如何從六堡茶的湯色中看出門道？

　　在品鑒六堡茶的時候，我們經(jīng)?？梢詮母刹?、茶湯，以及茶底中獲取到一些有用的信息，幫助我們判斷六堡茶的品質(zhì)，今天我們先著重來談一談湯色。

　　如何從六堡茶的湯色中看出門道？

　　01、湯色是如何形成的

　　在茶葉當中有一種物質(zhì)叫茶多酚，它是茶湯中呈苦澀味且有較強刺激性的活性物質(zhì)。六堡茶在渥堆發(fā)酵與陳化的過程中，茶多酚會不斷氧化，形成水溶性色素：茶黃素、茶紅素、茶褐素。

　　這三者是六堡茶湯色形成的主要成分，其中：茶黃素主要影響茶湯的明亮度；茶紅素顯棕紅色，對湯色紅濃度起重要作用；茶褐素呈褐色，是六堡茶隨著年份的推移湯色逐漸加深的原因之一。

　　隨著發(fā)酵程度的不斷加深，陳化時間越長，茶黃素、茶紅素含量逐漸減少，而茶褐素含量逐漸積累增加，因此六堡茶的湯色會由淺變深，最后變得紅濃。

　　02、從湯色中能獲取什么信息

　　基于湯色形成的原因，我們可以通過觀察湯色，結(jié)合一些其它已知條件，大致判斷出以下幾個信息：

　　1.制作工藝

　　六堡茶的加工工藝可分為：傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝；而現(xiàn)代工藝按照發(fā)酵方式的不同又可細分為：雙蒸雙壓和冷水渥堆。這三種工藝制作的六堡茶，發(fā)酵程度由淺至深，湯色也會有所不同。

　　以剛做出來的六堡茶為例：

　　（1）傳統(tǒng)工藝：發(fā)酵最輕，初制加工環(huán)節(jié)中只做短時間“堆悶”處理，湯色往往顯黃綠色、黃色；

　?。?）現(xiàn)代工藝（雙蒸雙壓）：在傳統(tǒng)工藝的基礎上，經(jīng)過“初蒸焗堆”工序，發(fā)酵程度較前者（1）有所加深，湯色往往顯橙黃色；

　?。?）現(xiàn)代工藝（冷水渥堆）：在傳統(tǒng)工藝的基礎上，通過“冷水渥堆發(fā)酵”工序，發(fā)酵程度最足，湯色往往顯橙紅、紅色。

　　無論選用哪種工藝，六堡茶隨著時間的變化，湯色都會不斷加深，所以我們不能單靠顏色判斷工藝，還需要參考陳化年份。例如，如果看到一款陳化已有8年的六堡茶，湯色顯橙黃色，那么我們就可以大致判斷它用的是傳統(tǒng)工藝或者雙蒸雙壓工藝制作。

　　2.陳化年份

　　一般而言，六堡茶湯色隨年份的變化我們可以總結(jié)為：

　?。?）傳統(tǒng)工藝：

　　新茶：黃綠、淺黃、黃色（1～5年）、橙黃（5～10年）

　　中期：橙黃、紅橙（10～20年）、紅橙、紅色（20~30年）

　　老茶：棕紅、琥珀色（30年以上）

　　（2）現(xiàn)代工藝：

　　新茶：橙紅、紅色（1～5年）

　　中期：紅色、深紅（5～10年）、棕紅、酒紅（10～15年）

　　老茶：血珀色（15年以上）

　　考慮到不同廠家對發(fā)酵程度的掌握有所不同，同是新出廠的茶，湯色在深淺上也會有區(qū)別。此外，在通過湯色判斷年份的時候，我們也應結(jié)合制作工藝、陳化環(huán)境、沖泡方式等多方面因素綜合考慮衡量，切不可只憑一眼下定論。

　　▲2010年明前六堡（傳統(tǒng)工藝）

　　▲2013年金花六堡（現(xiàn)代工藝）

　　▲2003年金花六堡（現(xiàn)代工藝）

　　3.茶葉內(nèi)質(zhì)

　　茶多酚是上述各種色素形成的主要來源，而茶樹品種、采摘季節(jié)、海拔高低、茶葉等級等因素都會決定茶葉中茶多酚的含量。因此，在年份相同、工藝相同（發(fā)酵程度相近）的情況下，我們還是可以通過湯色來判斷茶葉的內(nèi)質(zhì)情況。

　　一般來說，茶質(zhì)較好的茶，如果有一定年份，茶湯往往紅濃明亮，有油質(zhì)感；茶質(zhì)稍差的茶，茶湯色澤淺淡，通透稀薄，少了一種飽和感。

　　來源于：六堡聚