泡茶，可謂是一個事茶人的基本功。從進(jìn)入普洱茶行業(yè)以來，我就一直非常重視沖泡。因為一款茶好不好喝，雖然原料工藝起了決定性作用，但是沖泡方法是否合適、得當(dāng)，也對茶品最后的表現(xiàn)影響巨大。
很多時候，泡得好，可以化腐朽為神奇;泡不好，也可能化神奇為腐朽。尤其是那些喝一泡少一泡的珍稀老茶，如果泡不好，沒有發(fā)揮出老茶最精髓的部分，無異于是暴殄天物。
我曾提出，泡茶是一種藝術(shù)創(chuàng)造，泡茶師要能夠自覺把握觸發(fā)、孕育、生產(chǎn)三個階段，面對“眼中之茶”，形成“心中之茶”，最后泡出“手中之茶”，把自己所要表達(dá)的思想、情感以及知識等通過泡茶這個過程準(zhǔn)確地表達(dá)出來并傳遞給品茶者，引起對方的共鳴并產(chǎn)生各自不同的聯(lián)想與感受。
所以，泡茶看似簡單，但要成為一名泡茶高手往往還涉及對茶的認(rèn)知、對茶性的把握，對茶具茶器的靈活運用以及對泡茶用水的選擇等等。
泡茶三境界：
識茶性、順茶性、駕馭茶性
識茶性：就是要了解各個年份、各種用料、各種工藝以及倉儲的茶的品質(zhì)特征并深刻理解其中的美學(xué)價值。不同的茶，其年份、用料、工藝與倉儲不同，其表現(xiàn)出的品質(zhì)辨識特征不同，在品飲過程中體現(xiàn)出來的美學(xué)價值也有明顯差別。一名普洱茶高等級泡茶師只有首先做到“識茶性”才有可能把一款茶的品質(zhì)特征以及美學(xué)價值表現(xiàn)出來，只有長期用心多練多嘗試特別是更多地接觸更為廣大的“茶譜”，才可能趨近于“識茶性”，從而為后面的“順茶性”和“駕馭茶性”打下基礎(chǔ)。
順茶性：顧名思義就是順著茶的“脾氣”來。茶有不少必然規(guī)律或者說自然屬性，比如沖泡時間長了茶湯會變得濃郁，水溫高了容易出苦出澀，在相同時間相同容量下傳統(tǒng)倉儲的茶比自然倉儲的茶浸出速度要快些，等等。所以我們在泡茶的時候要遵循這些規(guī)律。
駕馭茶性：是指利用外部條件(如茶器茶具)改善茶的品質(zhì)表現(xiàn)、利用茶性的非線性和寬容度(比如一泡茶浸泡30秒不會出澀，可能50秒也不會太澀)靈活處理不同情況(環(huán)境)的過程?！榜{馭茶性”聽起來有點唯心論，其實是建立在“識茶性”和“順茶性”基礎(chǔ)之上，是泡茶者長期努力鉆研嘗試的結(jié)果?！榜{馭茶性”是泡茶的最高境界，體現(xiàn)了泡茶中“活”的一面，看似隨心所欲其實也是有條件有限制的。
影響茶湯品飲效果的五個因素
把一壺茶泡好的秘訣在于：在影響茶湯品飲效果的眾多因素中，盡可能保留最少的變量(比如浸泡時間)而把其他能夠事先固定下來的因素統(tǒng)統(tǒng)固定成定量。這樣，泡茶師操作起來就十分簡單易行了。
泡茶的過程應(yīng)該是茶分子擴(kuò)散的過程。學(xué)過中學(xué)物理的人都知道，任何物質(zhì)都有一個從高密度(濃度)向低密度(濃度)轉(zhuǎn)移、擴(kuò)散的趨勢，無論是在空氣中還是在水中，直到達(dá)到相對平衡為止。那么影響一杯茶口感的主要因素有哪些呢?一是茶本身的品質(zhì)與級別，二是水的溫度，三是茶的濃度。當(dāng)茶本身的品質(zhì)與級別已經(jīng)確定不變了的話，影響口感的就只剩下水的溫度和茶的濃度了。而這恰恰是茶藝師需要也能夠控制的。
溫度可以影響味蕾對茶水的感覺(比如不同的溫度下，人對同一種湯的咸淡感覺就不一樣)。更重要的是水的溫度越高，分子活動越快，擴(kuò)散也越快，對于茶水的濃度起到了十分重要的作用。
茶分子的濃度與茶葉浸泡的時間長短有關(guān)系。時間越長，則濃度越高。
茶分子的濃度與注水量有關(guān)(相應(yīng)的與投茶量和容器大小有關(guān))。同一時間內(nèi)，水量大了，茶水就淡些;水量小了，茶水就會濃些。
綜上所述，溫度、時間、水量(茶量)、茶形、外力作用，應(yīng)該是決定茶水濃度的五個因素。如果泡茶者能夠多練、多思，掌握好這五個方面，再兼顧到茶葉本身的品質(zhì)與級別，泡好一壺茶應(yīng)該是不難的。
水烘法的操作流程為：
(1)選擇一把壺型合適的紫砂壺。這里的所謂“合適”指的是蓋沿和通氣孔不容易進(jìn)水。我們一般選用梨形壺。
(2)根據(jù)喝茶人數(shù)、壺的大小確定投茶量，并對干茶做適當(dāng)?shù)念A(yù)處理，盡可能在不破壞茶形的前提下把茶塊處理得小一點、薄一點，便于出效果。
(3)燒水燙壺。我們一般用電磁爐配較厚重的鐵壺?zé)ＷC沸點能夠達(dá)到100℃。
(4)投茶入壺。
(5)蓋上壺蓋后用開水淋壺，水柱在壺身上緩慢游走，心里可以默默數(shù)圈，一次淋壺十圈大概就差不多了。
(6)等壺蓋和壺身的水干后打開壺子，小心拿起壺(注意：這時候壺溫很高的)，顛幾下，讓茶翻下身，利于雜味散發(fā)。
(7)蓋上壺蓋，重復(fù)上面第(5)(6)的動作，一般淋壺三至四遍就差不多了。
(8)注水入壺，洗茶一遍。
這樣泡出來的茶往往就比較好喝些，大家不妨試試。
來源：普洱雜志
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