提起白茶，不少人一臉茫然。最多的疑問有兩個：一則，白茶和綠茶有什么區(qū)別？二則，說的是不是安吉白茶？顯然，這些人沒接觸過真正的白茶，而且這其中不乏有終日與茶為伴之士。那么什么是福鼎白茶呢？
中國六大茶類是按照制作方法來劃分的。白茶是加工工序最少的茶，不經(jīng)殺青或揉捻，只憑攤晾和干燥即可，若有太陽可在日光下晾曬。所以，白茶也有“日曬茶“之分。
因其加工工序簡單，歷史自然最為久遠(yuǎn)，也最為難得。長期以來茶的好壞，在很大程度上是要看天公的臉色，好天出好茶。而綠茶對天氣的要求就沒有那么高了，白茶和綠茶的區(qū)別是在核心工藝上，綠茶需要“殺青“，而白茶僅需要”萎凋“。如此，安吉白茶有殺青工藝，為綠茶，且是一種珍罕的變異茶種，葉綠素的缺失導(dǎo)致清明前萌發(fā)的嫩芽為白色，故名。而本篇所說的白茶，是因白茶的芽葉“綠妝素裹”、毫色銀白，也因此得名。
白茶不僅做法自然，喝法更有新意，泡飲、煮飲都可。白茶新、老喝法各得其味、各有其妙。有了些年份的老白茶，隨著茶葉內(nèi)部成分的變化，滋味越發(fā)醇和，品飲和藥用價值也不斷提高，僅就茶葉中特有的游離氨基酸——茶氨酸含量而言，白茶比一般的茶葉要高出一到兩倍。于是，當(dāng)?shù)貙τ诎撞栌钟小耙荒瓴琛⑷晁?、七年寶”之說，其存放價值隨之顯現(xiàn)。因此，有了“老白茶”的概念，也就是“年份白茶”。
什么是福鼎白茶？
福鼎不僅是白茶的原產(chǎn)地，還是白茶的主產(chǎn)區(qū)。套用時下“一哥”的說法，“白茶一哥”的名號非福鼎莫屬。這便是福鼎白茶的第一個說道。
福鼎是寧德市下轄的一個縣級市，位于福建省東北部。這里北緯27度左右，海拔在400米到800米之間，氣溫、濕度、光照、土壤條件均非常適合白茶的生長。所謂“北緯二十七度白茶生長黃金地帶”，說的就是這層意思。好的生長環(huán)境，自然會有好的樹種。當(dāng)?shù)氐闹饕獦浞N福鼎大白茶和福鼎大毫茶，1984年，分別被農(nóng)業(yè)部頒定為國家良種，編號為“華茶一號”和“華茶二號”，單從編號上也不難看出其樹種的珍貴。
福鼎產(chǎn)白茶的歷史可追溯千年。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究院研究員姚國坤教授認(rèn)為，福鼎白茶之祖至少有1200年以上歷史。即便近代有據(jù)可查的白茶史料，亦可追溯到18世紀(jì)。此外，以藍(lán)姑授茶信仰為代表的茶文化，積淀也十分深厚，與當(dāng)?shù)氐牟枞恕⒉杵吩缇腿跒橐惑w。
誠然，就白茶的主要產(chǎn)地而言，除福鼎之外，也還包括政和、松溪、建陽等地。在誰為龍頭這一點上，確也各持一詞。表現(xiàn)在對“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎“這句標(biāo)語，政和方面似乎頗有微詞。當(dāng)然政和有著豐富的白茶資源，產(chǎn)銷絕對值也很高，但綜合各方面情況看，福鼎在白茶界所占的主導(dǎo)地位還是很穩(wěn)固的。前年初，茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬鷵]毫留下了”中國白茶發(fā)源地——福鼎“的筆墨。隨著張老的仙逝，這場”一哥之爭“或許算降下了帷幕。
福鼎白茶的另一個說道，是指這四個字還是個公共品牌。茶餅包裝以及門店牌匾上，多能看到手書的“福鼎白茶“的字樣，這便是張?zhí)旄Ｏ壬氖止P。從2006年開始，福鼎市委和市政府推出并積極打造這一品牌，全面實施“生態(tài)茶、放心茶、健康茶”工程的戰(zhàn)略，以提升福鼎茶區(qū)在全國的茶葉知名度和市場占有率。
“福鼎白茶號”動車組的冠名、三軍儀仗隊特供茶、上海世博會專用茶、“奧運五環(huán)茶”的入選、制作技藝列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄……一個個品牌推廣活動接踵而至，“福鼎白茶”的知名度隨之不斷擴大。從歷年品牌價值十強榜單中也可以看到，“福鼎白茶”不僅年年榜上有名，身價也在不斷攀升。2016年，“福鼎白茶”品牌價值已達(dá)到33.80億元，躍居第四。一個公共品牌何以在十年的時間里取得如此驕人的成績，個中經(jīng)驗值得總結(jié)。
福鼎成就了白茶，白茶也成就了福鼎?！案６Π撞琛背删土耸袌?，市場也成就了“福鼎白茶”。
文|《創(chuàng)意世界》2017年第07期
排版|陳迪
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