喉韻是什么？有多少種維度？

　　我們也準(zhǔn)備了兩款能體現(xiàn)「喉韻」的茶品，現(xiàn)場茶友也帶來不少精彩的茶樣分享。

　　1、喉底鳴泉與鮮甜

　　喉部有多少維度的感受？

　　今天這場沙龍，緣起于中琦對“喉韻”的體驗(yàn)延展。所以第一款茶，是易武綠芽茶。

　　中琦：

　　“以前關(guān)心喉韻深不深、水路開不開闊，偶爾能感受到喉部的清涼感和甘甜。

　　但這款茶打開了我對喉韻的認(rèn)知：原來，真的可以感受到喉部有明顯的鮮味，甚至可以喉底鳴泉。一口茶湯下去，喉部就像慢慢綻放一朵花，鮮甜滋潤。

　　易武綠芽茶是易武地區(qū)的核心品種，它喉韻突出、苦澀較弱、后期陳化潛力驚人。李揚(yáng)老師不斷在強(qiáng)調(diào)，但以前我還是偏愛彎弓一類有豐富水含香花香明顯的茶。

　　從這一泡茶我才開始懂得綠芽茶的境界?！?/span>

　　易武綠芽茶在云南諸多品種中，以氨基酸豐富見長，新茶就有明顯的喉韻。由于新茶氨基酸含量高，茶多酚含量較低，水路也特別開闊。

　　易武綠芽茶最突出的是入喉的「鮮韻」明顯。喉嚨不僅有明顯的回甘生津，并且清涼感鮮甜感明顯。

　　通過這一款茶，茶友們都提出了自己對喉韻不同維度的探索。有深淺、寬窄、清涼感、鮮味、甜味、持久度、飽滿度、溫?zé)岣械?。每個(gè)人對感官的探索不同，靈敏度也不一樣。

　　這里解釋是：

　　我們的味覺受體（酸甜苦咸鮮脂等）不僅分布在舌面上，喉部、食道、內(nèi)臟都有大量的味覺受體。

　　這些器官不僅可以識別味道、還有觸覺、溫度，用于身體分工消化食物。只不過大多數(shù)時(shí)候，這些感受都交給身體無意識處理了。

　　甚至很多時(shí)候，這些內(nèi)臟還能識別口腔不能感受到的氨基酸。而氨基酸正是喉韻的核心。

　　第二款品鑒的茶是2018年發(fā)酵的文山頂古樹熟茶。

　　熟茶的喉韻體驗(yàn)又與新生茶不同：溫潤綿長、甚至你能感受到它的侵占感與厚度。

　　對于生茶和熟茶喉韻的不同，有人分享道：“可能是因?yàn)樘烊坏陌被岷桶l(fā)酵過的不同，就像鮮肉湯與火腿湯，火腿湯的喉韻更明顯，因?yàn)樗l(fā)酵過了！”

　　很少有人能識別出來，熟茶也有明確的鮮感。

　　因?yàn)樗陌被岱N類和生茶不同。這就好比大理生皮的鮮和宣威火腿的鮮是兩種一樣?；鹜?、熟茶等發(fā)酵食品的鮮更復(fù)雜、有層次感。

　　這些鮮味是在陳化（發(fā)酵）過程中，由微生物對食物進(jìn)行初步分解產(chǎn)生的。

　　李揚(yáng)老師也分享了他對喉韻的看法：

　　氨基酸跟什么味覺受體相關(guān)？當(dāng)然是鮮味受體，因?yàn)榘被岢尸F(xiàn)出鮮味。鮮味受體在人體的分布并不完全是在口腔里，整個(gè)食道，一直到小腸當(dāng)中，都有鮮味受體。

　　當(dāng)氨基酸接觸到口腔，接觸到食道，接觸到小腸的鮮味受體的時(shí)候，都會有鮮味的感受。

　　比如我們想象一下，當(dāng)我們吃到氨基酸比較豐富的食物的時(shí)候，比如說一些海鮮或者牛排、火腿，口腔里是什么感覺？會有明顯的愉悅感、放松感，這就是喉韻的本質(zhì)。

　　當(dāng)一個(gè)茶的氨基酸含量足夠多，種類足夠豐富，它就能不斷的往下走，當(dāng)氨基酸達(dá)到小腸的時(shí)候，都會有明顯的感受，這樣的喉韻就是直達(dá)丹田。

　　當(dāng)我們這么去理解喉韻之后，就發(fā)現(xiàn)喉韻從一個(gè)比較玄的概念，變得跟一個(gè)茶甜不甜一樣，可以清晰地描述出來。這就是我所理解的喉韻，以及整理出來的關(guān)于喉韻的表述方式?！估顡P(yáng)說。

　　現(xiàn)場還有茶友帶來了班盆生茶、九十年代末老熟茶和今年的無量山春茶。

　　三款茶的喉韻表現(xiàn)都不錯。

　　第一款班盆生茶，由樂航帶來。工藝炒熟了，回甘生津好，水路開闊，喉韻深，喉嚨還有回甘和生津，帶一點(diǎn)獨(dú)特的花香?？傮w風(fēng)格偏苦，苦茶比較多。

　　第二款九十年代末的老熟茶，由茶人一朵帶來，此前一直以散料存放，近期才壓制，有著獨(dú)特的糯香。

　　李揚(yáng)老師認(rèn)為，這款茶的年份沒問題，原料也是大樹，產(chǎn)生糯香是因?yàn)樯⒘洗娣牛B(yǎng)堆過久?，F(xiàn)場有茶友認(rèn)為，這種有糯香的茶很受市場歡迎。

　　這款茶喝到最后，喉韻越來越深。有茶友因此感嘆：「不能一開始就因?yàn)轱L(fēng)格而否定一款茶的品質(zhì)！」

　　茶會結(jié)束，資深發(fā)燒友徐總還私下拿出了他今年上山制作的無量山春茶。