喝茶到一定階段，和茶友的交流上就會(huì)有專業(yè)的術(shù)語(yǔ)冒出來(lái)。就拿泡茶來(lái)說(shuō)，除了我們平時(shí)常說(shuō)的“出湯”外，還有“留根”、“悶泡”和“坐杯”，這其中的區(qū)別，你知道么?
01留根
所謂留根，就是在泡茶的時(shí)候不一次將茶湯出盡，留一部分在杯/壺中，和后道的茶在一起。
采用這樣的泡法，是為了讓茶葉的滋味得到延續(xù)，使得茶湯的風(fēng)味不會(huì)有太大的起伏變化，是有意為之的。
“留根”泡法常見(jiàn)于沖泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶葉。留多少由茶性及茶量定，有出六分留四分,也有出七分留三分等等。
在泡茶時(shí)，一般有兩種情況會(huì)用到留根法。
1煮茶
煮茶，就是把茶煮著喝。煮茶過(guò)程中，茶和水直接接觸，經(jīng)過(guò)短時(shí)間的沸騰之后，茶葉中的物質(zhì)析出，溶于茶湯，形成獨(dú)特的風(fēng)味。
一般在煮茶的時(shí)候，不要每次都把茶湯都倒干凈，留下1/5的母湯，以備續(xù)水之用。
以煮老白茶為例，這樣做可以保證每一壺煮出來(lái)的老白茶滋味甘醇、柔和，不會(huì)有太大的變化。
2泡綠茶或新白茶時(shí)
沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹這類茶時(shí)，也可以采取留下部分茶湯，以延續(xù)茶葉鮮爽甘醇的味道。
留部分茶湯在杯中，相當(dāng)于延長(zhǎng)了茶葉在水中的沖泡時(shí)間，可以使下一泡茶湯有著更好的口感體驗(yàn)。
這樣可以均勻每一泡茶湯的濃度，避免出現(xiàn)前幾杯鮮爽清香，后幾泡就變得宛如白水般的窘境。
02悶泡
悶泡，可理解為“悶+泡”。
悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個(gè)密閉的空間。泡，即茶葉浸泡在水中。
我們平時(shí)所說(shuō)的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時(shí)間。如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具，都可以達(dá)到悶泡的效果。
在茶圈，悶泡這個(gè)話題，常常引發(fā)不少爭(zhēng)議。旗幟分明，觀點(diǎn)鮮明，分為兩大陣營(yíng)。
一隊(duì)，支持泡茶時(shí)要悶泡，若是不悶泡，茶湯根本沒(méi)滋味。再加之，好茶不怕悶，悶了也不苦不澀的，才是好茶。泡茶不悶泡，根本分別不出茶葉的好壞。
另一對(duì)，反對(duì)泡茶悶泡，認(rèn)為這是對(duì)好茶最大的破壞，悶泡根本并非常規(guī)喝茶方式。好茶，內(nèi)質(zhì)豐富，泡茶時(shí)稍稍與水接觸，內(nèi)質(zhì)物便會(huì)磅礴而發(fā)，釋放出好滋味。
若是用悶泡的手法，內(nèi)質(zhì)物提早過(guò)多釋放，一來(lái)造成內(nèi)質(zhì)物損耗，二來(lái)容易將茶泡得濃重苦澀，不符合健康喝茶理念。
悶泡，其實(shí)是一種比較極端的做法。很多老茶客會(huì)采用悶泡，但目的讓茶葉的缺點(diǎn)呈現(xiàn)出來(lái)，由此來(lái)決定是否值得購(gòu)買。
在日常飲茶過(guò)程中，不建議用悶泡的方式喝茶。這種長(zhǎng)時(shí)間悶泡出來(lái)的茶，茶湯會(huì)變得苦澀、濃烈，對(duì)人體的刺激過(guò)大。
03坐杯
從字面意思上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。而實(shí)際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出，讓這些滋味物質(zhì)均勻擴(kuò)散而延緩出湯的時(shí)間。
平時(shí)我們泡茶時(shí)坐杯，往往是因?yàn)椴铚兊?，喝在嘴里沒(méi)啥滋味。但看茶葉，它還沒(méi)有完全舒展，丟了又很可惜。這時(shí)候，我們就會(huì)延緩出湯的時(shí)間。至于延緩的時(shí)間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。
如果是沖泡巖茶，到第四泡時(shí)建議延緩10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會(huì)兒，滋味釋放會(huì)多一些。如果到了第八泡，坐杯的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些，約1分鐘。
需要注意的是，坐杯和悶泡，是不一樣的。
悶泡是是一種比較極端的做法，比如審評(píng)茶葉時(shí)就會(huì)采取這樣的方式，更容易呈現(xiàn)茶葉的缺點(diǎn)。而坐杯是循序漸進(jìn)的，目的是讓茶湯更好喝。
分清這些泡茶方法在細(xì)節(jié)上的不同，在真正沖泡茶葉時(shí)正確應(yīng)對(duì)，從而泡出更好喝的茶
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