟(jì)價(jià)值茶品，因此多數(shù)茶區(qū)的制茶工藝普遍趨向于高溫殺青、高溫干燥、重揉捻，而這些加工方式是不適合制作普洱茶原料的。2003年起，石昆牧老師在雜志與網(wǎng)絡(luò)媒體大力推廣包含低溫殺青、低溫干燥、適度揉捻等適制普洱茶等正確工藝，并身體力行的用于自制茶品原料的生產(chǎn)。此舉不但使得經(jīng)典茶品的制作有了不可或缺的原料基礎(chǔ)，更廣泛的引發(fā)了云南普洱茶主產(chǎn)區(qū)的工藝改變，為整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)的躍升奠定了基礎(chǔ)。

為了能夠更好的把控原料制作茶品，石昆牧老師在茶區(qū)興建專業(yè)的原料生產(chǎn)基地與原料倉(cāng)儲(chǔ)基地。以石昆牧老師嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)精選的原料，經(jīng)過專業(yè)的長(zhǎng)時(shí)間倉(cāng)儲(chǔ)后方才投入茶品制作，生茶原料的寒性，熟茶原料的水氣與燥氣大幅降低，經(jīng)典普洱體系全部茶品以此等優(yōu)質(zhì)陳料制作，品質(zhì)已然具有高標(biāo)準(zhǔn)的起點(diǎn)。石昆牧老師的茶品拼配技藝，向來獨(dú)步普洱茶業(yè)界。不同茶區(qū)不同特質(zhì)的原料，藉由石老師的拼配妙手，通過君臣佐使的奇妙組合，達(dá)至“1+1＞2”的頂級(jí)拼配效果。而此前普洱茶正確制作工藝的推廣，和經(jīng)典普洱體系專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)的建立，為石老師的拼配工作建立了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。仿佛頂級(jí)畫家擁有了豐富多彩的顏料，其畫藝得以盡情揮灑。

石昆牧老師于普洱熟茶的制作一道，有著自成一格的絕藝。自高規(guī)格渥堆原料的選取，到輕發(fā)酵渥堆、小堆發(fā)酵工藝的推廣，無不大幅提高了行業(yè)普洱熟茶的品質(zhì)上限。有賴于石老師的拼配技藝，經(jīng)典普洱熟茶款款皆有驚艷表現(xiàn)，而熟茶成品茶的壓制成型、緊壓茶干燥，石昆牧老師亦采用迥異于業(yè)界的高標(biāo)準(zhǔn)工藝規(guī)范。如此種種成就了經(jīng)典普洱熟茶的巔峰品質(zhì)。

前述種種，皆可歸于硬實(shí)力范疇。石昆牧老師從事普洱茶事業(yè)20年來一直恪守的正心正念，方才是他獨(dú)步于普洱江湖的核心軟實(shí)力。嚴(yán)格的道德操守，既律己，亦律茶。如此石老師的全部專業(yè)能力，盡皆用于正向的事茶生活。最終一款款經(jīng)典好茶才得以與愛茶之人結(jié)緣。

唯有千錘百煉之茶人，方可制作經(jīng)得起時(shí)光檢驗(yàn)的好茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶，理應(yīng)新茶好喝，老茶更為好喝。掌握了普洱茶的過去與現(xiàn)在，方能確保其未來的精彩可期。經(jīng)典之所以成為“經(jīng)典”，便是上述石昆牧老師的諸多特質(zhì)集結(jié)合力而成。相信經(jīng)典普洱體系茶友，對(duì)此莫不了然于心。