傳統(tǒng)手工方法，泰和蜀口茶制作技藝

　　原標(biāo)題：泰和蜀口茶制作技藝

　　來源：吉安新聞網(wǎng)—井岡山報

　　蜀口茶產(chǎn)于泰和縣蜀口洲高坪村。相傳明成化年間，郭福可從遂川湯湖鎮(zhèn)帶回狗牯腦茶樹種，與族人一起種茶、制茶，代代相傳已逾500年。

　　蜀口茶以傳統(tǒng)手工方法制作。主要有殺青、揉捻、抄二青、復(fù)揉、初干、烘干等六大工序。每道工序都有嚴(yán)格的規(guī)范要求，在手法和程度的把握上，全靠師徒口傳心授和反復(fù)操作實(shí)踐。

　　殺青于專用鍋內(nèi)進(jìn)行。鍋壁以青磚打磨得光滑如鏡。鍋溫掌握在160到180攝氏度，有“晝看鍋底灰白，夜看鍋底紅”“快翻、高揚(yáng)、撒開、撈凈、葉梗折而不斷、葉質(zhì)柔軟不粘手、青氣逸散清香初露”等要訣。起鍋攤涼四五分鐘后，于篾盤中揉捻。雙手握茶，以腕力滾揉，并與攤、抖手法相結(jié)合，令葉片緊卷成條。然后回鍋炒二青，將鍋溫調(diào)至120到150攝氏度，以抖、抄手法為主，促使茶葉條進(jìn)一步失水和減少粘性，直至手握成團(tuán)，拋之即散時，進(jìn)入復(fù)揉環(huán)節(jié)。復(fù)揉目的是讓條索緊結(jié)，因此手勢要輕緩，避免茶條斷碎。復(fù)揉完成后，再置于100攝氏度左右的鍋內(nèi)進(jìn)行初干，當(dāng)條索彎曲成眉狀，與鍋底間有摩擦響聲，茶葉白毫顯露有刺手感為止。之后出鍋攤涼10到15分鐘，讓茶葉內(nèi)的水分重新分布均勻，防止外干內(nèi)濕。最后，入焙籠烘干，把初干好的茶葉平鋪于紗布或白紙上，厚度不超過2厘米，每3到5分鐘下籠翻動一次，動作要輕，要勻。至足干后趁熱裝箱，此即為成品。

　　蜀口茶一年可產(chǎn)四次。以清明前精制的茶葉最為名貴。優(yōu)質(zhì)蜀口茶條索緊湊，粗細(xì)均勻，形如魚鉤，略帶彎曲，銀毫披露，白茸光澤。蜀口茶的湯色透明清澈，略呈淺綠，茶味濃郁，入口醇香，回味長久，沁人肺腑，并具提神解乏、消食去膩、益肝利腎功效。問世以來倍受上層名流和平民百姓的青睞?！短┖涂h志》記載：“本縣盛產(chǎn)蜀口茶，又名高坪茶，清代為朝廷貢品，馳名全國?！鼻骞饩w拔貢歐陽棠丞慕名做客高坪村，品茗此茶后，大加贊賞，將之譽(yù)為“麝月”。

　　上世紀(jì)五十年代起，泰和縣、鄉(xiāng)兩級人民政府大力扶持蜀口茶生產(chǎn)，成立茶農(nóng)小組和茶農(nóng)社，茶樹種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量突飛猛進(jìn)。如今，蜀口洲常年一片蔥蘢，蕩漾著采茶姑娘的歡聲笑語和悠揚(yáng)歌聲。1987年蜀口茶參加廣交會，受到外商青睞，自此暢銷海外。2010年，獲江西省第三屆茶博會名優(yōu)茶評比銀獎和首屆“國飲杯”全國茶葉評比第一名，以及上海世博會名優(yōu)茶評比銀獎。2011年，獲江西省第四屆茶博會評比銀獎。2012年獲江西“浮瑤仙芝”杯名優(yōu)茶評比金獎。諸般殊榮印證了蜀口茶穿越古今的榮耀與輝煌。2015年，泰和蜀口茶入選江西省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

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