提問:
能不能說一下普洱生茶和熟茶在存放過程中出現(xiàn)「尷尬期」的問題?
李揚(yáng)回答:
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所謂尷尬期,就是茶葉轉(zhuǎn)化過程中,氨基酸和兒茶素不平衡的時(shí)期。
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茶湯中的氨基酸導(dǎo)致鮮味,兒茶素產(chǎn)生澀感。兩者的比例稱為氨酚比。
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剛做出來的新生茶,由于茶氨酸含量比較豐富,能夠平衡兒茶素的澀感,茶湯比較順滑。但在后續(xù)的轉(zhuǎn)化過程中,茶氨酸消減得比兒茶素快,這個(gè)階段茶就越來越澀,通常認(rèn)為三年左右的生茶尤為明顯。
這個(gè)澀是暫時(shí)性的,因?yàn)椴枞~在轉(zhuǎn)化過程中,微生物會(huì)分解葉底的纖維鏈,使原本捆綁在纖維鏈中的蛋白質(zhì)脫離出來,變成游離氨基酸。
熟茶也會(huì)出現(xiàn)尷尬期嗎?不一定。
評(píng)論 / 1
sswwss23
這個(gè)尷尬期也是普洱茶令人著迷的地方
回復(fù)因?yàn)榭偸瞧诖蟮拿篮?/p>