? ? ? ?潤(rùn)家熟，春茶發(fā)酵的熟茶

　　春茶是一年中最好的茶，內(nèi)質(zhì)最為厚實(shí)，春茶發(fā)酵的熟茶具有“春香明顯、甜潤(rùn)濃稠”的精致化味覺(jué)體驗(yàn)。潤(rùn)元昌熟茶產(chǎn)品均采用春茶潤(rùn)活發(fā)酵而成，口感較普通熟茶更香，更甜，更潤(rùn)，更純凈。

　　上期主題

　　普洱茶的煙味從何而來(lái)？

　　普洱茶的煙味是如何產(chǎn)生的，帶煙味的普洱茶是好還是壞？

　　請(qǐng)?jiān)诹粞詤^(qū)分享你的看法和見(jiàn)解，附上自己的真實(shí)經(jīng)歷更加分哦。

　　說(shuō)起帶煙香的普洱茶，有人覺(jué)得迷人，有人覺(jué)得嗆人，至于煙味的由來(lái)更是眾說(shuō)紛紜。今天掌柜把這股神秘的煙味大致分為四種類(lèi)型：煙熏味；煙焦味；產(chǎn)區(qū)特色；后期陳放導(dǎo)致。

　　本期帶我們邀請(qǐng)來(lái)解惑嘉賓是走在尋茶、制茶一線的潤(rùn)元昌茶廠員工鄒進(jìn)。鄒進(jìn)自幼家里就有茶園，2008年進(jìn)入大學(xué)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)，2011年到勐海茶山一線制茶至今。

　　煙熏味

　　這種味道在中期茶上容易出現(xiàn)，這是早期茶農(nóng)制茶環(huán)境條件有限導(dǎo)致。

　　在殺青完，揉捻、晾曬、儲(chǔ)存過(guò)程中，附近有人生火做飯，或者用柴火烤一些東西；特別是雨水天，在以前茶農(nóng)家做的茶如果曬不干，又沒(méi)有烘干設(shè)備，就只能下面生堆火烤干。

　?。ㄔ颇喜鑵^(qū)老房子，圖源網(wǎng)絡(luò)）

　?。ɑ鹛粒瑘D源網(wǎng)絡(luò)）

　　煙焦味

　　形成原因主要有兩種：

　　一是炒完這一鍋茶，沒(méi)有清理干凈就接著炒下一鍋，上一鍋的茶葉碎片在鍋里變成了焦片（糊片）混入了下一鍋里。這樣的煙味不是很重，對(duì)茶葉本身品質(zhì)影響不大。

　　二是炒茶時(shí)控制鍋溫來(lái)達(dá)到焦的程度，這種味道也有不少茶友喜歡，可能就像我們迷戀鍋巴的美味吧。

　　茶葉產(chǎn)區(qū)地理環(huán)境影響

　　部分產(chǎn)區(qū)因茶葉品種和局部地理環(huán)境影響，茶葉的葉質(zhì)厚度不同，吸收煙味不一樣，葉質(zhì)薄一點(diǎn)的容易出現(xiàn)煙味。

　　特色小產(chǎn)區(qū)，復(fù)古煙香

　　后期陳放導(dǎo)致

　　在干倉(cāng)存放條件下，有些產(chǎn)區(qū)的原料會(huì)陳化出煙香，當(dāng)然其中涉及到具體的干倉(cāng)環(huán)境細(xì)節(jié)、陳放時(shí)間等，歷史案例是傳說(shuō)中的88青，提出了干倉(cāng)的時(shí)代意義和煙味特制。

　　陳放后出現(xiàn)煙香的黃金號(hào)、烏金號(hào)

　　欣：

　　茶的煙味我個(gè)人知道的有兩種來(lái)源：

　　一、在炒茶的時(shí)候吸收煙火散發(fā)的氣味；

　　二、炒茶過(guò)程翻滾不及時(shí)，造成局部過(guò)度受熱，產(chǎn)生焦糊。

　　至于其他可能帶煙味的原因，我無(wú)法用自己的知識(shí)解釋?zhuān)筒皇稣f(shuō)了。有段時(shí)間喝到帶煙味的茶我都會(huì)翻看一下茶底，特別是一些低端茶會(huì)有焦黑的黏黏的黑葉，聞一聞，標(biāo)準(zhǔn)的煙味，可以想像一下煙葉（同理）。

　　在以前帶煙味是被大家排斥，視為低端產(chǎn)品。我不喜帶煙味的茶，但我也不排斥，我排斥的是一昧帶節(jié)奏的宣傳。

　　鄒進(jìn)

　　其實(shí)喝茶還是適口為珍，因?yàn)槊總€(gè)人喜好和口腔闕值不一樣。

　　白水：

　　說(shuō)到煙味，喝過(guò)不少的茶，也體驗(yàn)到過(guò)從微煙到切切實(shí)實(shí)的“濃煙滾滾”，至于說(shuō)到原因，畢竟自己不是做茶的，不敢妄言，但從名渠道得到的解釋是季節(jié)天氣或是做茶工藝的問(wèn)題。

　　這種煙味，有些人喜歡，有些人不喜歡。說(shuō)到本人，雖然是一個(gè)老煙民，但依然不喜歡這種茶的煙味，不舒服。

　　所以，個(gè)人并不認(rèn)為煙味茶是好的，因?yàn)樗认氯ゲ⒉皇娣?，而個(gè)人感覺(jué)好的定義是從色香味上達(dá)到一種和諧與均衡，給人一種精神愉悅的感覺(jué)，那種在自然原生而天性如此的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的味道才是好的味道，才是真的“好”。

　　不舒服的煙味是否可以褪散？

　　掌柜：有種說(shuō)法，如果不習(xí)慣普洱茶的煙味，可以用紫砂壺沖泡，煙味可以去掉三分之二，這是真的嗎？

　　鄒進(jìn)

　　沒(méi)有效果。

　　如果是表層吸附的煙味，可以將散茶陳放幾年褪掉；如果是“入心”的煙味褪不掉。

　　希望大家看完本期內(nèi)容后，對(duì)普洱茶的煙味來(lái)源有一定了解，下次要是有人問(wèn)起還能說(shuō)道說(shuō)道。

　　現(xiàn)在還沒(méi)有一個(gè)煙香產(chǎn)生的官方說(shuō)法，市面上的煙香依然保持著一定的神秘感，我們大致可以把這種煙香劃分為：煙熏味；煙焦味；產(chǎn)區(qū)特色；后期陳放導(dǎo)致。

　　無(wú)論是哪種方法產(chǎn)生的煙香，都沒(méi)有絕對(duì)好壞的區(qū)分，關(guān)鍵還是看個(gè)人喜歡，有受眾的茶就有讓人喜歡的理由。

　　關(guān)于煙香，歡迎茶友們繼續(xù)和掌柜探討！