如何喝懂2019年勐宋古樹(shù)熟？

　　今年勐宋的標(biāo)題是「延續(xù)80年代的勐海味」，為什么會(huì)這樣取呢？主要是因?yàn)檫@款茶的品種風(fēng)格與80年代7572（勐海味的標(biāo)桿）十分相似。

　　相似不是偶然，根源在于品種。

　　先講講歷史：

　　勐海茶廠(chǎng)在80年代，車(chē)開(kāi)的到的茶園，主要做紅茶和綠茶；車(chē)開(kāi)不到，鮮葉來(lái)不急做紅茶和綠茶的地方，才做成曬青。這就導(dǎo)致了當(dāng)時(shí)做普洱茶的原料基本是偏遠(yuǎn)山區(qū)的大樹(shù)茶。

　　由于很多山頭的原料混在一起，品種混合，所以做出來(lái)的茶會(huì)具有典型、綜合的勐海味。

　　勐宋這座山呢？苦底茶與澀底茶兼具，品種構(gòu)成不偏向任何一方，與80年代的勐海味有異曲同工之處。

　　如果是布朗山的茶，由于苦底甜茶、苦茶偏多，做出來(lái)的茶就偏苦；如果是南糯或巴達(dá)，由于澀底甜茶偏多，做出來(lái)的熟茶，就偏甜醇順滑。

　　勐宋，恰好是一座融合苦底甜茶與澀底甜茶的山頭，做出的茶具有典型的勐海味。

　　除此之外，勐宋還有一個(gè)優(yōu)勢(shì)：海拔高達(dá)1800米，是名符其實(shí)的西雙版納之巔。

　　海拔高，一方面提高了茶湯的濃郁程度，一方面使得生態(tài)更為純凈。云霧繚繞，芽葉持嫩性更好，鮮爽物質(zhì)會(huì)更多。

　　勐海味，一個(gè)為人津津樂(lè)道的詞匯，通常用來(lái)形容熟茶。

　　通常的解釋是，勐海味是在勐海發(fā)酵的熟茶特有的味道，甚至是源于勐海的井水或泉水。

　　茶葉進(jìn)化論的解釋比較簡(jiǎn)單，勐海味就是指勐海大葉種的品種味道，這是勐海茶的風(fēng)格根源。

　　勐海大葉種是什么味道？滋味復(fù)雜濃郁，湯質(zhì)濃釅厚重、果凍感強(qiáng)、壓舌感明顯。（不論苦底茶還是澀底茶都有這些特征。）

　　2、近似80年代老熟茶的發(fā)酵風(fēng)格

　　熟茶從80年代發(fā)展至今，發(fā)酵風(fēng)格有過(guò)許多變化。改制以后，由于小樹(shù)茶原料增多，在保證醇厚度的前提下，往往發(fā)得比較「熟」。

　　今年的這批勐宋古樹(shù)熟，在第五代熟茶工藝的基礎(chǔ)上，發(fā)酵風(fēng)格更接近80年代老熟茶的味道。

　　什么是80年代老熟茶的味道？具體來(lái)說(shuō)，茶品在保有足夠的醇厚度與回甘生津的同時(shí)，茶湯風(fēng)格更偏于清爽，沒(méi)有太明顯的「熟」味。

　　隨著時(shí)間變化，茶品還會(huì)進(jìn)一步「返青」，同時(shí)湯質(zhì)變厚、喉韻變深，會(huì)更有老熟茶的味道。

　　同時(shí)，茶品干凈無(wú)雜味，熟果香、蜜香、棗香馥郁，茶湯飽滿(mǎn)醇甜，厚潤(rùn)生津，余韻持久，具有出色的品飲與陳化價(jià)值。

　　如果沒(méi)喝過(guò)好的熟茶，確實(shí)可能產(chǎn)生這樣的印象。

　　但只要原料與工藝到位，熟茶的喉韻甚至可以比生茶更豐富，更有層次。

　　勐宋的原料本身就含有豐富的氨基酸，這些氨基酸經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，喉韻會(huì)顯得更明顯、深刻，喉嚨深處還會(huì)伴隨著回甘、生津和清涼感（喉底回甘、喉嚨生津）。

　　4、活性，越陳越香的潛力

　　對(duì)于一款熟茶來(lái)說(shuō)，最重要的仍然是活性。

　　因?yàn)榛钚裕斩璨庞性疥愒较愕目赡??；钚圆蛔愕牟瑁芸炀蜁?huì)到達(dá)巔峰，然后衰落。

　　原料決定活性的上限，已經(jīng)提及，不再贅述。

　　這里講一下工藝：

　　傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，有效轉(zhuǎn)化率低，發(fā)酵中會(huì)浪費(fèi)很多活性，從而導(dǎo)致茶品的陳化價(jià)值減弱。

　　勐宋所采用的第五代熟茶工藝，能將活性有效轉(zhuǎn)化為醇厚度，新茶毫無(wú)堆味，同時(shí)具有強(qiáng)烈的回甘生津。

　　這樣的茶，未來(lái)的陳化價(jià)值十分可期。

本文來(lái)源自茶葉進(jìn)化論