巖茶江湖騙局觀：將雜味說成是巖韻，太能忽悠人!
關(guān)于巖韻是什么，很多人都在好奇。這不，傍晚筆者在看視頻時，就看到了巖韻的介紹。視頻里的主持人是這樣介紹巖韻的：“巖韻，就是巖石的味道?！碑?dāng)看到這段時，一邊喝著足火水仙的筆者，差點兒被嗆人。這是哪里來的奇怪說法!?拋開一切先不提，巖石給人傳遞出來的味道，分明的冷的，是潮的，是青苔附生的。又或者，再聯(lián)想到石子路上，完全就是站在大馬路邊，撲面襲來皆是灰塵，分外嗆人的感覺。把巖韻的解釋，如此牽強的扯在巖石的味道上。分明就是欲蓋彌彰嘛。巖茶的圈子里，能夠?qū)㈦s味說成是巖韻味，實在是忽悠人!
往實了去說，巖茶的巖韻并不神秘。說到巖韻的得來，還得從武夷巖茶的名字，開始說起。生態(tài)極佳的武夷山境內(nèi)，以獨特的風(fēng)土和地貌，為巖韻的生成提供著物質(zhì)基礎(chǔ)。自古好山好水出好茶。而武夷巖茶里，久負(fù)盛名的好茶，往往產(chǎn)自山壁和巖谷之中。很早之前，就有詩人專門賦詩一首，以作感慨：臻山川英精秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝。筆者覺得要具體說起來，巖韻的得來，其實和山場環(huán)境有關(guān)。正巖山場內(nèi)，得天獨厚的生長環(huán)境，再加上獨特的“盆栽式茶園”栽種方式。
兩相結(jié)合，才形成了巖茶獨特的巖韻魅力。這里，筆者先來解釋，什么是盆栽式茶園?盆栽式茶園，指的是武夷山當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，利用巖、凹、石隙、石縫、巖邊等地方，砌筑石岸。從而，達(dá)到巖茶有茶，非巖不茶的狀態(tài)。巖茶，由此得名。巖韻，由此生成。八月的時候，筆者到過馬頭巖。穿過那著名的壘石巖峰底下，到往悟源澗時。就在一旁的巖隙里，見到了一排整齊的肉桂樹。這空間利用率，真是讓人拍手稱絕!近水樓臺先得月，向陽花木易為春。可見，在這片碧水丹山的土地上，武夷山茶農(nóng)們創(chuàng)造性的“盆栽式種植”方式。為巖韻的生成，提供了先機!
馬克思爺爺說過，物質(zhì)基礎(chǔ)決定上層建筑。上邊提到的盆栽式種植，只是巖韻生成的前提之一。更重要的影響因素，和巖茶的山場環(huán)境有關(guān)。茶樹自然生長環(huán)境當(dāng)中的，土壤、光照、溫度、水分、地形、海拔和緯度等多方面因素，都會影響茶葉原料的先天品質(zhì)。還有的就是，和茶樹生活所在地的生態(tài)環(huán)境有關(guān)。植被組成、微生物群體、鳥類等自然生物，對茶樹生長的影響。這些，要往細(xì)了展開來講，可又是一篇長文了。要是茶農(nóng)們對這感興趣，筆者改天再來詳細(xì)介紹。
今天，從土壤、光照、生態(tài)環(huán)境這些方面，先來說起。武夷山的土質(zhì)，是很特別的。查證了資料，屬于白堊紀(jì)武夷層。最下面的部分，是石英班巖。中間部分是礫巖、紅沙巖、頁巖、凝灰?guī)r以及火山礫巖等，相互成巖。繞了這一大圈，再來回到正巖茶園的土壤情況上，絕大部分的土質(zhì)，屬于火山礫壤、和頁巖。土壤本身的礦物質(zhì)成分含量高，并且土質(zhì)分外的疏松。內(nèi)部的有機物和微量元素，同樣異常的豐富。這樣適宜的土壤，在別處難以尋覓。再加上，從光照條件上看，武夷山的四周圍，都是溪和壑。由三十六峰、九十九巖以及九曲溪所組成，自成一體。峭峰深壑、高山幽泉、爛石礫壤、迷霧沛雨，早陽多陰。終年間，多云霧繚繞彌漫天氣，小氣候相對清涼。每當(dāng)太陽光傾灑而下時，容易形成溫和的漫射光線，有利茶樹內(nèi)質(zhì)的積累。這樣的優(yōu)越的溫、光、水、氣、土環(huán)境，是巖茶品質(zhì)形成的根系。
最后空氣潔凈，植被覆蓋率高的武夷山景區(qū)內(nèi)，自然生態(tài)極佳。夏天的傍晚，游客變少了后，往牛欄坑里去走走。夕陽西下時，眾鳥嘰嘰喳喳的歸巢，一派和諧的景致。山氣日夕佳，飛鳥相與還。而到了牛欄坑的某處壩子上，走在路邊，筆者還能撿到一根，特別漂亮的藍(lán)色羽毛?？梢?，正巖山場內(nèi)的生態(tài)環(huán)境，絕對優(yōu)勢異常明顯!再加上，走在地勢陰涼，小氣候清涼的坑、澗、窠等山場內(nèi)。哪怕是在大夏天，被清涼的山風(fēng)一吹，也絲毫感受不到暑熱。據(jù)慧苑坑的茶農(nóng)姐姐說，他們家的百年老樹上，枝干上長滿了地衣和青苔。春茶季的時候，搬了梯子，架在樹干上采老叢水仙長在高處的嫩葉。每年采茶的時候，剛好天氣在不斷回暖，三五不時的遇見條蛇，太正常了!綜上可見，巖茶的巖韻得來，哪里離得開，武夷山景區(qū)內(nèi)，獨特的自然環(huán)境滋養(yǎng)?!
茶葉的品質(zhì)，會受到原生家庭的影響。有了好的山場，有了好的環(huán)境，才能出來好茶。往往，山場越正的巖茶，所具備的巖韻，越是充足。就好比，冠絕三坑兩澗之首的牛欄坑。在那里邊出來的茶，不論是肉桂，亦或是水仙，都擁有著純正的山場氣韻。而在喝茶時，能夠在茶湯里確切的感受到，來自牛欄坑親自蓋戳認(rèn)證的強大韻味!那話說回來，武夷巖茶的巖韻，到底是種什么樣的體會呢?巖茶的韻，并非是個實體。就像平常生活當(dāng)中，我們形容的氣質(zhì)、氣息等，屬于種沒有實體的東西。少不了具體的載體，才能夠傳達(dá)。
巖韻的載體，可以是香氣，也可以是湯水。用最精準(zhǔn)，最妥帖的成語來形容，莫不過巖骨花香四個字?；ㄏ悖鼘儆诓柘愕募蟪烧?，是一個代表。在不少的巖茶里，各類型的花香，屬于常見的香氣。而在嚴(yán)格意義上看，花香可以泛指巖茶上的各類茶香。能夠擁有巖韻的茶，最不能少的，就是要有清新而層次多變的香氣?；ㄏ闵希禾m花香、梅花香、桂花香、茉莉花、玉蘭花、含笑花;果香上：蜜桃香、雪梨香、鳳梨香、干果蜜餞香;特征香氣上：桂皮香、叢香、當(dāng)歸香等等。各類的茶香，環(huán)肥燕瘦，風(fēng)情雖各不相同。但，要較真起來，香氣是不能少，也不能缺的!巖骨，指的是巖茶的骨頭、骨鯁等。要解釋起來，用乾隆爺寫的詩，最是合適：就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁。具體到巖茶的茶湯，骨鯁指的是湯水要有內(nèi)容物。茶湯要豐滿有內(nèi)容，有滋味層次變化。甘甜、綿柔、清甜、漿感、順滑、圓潤……各式的滋味體驗，在細(xì)啜茶湯時，能夠在唇齒之間，清晰感受。巖茶的巖韻，少不了徐徐咀嚼，如磋如磨，才能切身體味!
感受巖韻，是件很美妙的事情。畢竟，擁有巖韻的正巖茶們，往往香氣上，分外的清新脫俗、清麗高雅、悠揚雅致。特別是坑澗系列的巖茶，如牛欄坑、慧苑坑、流香澗、悟源澗等，它們共有的特征，分外的高雅和悠揚。聞起來，像是一場新雨后的荷塘，或是松林。空氣內(nèi)，彌漫著無數(shù)數(shù)不清的芳香因子，怡神又愜意!再到湯水的滋味上，正巖茶的湯感，往往可以用三個字形容。稠，柔，甘!稠，指的是湯水足夠飽滿有內(nèi)容。嘗入一口，湯水沉甸甸的，特別的稠滑有質(zhì)感。柔，指的是正巖茶的湯水，是柔和的，不濃烈的。不會給舌頭帶來過分的刺激不適感。哪怕是向陽型的巖、坪、峰等山場，也不會帶來過多的濃重和刺激。甘，指的是回甘明顯。湯水嘗入口中，入口清甜，回甘速度快。喝過茶湯后，人體在臉頰的側(cè)面，和舌頭的底部，容易產(chǎn)生明顯的生津體驗。喝茶時，只有內(nèi)質(zhì)足夠厚實的好茶，才能夠帶來生津!
講到巖茶的韻，三言兩語之間，不好講清。對廣大的普通茶友來說，只需要只要一件事。巖茶的韻，分外美妙和舒適，就足夠了。簡單的講巖韻解釋成巖石的味道，不僅膚淺，并且扯淡!將這些亂七八糟的雜味，說成為巖韻，分明就是誤導(dǎo)人。
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