原文標(biāo)題：解惑茶鋪｜看普洱茶葉底能分辨出什么？

　　來源：潤(rùn)元昌茶業(yè)

　　上期主題

　　看普洱茶葉底也能分辨出好壞？

　　葉底就是我們所說的“茶渣”，要辨別一款茶葉的好壞，專業(yè)的審評(píng)離不開葉底的辨別。

　　但是怎么看葉底？能獲得什么信息？

　　葉底是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語，亦稱茶渣，即指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。

　　大的維度上，所有的茶都有外形、香氣、湯色、滋味和葉底5個(gè)品鑒因子，只是每個(gè)茶類在各個(gè)因子所占比例不同。

　　對(duì)于普洱茶來說，滋味是最重要的品鑒因子，其次是香氣，其它為輔。

　　通過普洱茶的葉底，我們主要看嫩度、色澤、勻度、工藝有無問題、大概年份幾個(gè)方面，同時(shí)要明白葉底只是茶品表現(xiàn)的其中一項(xiàng)因子，在判斷茶品的品飲價(jià)值時(shí)，需再綜合外形、湯色、香氣、滋味，做出客觀的評(píng)判。

　　生茶篇

　　嫩度以芽葉比例、葉質(zhì)老嫩來衡量。

　　嫩度視樹齡不同而有所區(qū)別。一般大樹茶及其以下以一芽2、3葉為嫩，古樹茶以2—4葉都有可能，橡筋茶則為3-5葉。芽以含量多、肥長(zhǎng)的好，瘦短的差。

　　葉質(zhì)老嫩：手觸柔軟、撕扯有韌性的為好。

　　茶沒泡開時(shí)，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則比較好辨認(rèn)茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質(zhì)的老嫩。

　　旭日迎春-2020年大班章茶區(qū)高山頭春茶

　　今年的新茶旭日迎春，葉底綠嫩柔軟有韌性，含有一定比例芽頭。

　　801班章橡筋茶

　　2018年的班章橡筋茶，葉底鮮活、色澤嫩綠光亮，葉脈肥厚，梗嫩而長(zhǎng)，極具橡筋茶的韌性和彈性。

　　烏金號(hào)-2011年布朗山大樹春茶

　　2011年的烏金號(hào)，圖是2020年拍的，可以看到葉底柔軟完整，色澤漸轉(zhuǎn)為黃褐。

　　色澤：看色度、亮度。色綠明亮為好，色澤花雜、缺少光澤為差。

　　生茶還可以判斷大致年份，隨著時(shí)間的存放，生茶葉底色澤會(huì)慢慢轉(zhuǎn)黃褐再變紅褐。把葉底放在同一環(huán)境下對(duì)比看會(huì)更清晰，不受當(dāng)時(shí)光照、環(huán)境色影響。

　　勻度：茶底老嫩、大小、色澤和整碎勻齊一致的為好，反之則差。緊壓茶的整碎和壓制、撬茶相關(guān)。

　　生茶葉底還可以判斷初制工藝有沒有問題，比如焦葉、雜質(zhì)、紅梗紅葉是否過多等。

　　對(duì)于生茶來說，品種、樹齡、臺(tái)地、大樹、古樹等也可以從葉底判斷一二，但因?yàn)槠斩韪鱾€(gè)產(chǎn)區(qū)和品種的復(fù)雜性，對(duì)于非長(zhǎng)時(shí)間在原產(chǎn)地大量試茶的人來說判斷難度非常大。

　　熟茶篇

　　嫩度以芽葉比例、葉質(zhì)老嫩來衡量。

　　芽頭多嫩度高。

　　芽頭較多等級(jí)高，梗、葉、芽葉質(zhì)以手觸柔軟、撕扯有韌性的為嫩。葉張攤開，葉質(zhì)粗大、較硬、梗含量高則較為粗老。

　　色澤和發(fā)酵程度：看色度、亮度。

　　色澤紅褐均勻、明亮為好，缺少光澤為差。

　　色澤花雜（青紅黑褐交雜），說明發(fā)酵不均勻。

　　熟茶也可以通過葉底看到一定程度的工藝狀況，但并不足以判斷茶葉的好壞。除了極端的情況，比如非常干硬發(fā)黑，一泡開就爛成泥，說明發(fā)酵過度了。

　　勻度：茶底老嫩、大小、色澤和整碎勻齊一致的為好，反之則差。

　　緊壓茶的整碎和壓制、撬茶相關(guān)。

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　　龍磊：

　　葉底，說白了就是在沖泡結(jié)束之后，剩下的茶渣。它的形態(tài)顏色直接告訴我們這個(gè)茶葉的好壞，買茶葉時(shí)一問要看葉底，賣家就明白你是內(nèi)行茶客。

　　掌柜：

　　并不是，其實(shí)買茶的茶客通常都會(huì)問到葉底，葉底可以看出一些信息，但也需要結(jié)合整體的品鑒來判別。買茶時(shí)要求看葉底是很正常的，看完葉底能有依據(jù)的說出個(gè)一二來，賣家才會(huì)覺得你內(nèi)行。

　　白水：

　　經(jīng)?？吹讲枭探榻B自己的茶是大樹古樹，要爬到樹上摘的。那么，能不能可以從茶梗的切口來辨別呢？因?yàn)橐桥_(tái)地茶園，采茶都是機(jī)器收割的，切口肯定和手摘的不一樣！那么，是不是可以說，手掐痕跡的不一定是大樹古樹茶，但機(jī)器痕跡的肯定不是大樹古樹茶。

　　掌柜：

　　幾乎不能從切口來辨別。目前只有大型基地才有機(jī)器采摘，也就是說目前我們接觸的臺(tái)地茶、大樹茶、古樹茶等基本都是人工采摘的。

　　通過普洱茶的葉底，我們可以得到一些信息，這些信息讓我們對(duì)茶葉品鑒有一些幫助，但是這些信息是有局限的，最終我們還是要綜合五項(xiàng)品鑒因子去客觀評(píng)定一款茶。

　　希望我們對(duì)喝茶、茶葉保持熱愛，繼續(xù)通過手中的茶葉挖掘出更多的信息。