普洱茶的“喉韻”你感受得到嗎?

  不少茶老饕,總把“喉韻”掛在嘴邊。并且有喉韻的茶,往往會(huì)被標(biāo)出一個(gè)不錯(cuò)的價(jià)格。面對(duì)“喉韻”很多茶小白一臉懵圈,究竟何為喉韻?這是種怎樣奇妙的感受?  其實(shí),喉韻并沒有那么神秘  喉韻,是指茶水下咽過喉嚨,喉部對(duì)茶的感受。其實(shí),大家經(jīng)常說鎖喉,這也是喉韻的一種,當(dāng)然,是不好的那種。經(jīng)過喉部,大家會(huì)帶來(lái)幾個(gè)感受:回甘、潤(rùn)、鎖喉,三個(gè)主要的體會(huì),形成了一個(gè)綜合判斷,喉韻。還要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn),喉深——即茶湯下滑的過程中,你能感覺到回甘的深度。  所謂韻,是一個(gè)綜合判斷,不同的茶會(huì)有不同的韻。有許多茶,在口腔中香氣四溢,但是進(jìn)入喉部后,很淺,就很難下咽了。大家看到專家在品茶時(shí),并不是一口咽下,而是讓茶湯在口腔中停留,感受茶湯對(duì)舌尖,舌面,舌底的刺激,甚至有咀嚼的動(dòng)作,感受茶的厚度。最后才是一個(gè)吞咽的動(dòng)作。吞咽的過程,就是感受喉韻的過程。鎖喉的感覺,是很容易的,吞咽困難,甚至吐出。咽下去,對(duì)喉部的刺激,有的茶會(huì)導(dǎo)致喉部肌肉收縮,有的茶,讓你沒有感覺,像直接滑下去一樣。  茶湯在咽下的過程中,喉部是否舒服?基本上可以給這個(gè)茶下一個(gè)結(jié)論。咽下茶湯后,一般都會(huì)有個(gè)接下來(lái)的動(dòng)作,吞咽口水,這個(gè)時(shí)候,感受回甘,連帶著茶的感覺,從哪來(lái)發(fā)出?我們會(huì)感覺有些茶,平淡,回甘弱,只能稱得上,潤(rùn)滑,不難喝。而有的茶,跟隨你唾液的吞咽,會(huì)讓你感覺從腹腔涌起一股甜的感覺。作為正常的茶,回甘都是有的,只是有強(qiáng)弱之分。非正常的茶,也有喉韻,鎖喉,喉嚨干燥,這是不良的喉韻。關(guān)于這些,可能領(lǐng)會(huì)起來(lái),比較困難,我們還是從實(shí)例來(lái)說明。

  新壓制的茶
  對(duì)于生茶來(lái)說,如果出廠時(shí)間在3個(gè)月內(nèi),就開始喝,會(huì)明顯感覺到喉部會(huì)有干燥的感覺。如果是大廠,采用烘干的方式出來(lái)的成品,感覺更明顯。即便是石磨壓制,陰干的茶,也有不同程度的感受。新茶其實(shí)只能大致試試味道,三個(gè)月后的評(píng)估是比較可靠的,原因就是干燥。大家試想一下,加工的時(shí)候,要蒸軟,突然給茶加了大量水分,然后又要干燥,這樣劇烈的變化,當(dāng)然會(huì)導(dǎo)致茶的非正常表現(xiàn)。稱為火味。新茶都有火味,水味,甚至還有雜味。原因就在于這個(gè)過程,加水蒸軟,水未必能夠完全干燥,導(dǎo)致水味;曬干或者烘干,導(dǎo)致火味。
  而對(duì)于熟茶,因?yàn)榛旧习俜种偈呛娓傻?,火味就更厲害了,要得到?rùn)的感覺,非常之難。很多新茶現(xiàn)喝,也非常不錯(cuò),但潤(rùn),這個(gè)感覺,起碼得三年以上,才有可能。老熟茶的優(yōu)勢(shì)就在于此。新壓制的熟茶,發(fā)現(xiàn)喉嚨發(fā)干,這個(gè)是一個(gè)普遍現(xiàn)象,只是看程度不同。
  中期茶
  5—20年的茶(但大部分從業(yè)者認(rèn)同陳期為10年以上),可以稱為中期茶。這個(gè)時(shí)間,大致的可以確定了,好、壞。這個(gè)時(shí)候,實(shí)例來(lái)說,易武茶,應(yīng)該感覺到了厚味,喉韻體現(xiàn)得較為出色?;馗?,潤(rùn),都在隨年份的增加而增加。如果發(fā)生鎖喉,或者吞咽困難,基本上是壞茶,可以處理了。
  古樹茶和臺(tái)地茶
  在大多數(shù)情況下,古樹茶的喉韻優(yōu)于臺(tái)地茶太多,主要是臺(tái)地茶的生長(zhǎng)周期相對(duì)較短,茶湯的澀感較強(qiáng),刺激了喉部的肌肉收縮。有些臺(tái)地茶偏澀又化不開,喉韻方面表現(xiàn)較弱。
  苦能回甘
  這個(gè)在很多時(shí)候不能成立,起碼,你無(wú)法在大部分山頭茶里感受到苦帶來(lái)的快速回甘??嗄芸焖倩馗实牡湫褪抢习嗾?。

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