? ? ? ?普洱茶在制作中有分生茶和熟茶，而不同的工藝在香氣和口感滋味上都有大不同。在我們沖泡普洱茶，喝普洱茶的時(shí)候，都有著不同的香氣撲鼻而來(lái)，入口后口腔里面也有不同的感受。今天簡(jiǎn)單整理了兩個(gè)問(wèn)題：普洱茶的香氣應(yīng)該怎么聞？普洱茶的“厚”到底指什么？以下內(nèi)容僅供參考：

　　普洱茶的香氣應(yīng)該怎么聞？

　　茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)有幾百種之多。然而香氣物質(zhì)的種類(lèi)雖然多，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質(zhì)占干茶的0.005%——0.05%。

　　茶葉中的香氣物質(zhì)，按結(jié)構(gòu)特點(diǎn)大致可分為四大類(lèi)：脂肪類(lèi)衍生物、萜烯類(lèi)衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的雜環(huán)化合物。

　　辨別茶葉的香氣，主要靠嗅覺(jué)來(lái)完成。通過(guò)浸泡茶葉，使其內(nèi)含的芳香物質(zhì)得到揮發(fā)，刺激鼻腔嗅覺(jué)神經(jīng)進(jìn)行區(qū)分。有“干嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種方法。

　　干嗅茶香，是對(duì)未浸泡的茶葉進(jìn)行香氣辨別。其方法是雙手（或單手）握住茶葉，靠近鼻腔細(xì)細(xì)嗅別，如遇香氣低淡無(wú)法嗅到茶香時(shí)，可用口對(duì)著茶葉呼熱氣，茶葉受熱后，香氣就會(huì)揮發(fā)出來(lái)，此時(shí)，應(yīng)及時(shí)嗅香，辨別茶葉的香氣。

　　濕嗅葉底，就是趁熱對(duì)第一次浸泡后的茶葉葉底進(jìn)行嗅香。由于浸泡后的茶葉在熱作用下，其內(nèi)含的香氣物質(zhì)能充分的揮發(fā)出來(lái)，一些不良?xì)馕兑材茈S熱氣揮發(fā)出來(lái)，所以，趁熱濕嗅葉底，最容易辨別出茶葉的香氣。

　　其方法是一手拿住已倒出茶湯的茶杯（壺或蓋碗），另一手半揭開(kāi)杯蓋（壺蓋或碗蓋），靠近杯（壺、碗）沿用鼻輕嗅或深嗅，也可將整個(gè)鼻部深入杯內(nèi)接近葉底以增加嗅感。

　　為了正確判別茶葉的香氣類(lèi)型、香氣高低、香氣持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短，嗅時(shí)應(yīng)重復(fù)一兩次，但每次嗅的時(shí)間不宜過(guò)久，因?yàn)槿说男嵊X(jué)容易疲勞，嗅香過(guò)久，嗅覺(jué)的敏感性下降，嗅香就不準(zhǔn)確了，一般是3秒鐘左右。嗅香的時(shí)候，杯（壺、碗）蓋不得打開(kāi)。

　　普洱茶的“厚”到底指什么？

　　什么是茶的厚度？其一是茶湯的倒入杯中視覺(jué)上的厚，二是茶湯入口時(shí)口腔內(nèi)感覺(jué)的稠厚。

　　茶湯倒入杯中，很明顯能感覺(jué)到茶湯的稠度、掛杯度，這是茶湯視覺(jué)之厚，茶湯入口時(shí)，口腔中的器官會(huì)有所體味到厚的觸覺(jué)和味覺(jué)。

　　茶湯視覺(jué)之厚，來(lái)源于兩個(gè)方面，一個(gè)是茶中果膠物質(zhì)起作用，另一個(gè)是茶中的糖類(lèi)物質(zhì)起作用；口感之厚，據(jù)科學(xué)研究的結(jié)果認(rèn)為，主要來(lái)源于茶中的糖類(lèi)物質(zhì)。

　　為什么味厚者為好茶？普洱茶品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)通常認(rèn)為厚重者強(qiáng)于輕薄，利于普洱茶的后期轉(zhuǎn)化。事實(shí)是，那是茶內(nèi)含物質(zhì)的豐富的一種體現(xiàn)。