中國歷史上有很長的飲茶紀錄，已經(jīng)無法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時代是有說法的。并且也可以找到證據(jù)顯示，確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。所以，很多人認為飲茶就是中國人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。
唐、宋兩朝的雅士，多喜愛“團茶”，就是一種重約40克且表面雕有龍鳳紋樣的小茶餅。
唐人飲團茶時，習慣先將茶餅掰開揉碎，然后，放在火苗上炙烤，當茶葉被烤碎成粉末后，再投入鍋中放入香料一同熬煮。陸羽認為，這種飲茶的方式會破壞茶葉的本味，所以，便加以改良，創(chuàng)造了“煎茶”之法。
所謂“煎茶”，就是將茶餅以炙、碾、羅三道程序進行初步處理，隨后，再將被加工成小顆粒的碎末放到火上加水煮透。宋人在喝團茶時，再次改良了“煎茶”的技法，并引申出“分茶”與“斗茶”等茶文化。隨著茶文化的變遷，流行的茶器亦在潛移默化中發(fā)生改變。
宋代最流行的，就是適用于點茶的黑釉建盞。在當時，還沒有老北京喝茶時用的“蓋碗”。不過，在宋朝時期，就已出現(xiàn)了用于托茶盞的茶托，工匠將其制作出來與茶杯配套使用，此物大受茶客歡迎。在南宋時期，又有茶客在茶盞上加了一層蓋，這才讓宋朝的茶具有了今日“蓋碗”的雛形。
雖說，蓋碗出現(xiàn)于宋代，但蓋碗成為明清兩朝風靡全國的茶具，還要歸功于朱元璋。
朱元璋是我國歷史上為數(shù)不多的草根皇帝，出身貧寒的他在喝茶時自然沒有那么多講究。朱元璋覺得，源于唐宋的團茶是一種奢侈品，每一塊茶餅都要耗費大量人力物力，所以，命令屬下改良茶藝，“罷造龍團，惟令采芽茶以進”。
自此之后，點茶法逐漸退出歷史舞臺，泡茶法取而代之?；实鄄辉亠嬘霉に噺碗s的點茶，民間茶客自然上行下效，開始琢磨泡茶。泡茶的技法相對簡單，只需將茶葉放在碗中，然后用沸水進行沖泡即可，自是玩不出什么花樣。
所以，明清茶人將對煎茶、點茶上的講究放在茶器上，開始在茶具上一較高下，突顯風雅。明朝時期，經(jīng)營茶葉的匠人創(chuàng)造了“炒青”法，這種技術革新讓明代茶葉的喝法與制作工藝發(fā)生了劇變。散茶成為茶葉市場上的新寵。茶客在品茶時，除了要咂摸茶水中的滋味之外，還熱衷于觀察經(jīng)熱水沖泡的茶葉本身是否完整，顏色是否明亮。
明代誕生的“文士茶”則更加考究，那些滿腹經(jīng)綸無從施展的落魄文人們，或隱居在深山老林之中，或寄身于素雅的幽室內(nèi)，或端坐于涓涓細流之畔，在清新雅致的環(huán)境中燒上一壺沸水，沖一杯濃淡相宜的茶水。在文人雅士看來，越是小巧精致的茶具，越能夠彰顯雅致的情趣。
清朝的茶文化首先興盛于宮廷，清帝大多是愛茶之人。由于康熙帝尤愛簡單樸素的蓋碗，是以蓋碗在宮廷迅速流行開來。王公大臣見狀紛紛效仿，使得蓋碗飲茶的風氣得以上行下效。為了滿足上流社會的需要，清代的官窯燒制了大量蓋碗，民窯則緊隨其后，批量制造了適合大眾使用的蓋碗。
清中期以后，蓋碗的形制終于定型。在茶碗上是一枚恰到好處的圓蓋，下方又放置一枚與蓋形狀相同但口徑更大的茶碟。蓋、碗、碟三者合一，成為時人最喜歡的茶具。文人雅士將其命名為“三才碗”，正應了“天、地、人”三才的寓意。茶蓋指代的是包羅萬象“天”，茶碟則代表承載萬物的“地”，中間的茶碗則謂之“人”。
坐在桌前，悠然地端起一杯清茶，一瞬間似乎宇宙萬物都在小小的蓋碗之中，茶客在天地人交融的自然之道中怡然自得。魯迅先生曾在《喝茶》這篇文章中如是說道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！憋@然，魯迅先生是愛茶之人，亦深知蓋碗于茶道而言是不可或缺的。
蓋碗這種茶具沖水方便、出湯速度快，且可以使用蓋過濾茶渣，可以說是最方便的茶具了。茶客對飲茶的要求，無非“察色、嗅香、品味、觀形”四點，使用蓋碗作為茶具，這四項要求都能得到滿足。相比于將茶葉燜熟的茶杯、易使香氣揮發(fā)的茶壺，蓋碗無疑是最能保證茶水品質(zhì)的茶具。
并且，在使用蓋碗飲茶時，古人還總結(jié)了幾點使用法寶：
1、用蓋碗品茶，杯蓋、杯身、杯托三者不應分開使用，否則，既不禮貌也不美觀。
2、品飲時，揭開碗蓋，先嗅其蓋香，再聞茶香。
3、飲用時，手拿碗蓋撩撥漂浮在茶湯中的茶葉，再飲用。
4、在閩南一些地區(qū)常以蓋碗泡茶后再分茶，在北方地區(qū)通常用蓋碗泡茶后就直接飲用。
喝茶時，僅需將蓋半開半閉，既能在飲茶的同時隔離茶渣。若覺得茶葉的濃淡不均，亦可用蓋在茶水表面輕描淡寫地一刮，讓茶水在茶碗內(nèi)上下翻騰，與茶葉充分混合，可謂絕妙啊。
參考資料：
【《中國茶文化》、《團茶》】
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