原文標題：解惑茶鋪｜普洱茶原料等級越高，品質就越好嗎？

　　來源：潤元昌茶業(yè)

　　上期主題

　　普洱茶原料等級越高，品質就越好嗎？

　　宮廷級、特級普洱……是我們常聽到的普洱茶等級評判，這些級別的高低是靠什么來劃分的？

　　等級越高，是不是意味著品質也就越好？

　　普洱茶的等級之分

　　中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局（中國國家標準化委員會）于2008年頒布了最新《GB/T22111-2008地理標志產(chǎn)品普洱茶國家標準》，其中分別對鮮葉、曬青茶、熟散茶三者制定了相關等級劃分及感官品質特征標準。

　　1.國標將鮮葉原料分為6個等級，各等級芽葉指標如下表：

　　2.國標將曬青茶劃分為6個等級，各等級感官品質特征如下表：

　　3.國標將熟散茶劃分為6個等級，各等級感官品質特征如下表：

　　鋼琴調音師? 郭：

　　正常情況下，茶葉等級越高，品質越好。

　　普洱茶的等級區(qū)分不代表品質劃分。

　　普洱茶有特級以及1-9級十個等級，茶菁的級別是區(qū)分原料特性，不是直接對茶品品質的劃分。

　　同一棵樹上采下來的鮮葉品質一樣，但根據(jù)其嫩度能分為不同的等級。最嫩的為特級，往下為一級、二級、三級，從七級往上越來越粗老，十級最粗老。

　　經(jīng)典的八八青餅用的是以四級原料為主、年份更久更經(jīng)典的印級茶和號級茶也不是采用高等級原料，它們都經(jīng)過時間證明是經(jīng)典高品質好茶。

　　不同等級差異的區(qū)別

　　等級高的普洱茶更適合收藏？

　　品飲口感

　　細嫩的芽頭因為富含氨基酸而口感鮮爽，所制成的茶品，茶湯更為濃厚，香氣更為馥郁，但耐泡度不如粗老茶箐高；

　　較青壯的葉子中的含糖物質、纖維等高于嫩葉，所制成的茶品滋味更為甜潤，茶性更為平和，耐泡度更高，但香氣不夠濃厚，茶湯厚度不如幼嫩茶箐。

　　后期存儲

　　后期存儲之中幼嫩茶箐更容易被氧化，如果只是單獨高等級的幼嫩茶箐所制成的茶品，缺少必要的粗老茶箐支撐茶形，容易松散開，且轉化不均勻，后期轉化空間會有相應的降低。

　　而單獨的粗老茶箐制成的茶品后期存儲轉化又會相對較為緩慢，后期滋味也不夠豐富。

　　從本質的內含物質、品飲口感、后期轉化等來看，粗老茶箐和幼嫩茶箐都各有所長，各有優(yōu)劣。

　　生茶

　　生茶制作中一般會用到拼配技術，一餅茶往往會由不同等級的原料拼配而成。

　　茶餅需要后續(xù)發(fā)酵，因而要求壓制的餅茶松緊合適，即不能太密實，也不可太松弛。要達到這樣的工藝要求，僅僅靠石磨或者機器壓制是不夠的，因為茶葉中含有大量有彈性的纖維物質，會在后期存放中有一定的恢復。

　　使用不同等級的原料拼配，搭建茶的網(wǎng)狀骨架，可以使普洱茶出現(xiàn)層次感，并使得它在后發(fā)酵中出現(xiàn)梯級轉化。

　　熟茶

　　熟茶有散茶和緊壓茶之分，各自有不同的品質特征。

　　在散茶領域，茶葉分級就比較明顯了。熟散茶的傳統(tǒng)級別劃分是以嫩度為基礎，嫩度越高級別越高，熟散茶除了特級和一到十級，為了滿足市場需求還在特級的基礎上衍生了宮廷普洱、普洱金芽等，派生出老茶頭。

　　801宮廷普洱

　　701臻品老茶頭

　　嫩度的高低主要看葉底，芽頭及嫩葉的比例。葉質老嫩，葉脈隆起，觸手的柔軟度，有無彈性等都是觀察指標。不同級別的普洱茶各有特點，同一級別的普洱茶也可能會存在品質上的差異。

　　而在熟茶餅茶，分級就沒有散茶那么明顯了，跟生茶餅茶一樣，需要用石磨緊壓的熟餅茶會摻夾了不同等級的茶葉，構筑茶餅的基本骨架，使得茶葉在甜度、稠度、鮮度等方面得到最佳的協(xié)調性。

　　高品質是原料、工藝、存儲的和諧統(tǒng)一

　　茶蟲Yikuan：

　　原料是根基，但原料再好也還需要好的拼配方法、足夠的發(fā)酵沉淀，以及遇到懂它的人。

　　真正高品質的茶品是原料、工藝、存儲的和諧統(tǒng)一，三者缺一不可。

　　上面講的都是普洱茶的原料等級區(qū)分，并不能直接與品質對等，而茶品品質除了與原料相關外，還要看工藝和后續(xù)的存儲。

　　通過合理的拼配和制茶技藝，使得不同等級的茶箐能夠優(yōu)劣互補、長短相替，在一款茶之中既有高等級幼嫩茶箐的芳香，又具有粗老茶箐的甜潤，讓茶品具有更為豐富的內含物質，呈現(xiàn)出更豐富的口感層次。

　　從而在后期轉化之中，能夠出現(xiàn)更多樣性的豐厚滋味和理想口感。

　　如果工藝不當，好原料無法體現(xiàn)出應有的精妙口感；如果存儲不當，好茶也只能遺憾丟棄。

　　同樣就算好原料、好工藝造就了好茶品，如果后期存儲不當，同樣難以成就好滋味。