白茶也常以茶餅、茶磚的形式出現(xiàn)，但餅茶就會(huì)出現(xiàn)不好撬、一撬就碎的情況，撬碎的茶餅不好沖泡，有碎渣也影響品飲體驗(yàn)。

　　但撬茶餅真的是一件很難的事嗎？要怎么樣才能撬好白茶呢？

　　想了解撬餅，先來了解一下白茶壓餅的過程。

　　白茶的制作工藝極簡(jiǎn)，不揉不捻不殺青，僅僅只是萎凋和烘干。而白茶餅并不是以干茶直接壓餅，而是在散茶制作好之后，再經(jīng)過蒸軟、包揉、壓制、干燥這四道工序才制作而成的。

　　所以壓制白茶餅是非常考驗(yàn)師傅壓餅技術(shù)的，不僅要做到餅形周正，還需要松緊得當(dāng)，如果壓制的太松茶餅難以成形，后期轉(zhuǎn)化時(shí)茶香容易散，茶的滋味會(huì)減少，如果壓的過緊則不利于后期的轉(zhuǎn)化，在撬餅時(shí)也容易把茶餅撬碎。

　　而撬碎的茶葉在沖泡時(shí)，遇見熱水，茶葉中的苦澀物質(zhì)會(huì)過量浸出，茶湯滋味就會(huì)偏重、偏苦澀，所以學(xué)習(xí)如何撬茶也是非常必要的。

　　白茶在制作時(shí)會(huì)非常謹(jǐn)慎的控制含水量，為了茶餅在后期更好的儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)化，白茶餅也會(huì)非常干燥，干燥度達(dá)標(biāo)的白茶餅，摸起來是干燥的，微微有一點(diǎn)剌手感，所以撬的時(shí)候需要格外的注意。

　　首先撬茶是有專門的工具的，切不可用手生掰、用剪刀、水果刀硬撬、用竹制茶針撬，這些方式都容易使得茶底破碎，茶湯中也會(huì)有不少碎屑，茶葉的完整形態(tài)會(huì)被破壞。

　　正確的撬白茶餅，先選用一把茶刀，將其插入白茶餅的側(cè)邊靠上部的一層層空隙中，再順勢(shì)插入茶餅。隨后將茶刀緩緩的左右移動(dòng)。接著，將茶刀往外拉出一點(diǎn)，再留出一點(diǎn)空間，輕輕往上抬，完整的白茶餅就出來了。

　　需要注意的是茶刀可不是亂切的，要看清空隙再順勢(shì)插入茶餅，而且插入時(shí)需要直直的深入茶餅，不要來回晃動(dòng)茶刀。