定海山白茶：品質(zhì)上真的能夠與黃茶相媲美

2020年4月06日 15:24

　　定海區(qū)擁有一塊舟山最大的白茶園，而且種植在特殊的地方，這個(gè)地方叫小沙寺嶺。寺嶺古村原為小沙到定海的必經(jīng)之路，村里還有一座古橋，如今寺嶺已鮮有人煙，寂靜包圍了整個(gè)村莊。

　　從定海去寺嶺茶園，可以走定馬線，到龍?zhí)犊訒r(shí)在隧道的前頭掉個(gè)頭，然后可以拐進(jìn)右邊的山谷的路。從路口到寺嶺古村約有一公里的路，現(xiàn)在已經(jīng)全部修繕成為水泥路面。4月1我陪MF91的小衛(wèi)去看寺嶺茶園，大家驚訝于沿路山谷的幽深，驚喜山谷潺潺的流水，還有多處鮮艷的杜鵑花。山園在村莊的上面，走幾步路就能看到，當(dāng)走在茶園回望來(lái)時(shí)的路，感覺(jué)這是一個(gè)被山和樹(shù)包圍的世界。

　　山谷中的春意與色彩

　　溪水與新芽

　　安吉白茶是一個(gè)生長(zhǎng)勢(shì)相對(duì)較弱的白化茶樹(shù)品種，其特點(diǎn)是高茶氨酸含量，一般情況下可以高達(dá)5-6%(干物質(zhì)含量)，是一般茶葉的2倍左右，因此其茶葉滋味更為鮮爽，又因其葉白，咖啡堿和茶多酚含量相對(duì)較低，于是苦(咖啡堿)澀(茶多酚)味較輕，并且香味具有特殊的嫩香味。加上這塊白茶園的地理位置加上海島特殊的多霧，使得這片白茶園出產(chǎn)的白茶鮮葉有一種黃金芽的感覺(jué)。

　　寺嶺山谷中的品心茶業(yè)白茶園

　　寺嶺白茶園的安吉白茶的芽嫩白如玉

　　這片白茶園的經(jīng)營(yíng)者是馮武，取名為品心茶業(yè)。加工的地方選在了馬岙青青世界的邊上，利用原來(lái)的南風(fēng)臥一間木結(jié)構(gòu)房子，建起了定海山白茶加工中心。

　　位于青青世界入口西面的定海山的茶加工中心

　　定海山白茶算是品心茶業(yè)最為主要的茶葉品種，換言之是用這塊寺嶺白茶園加工而成的白茶的總稱。因白茶鮮葉嫩度等級(jí)的不同，加工工藝的選擇就有所區(qū)別。早期的鮮葉采用針形茶和烘青工藝，更貼近于傳統(tǒng)的安吉白茶，我感覺(jué)定海山的白茶鮮葉更為肥壯一些;也有以佛茶的工藝加工成卷曲形的白茶;以及使用曲毫機(jī)制作成勾青工藝的茶，取名為白龍珠，富有舟山海的形象。