古樹茶為什么會(huì)越喝越甜？

古樹茶入口苦澀度低，香氣濃郁飽滿有層次感，生津回甘明顯，茶湯糖香，湯感飽滿度非常高。從入口到回甘，從第一泡至二十多泡，整個(gè)甜貫穿始終。

古樹茶為什么會(huì)越喝越甜呢？這主要是由幾個(gè)因素決定的：生長(zhǎng)環(huán)境、樹齡、茶湯、沖泡。

生長(zhǎng)環(huán)境

森林的原始性，生態(tài)多樣性保持的較好，茶樹與周圍的樹木互利共生，擁有很好的抗病蟲害的能力，也就不需要使用農(nóng)藥，也就從源頭上保證了茶葉的品質(zhì)。

古茶樹作為自然界殘酷競(jìng)爭(zhēng)下的獲勝者，其根部非常發(fā)達(dá)，往往深入地下十幾米甚至幾十米，而茶樹所需的水份和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都靠根部去完成，因此，古茶樹能在深層的地下吸收更多的礦物質(zhì)和微量元素，茶葉中含有咖啡堿、維生素B2、維生素C、氨基酸等物質(zhì)，使古樹茶的口感更佳，經(jīng)久耐泡。

樹齡

樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，含碳類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，所含糖分也越多，這類茶喝起來(lái)，新茶湯純正鮮爽味甜；老茶湯稠黏滑、甘甜質(zhì)厚。

在普洱茶的沖泡過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定，一般十來(lái)泡以后，這些滋味物質(zhì)已浸出完全，而纖維質(zhì)也被完全泡開，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。

茶湯

茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖，單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺(jué)產(chǎn)生甜味。

沖泡

沖泡是決定茶葉口感的最后一步。可以說(shuō)，再好的普洱茶，如果泡不好，不僅影響茶湯口感，也會(huì)使得茶葉大打折扣。而古樹茶的沖泡在所有普洱茶中是相當(dāng)講究的，沖泡茶器、投茶量、水溫、出湯時(shí)間，每泡時(shí)間間隔都要掌握得恰到好處。

另外，古樹茶茶湯甜不甜，甜的程度還更采摘的時(shí)間、萎調(diào)的程度、鐵鍋的溫度、火的大小，炒制的手法、時(shí)間、揉捻的程度、全陽(yáng)光生曬、后期的加工制作、存放等等每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響古樹茶的甜度和口感。

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