福鼎白茶清淡回甘，受到很多人的喜愛。經(jīng)常服用白茶還能夠?qū)ι眢w起到很好的保健作用。市面上的白茶商品，大多數(shù)是按采摘原料分為三種。
白毫銀針：用肥大芽頭制成，色白如銀，形狀如針。毫香濃，滋味鮮爽。
白牡丹：一芽二葉，二葉抱心，色澤灰綠。香氣清純，鮮甜甘爽。
壽眉：有時又稱貢眉。用一芽二三葉制成，香氣純正，滋味醇和。
今天主要為大家介紹如何聞香識白茶，品味白茶的香味是需要一些技巧的，而且經(jīng)驗越多就越能通過辨別香氣了解一款白茶。掌握好品白茶茶香的技巧，能在我們?nèi)粘Ｆ凤嫲撞?，選購茶葉中，也會帶來非常大的幫助。
1、聞干茶
白茶是一種香氣清雅的茶，不用揉或炒就能保持其天然風(fēng)味。通過嗅聞白茶的干茶香氣，我們可以知道這種白茶大體的質(zhì)量和貯藏環(huán)境，儲存良好的白茶會散發(fā)出令人愉悅的干茶氣味。
在新的白茶中，你可以聞到鮮花和植物的新鮮香味。在多年沉淀后的老白茶中，主導(dǎo)基調(diào)的是治愈藥物。
你可以拿起一把松散的茶或者拿起茶餅靠近鼻子下部，直接聞到干茶的味道來感受茶的質(zhì)量。如果白茶受潮，香氣會減弱，會出現(xiàn)水、酸甚至霉變。如果白茶有異味，并且由于儲存錯誤而變質(zhì)，在沖泡前要多加注意。
干茶的香氣是第一印象，尤其是開袋的那一刻，許多茶的品質(zhì)優(yōu)劣在開袋的那一刻就可以初步判斷，有些茶開袋有濃郁的糖香，有些開袋有奶油香，有些則是毫香，陳年的茶有梅子香等等，這些都是純凈的香。
而有些茶開袋則是飄出一股濃重的霉味，有些會聞到難受的倉味，這些都是倉儲不良的表現(xiàn)。有時候則是聞到沉悶的氣味，有可能是含水量偏高，需要及時處理了。
很多時候我們并沒有刻意留意開袋香，更多的是溫杯燙盞，再投茶，搖杯晃盞后聞香，品茶常用蓋碗，加熱后的蓋碗可以很好的激發(fā)茶香，是識別茶香的重要手段。
香氣類型同樣有優(yōu)劣，需要多喝多品，積累豐富的經(jīng)驗。茶香的核心點在于干凈，香氣的純凈度是一款好白茶的重要指標(biāo)，不論香型如何，香氣都會是純凈的，令人舒暢的。
2、聞茶湯
在沖泡的過程中，白茶中的一些芳香物質(zhì)不斷上升，形成茶香。
此時，如果你想感受茶湯的香氣，不僅應(yīng)該嗅聞香氣，還應(yīng)該通過味蕾來感受。當(dāng)茶滑落時，它會在茶具表面留下壁香。白茶的質(zhì)量越好，香味就越持久。品茶的過程中，可以聞到杯蓋的茶香，感受到杯底香。
營養(yǎng)物質(zhì)含量少、質(zhì)量低、香氣弱的白茶平淡無味。然而，高品質(zhì)的白茶，其韻揮之不去，其香回味悠長。
一杯好茶，品的是茶湯，茶湯的香氣是帶來愉悅感的重要指征。
沖水后需要留意茶香這幾個方面：一是水飄香，也就是用鼻子聞茶杯的茶香，可以感知這款茶香的“主”香型，初步判斷這款茶呈哪類香氣；二是水含香，是需要用品的，味覺同樣可以感知到香氣，而不僅僅是鼻子，所以茶湯是溶香的，茶湯的香可以感知茶香的強度，也就是香氣濃郁程度。
三是杯蓋香，也就是蓋碗的蓋子留香程度；四是公道杯的掛杯香，公道杯分完茶后，觀察茶香的持久度。這幾個方面又是相輔相成的，可以相互映照形成一個統(tǒng)一的茶香印象，剝離開來是不合適的。
通過這幾個點的對比可以比較全面的感知這款茶的茶香類型，香氣強度，香氣留存度和持久度等指標(biāo)。
當(dāng)然，白茶的魅力還在于每一泡會有不同的香型，這些變化也是白茶吸引人的地方之一。所以一款白茶不一定就是一種香氣，比如有些牡丹王，第一泡是青香，第二泡是豆花香，第三泡卻又是花粉香，變化莫測。和干茶香一樣，不論香型如何，變幻怎樣，好茶的香都是純凈的，令人舒暢的。
3、聞水香、聞葉底
啜飲茶湯可品味湯中茶香。喝一口茶湯后，不要著急吞咽，讓它留在你的嘴里。
茶湯在口中停留，隨著茶湯搖擺，茶的香氣傳遍了整個口腔，令人心曠神怡。
沖泡后，葉底也有香味。多次浸泡后，優(yōu)質(zhì)的白茶會完全伸展，葉底的香氣清新、干凈、舒適、宜人。高質(zhì)量的白茶不僅葉底有持久的香味，而且非常耐泡。
茶底的香氣往往被許多人忽略，畢竟大家喝的是茶湯，關(guān)注茶底干嘛呢！這么說固然不錯，但是如果要全面評判這款茶的優(yōu)劣，審慎對待茶底是很有必要的，因為有些工藝上疏忽導(dǎo)致的問題，在干茶和茶湯層面會被處理掉，而在茶底上則會一覽無遺。
例如一些渥堆發(fā)餿的茶，經(jīng)過陳化和再度干燥，再蒸壓成餅處理后，干茶香氣可以變得比較正常，茶湯也喝不出大毛病，可是當(dāng)你探究葉底就會發(fā)現(xiàn)一股餿味，再綜合辨析葉底顏色，便能發(fā)現(xiàn)問題。
正常的葉底，有些會有茶湯一樣的香型，有些則是普通的茶底氣息。有些聞著比較沉悶，或是夾帶雜味異味等，這些都是不正常的。一款好茶的葉底，香氣是純凈的，令人舒暢的。
聞香識白茶，“香”不僅是一款好茶的重要組成部分，令人身心愉悅放松；“香”更是無言的“證據(jù)”,經(jīng)驗豐富的茶友可以從茶香中識別茶樹品種、山場氣候、種植管理方式、制茶天氣工藝、倉儲環(huán)境等等重要信息。
要修煉到聞“香”識白茶，并非一日之功，還是需要多喝多品，多對比多總結(jié)。不過好茶都有一個共同特征，即：純凈、純粹、令人身心愉悅。
在品茶中，不妨從多個角度去品聞茶香，感受香氣的美好。一旦掌握了聞香的方法，品茶會變得越來越樂在其中。
圖文來源：白茶印象
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