我的小青柑或柑普是霉變了嗎?
近年來，柑普茶逐漸風(fēng)靡南北方，成為能代替花果茶的絕佳飲品之一，特別是近兩三年興起的小青柑，更是迅速成為茶界的新寵“網(wǎng)紅”。有很多年輕女性喜愛，成為了很多年輕群體心目中的“潮牌”飲品。
“茶紅是非多”，隨著柑普茶市場(chǎng)日益增大，品飲者越來越多，茶友手中存放下來，或喝不完的柑普茶留存下來，有越來越多的茶友反映買回來的柑普茶或存放后的小青柑表面有一層“白霜”、“白毛”的物質(zhì)，這“白霜”、“白毛”究竟是什么呢?是發(fā)霉嗎?這茶還能不能喝呢?
這讓不少消費(fèi)者心中產(chǎn)生了疑慮，甚至有的人不明就里，索性把其當(dāng)發(fā)了霉的茶扔掉。如果你在買這種柑皮、小青柑或柑普茶，看到這種認(rèn)為是“霉變”的外表，你若質(zhì)問老板，老板肯定只會(huì)笑你不識(shí)貨了。
表面的“白毛”其實(shí)不是“霉變”
是“白霜”
“白霜”其實(shí)是柑皮經(jīng)過生曬或低溫烘干后，在存放過程中，釋放出來的柑油形成的結(jié)晶。這個(gè)結(jié)晶跟我們平時(shí)愛吃的柿餅，話梅，地瓜干等果肉形成的白霜機(jī)理類似。
與“果霜”的叫法不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。
“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤(rùn)也能滋肺燥。”
“白霜”的主要成分是檸檬烯，為揮發(fā)油析出物。屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。檸檬烯是多種水果(主要為柑橘類)、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘類水果(特別是其果皮)含量較高。由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。
所以，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
小青柑或柑普茶上白霜形成的原因
“白霜”的形成跟柑皮的生長(zhǎng)環(huán)境、柑皮的厚薄、生長(zhǎng)階段氣候以及柑油含量及加工工藝和存放等因素都有關(guān)系。
一是產(chǎn)區(qū)。與獨(dú)特的地理環(huán)境是分不開的。新會(huì)地理環(huán)境較為獨(dú)特，境內(nèi)西江與潭江交匯。洪水、潮水、海水三水融通，并且擁有汛期及海水倒灌現(xiàn)象，使得新會(huì)陳皮擁有“豐富的水分”、“沉淀機(jī)質(zhì)”、“海水鹽分”等特殊優(yōu)勢(shì)。絕大多數(shù)情況下只有新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象，而越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。 一般柑仔或小青柑更宜起白霜，因?yàn)楦套械母逃土渴亲罡叩模S著柑果的成長(zhǎng)，柑油的含量會(huì)逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分, 故產(chǎn)生“白霜”現(xiàn)象不如柑仔或小青柑。
二是加工工藝。想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價(jià)值也隨之降低。如果想保證油囊的活性及完整性，只能通過反復(fù)日曬和低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙的工藝，小青柑表面才會(huì)析出“白霜”。
三是存放條件。密封且適宜的保存環(huán)境(茶百科一直說存茶的條件就是：人舒服的環(huán)境就是茶存放呆著舒服喜歡的環(huán)境)，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，這些物質(zhì)慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物質(zhì)，為“白霜”。
小青柑或柑普茶白霜的價(jià)值功用
柑普或小青柑白霜，為晶狀體，是柑橘揮發(fā)油結(jié)晶物，主要成分是D-檸檬烯，果實(shí)越成熟白霜越少。高溫烘制的小青柑是沒有白霜的。
這種揮發(fā)柑油晶有疏肝破氣，潤(rùn)肺生津，改善慢性咽炎等功效。對(duì)經(jīng)常喝酒吸煙的人群，有護(hù)肝作用。還有提神醒腦，美白肌膚作用。果酸有美白功能哦。促進(jìn)新陳代謝，利于減肥。果皮含有川陳皮素，辛弗林，茶多酚物質(zhì)。
“白霜”它含有的檸檬烯成分可鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌，時(shí)常飲用能改善慢性咽炎，抗霧霾，對(duì)鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的效果。所以，喜歡飲小青柑的茶友，普遍反應(yīng)有一種愉悅感，可能就是因?yàn)樗母逃途В谷送ǜ[之功。
難道沒有霉變的?
市場(chǎng)上除了”白霜“還有一種”霉變“也是不可避免的，大多是由于運(yùn)輸或保存不當(dāng)引起。怎樣區(qū)分這兩者呢?
“霜”通常是白色，而霉菌通常是褐黃或墨綠色。還可以看柑皮內(nèi)囊部分，因?yàn)楦唐け砻嬗幸粚咏琴|(zhì)膜，可以起到保護(hù)作用，如果霉變，不會(huì)僅僅存在于外表皮，而會(huì)內(nèi)囊部更明顯，即內(nèi)柑皮和茶葉之間。
起“白霜”的柑皮不會(huì)產(chǎn)生異味，聞起來還是柑果的香味，而發(fā)生霉變的柑普，根據(jù)霉變的程度聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味。
如何妥善的收藏小青柑或柑普茶呢?
還是那句話，個(gè)人家庭存茶的最好條件就是：人舒服的環(huán)境，就是茶存放呆著最舒服、最喜歡的環(huán)境!
日常品飲時(shí)，小青柑方便品飲，一次一整顆粒。而如果是散裝，一定要密封。
對(duì)于不能一次品飲完的柑普或大紅柑，取完一次適宜的茶量后，茶葉只要輕輕擠壓，盡量將袋內(nèi)的空氣排出，封緊袋口然后將封口朝下，再裝進(jìn)罐子或口袋內(nèi)，排除空氣，封緊開口就達(dá)到萬無一失了。
存放地點(diǎn)也很講究，遠(yuǎn)離濕度大、溫度高、任何光線直射的地方，也要遠(yuǎn)離雜味大、有油煙的地方，陰涼干燥溫度適中的地方就行，不需要放冰箱。
說到小青柑，品嘗過的茶友都贊不絕口，個(gè)頭精巧，口感醇爽，柑香清新。伴隨著近幾年柑普茶的火爆，小青柑成為當(dāng)之無愧的明星產(chǎn)品，以其口感和功效上的雙重優(yōu)勢(shì)迅速被大眾消費(fèi)者所喜愛。小青柑，一般以7、8月份采摘的未完全成熟的柑仔為原料，外形小巧迷人，所以生產(chǎn)難度和成本也要高于大紅柑陳皮普洱，既是如此費(fèi)時(shí)費(fèi)力為何大家對(duì)小青柑還是趨之若鶩?
小青柑到底有何神奇的功效吸引著大家呢?
柑普茶根據(jù)柑皮的不同，又分為青柑普洱與紅柑普洱。根據(jù)成長(zhǎng)程度的不同，青柑還可以細(xì)分為青柑仔(小青柑)，青柑;紅柑還可以細(xì)分為二紅柑，大紅柑。
一顆優(yōu)質(zhì)的小青柑，需要選擇優(yōu)良的品種，新會(huì)產(chǎn)區(qū)，最好是新會(huì)一級(jí)核心產(chǎn)區(qū)【生態(tài)與土壤很重要】，有機(jī)的管理方式，還要控制個(gè)頭大小的勻稱，手工挖柑，優(yōu)質(zhì)的熟普，至少生曬一周左右，最后按茶葉的要求水分烘干。在眾多茶中，比較養(yǎng)肺的，當(dāng)屬小青柑。從2015年開始，鐘南山院士研究團(tuán)隊(duì)已進(jìn)行新會(huì)陳皮(柑茶)的保健功效研究，研究結(jié)果表明：小青柑能有效預(yù)防和減輕空氣污染中有害氣體引起的肺部炎癥，并對(duì)肺泡間隔的破裂、小氣道重塑和粘液高分泌等具有一定保護(hù)作用。家里有小青柑的茶友，多喝便是。
車秀小青柑選用新會(huì)小甘橘，五級(jí)散熟老茶，
既有茶的醇厚又不失果皮的鮮爽，
茶引果香，果攜茶味，完美!
小青柑沖泡方法
一、整顆直接沖泡法小青柑最簡(jiǎn)單的沖泡方法，取一顆小青柑放入普通杯子里或者蓋碗中，沸水直接沖泡。這個(gè)方法簡(jiǎn)單粗暴，對(duì)時(shí)間掌控要求不是很嚴(yán)格，因?yàn)榍皫着莶铚涛督鱿鄬?duì)較慢，可以稍微多泡一下再出湯，待柑體和茶葉被熱水充分浸潤(rùn)，出湯時(shí)間就可以快一些。
二、碎皮泡飲法
將小青柑掰成塊狀，結(jié)合實(shí)際，按需取量，可以全部一次性放入蓋碗中沖泡，也可以根據(jù)個(gè)人喜好分成幾次用普通的杯子直接沖泡。掰開的小青柑，能夠直觀的看到茶葉，沖泡過程中變化一目了然;分次沖泡，增加品飲體驗(yàn)，不容易造成浪費(fèi)。提壺沖水，細(xì)水長(zhǎng)流，水、茶、柑，相互交織，融為一體，以香甜溫潤(rùn)征服品飲者的味蕾
三、九孔泡飲法 用茶針在小青柑四周戳7個(gè)孔，加上原本上下孔共9孔?？讖酱笮∫圆宦┧椴铻橐恕ｉ_孔后投入壺中，沖以沸水，茶徐徐浸出，與柑皮的清香慢慢融合，口感清甜適度，既無碎茶漏出，又可防止溶出速度過快。
四、放在茶漏上淋泡法
將茶漏支放在公道杯上，直接將小青柑放入茶漏中用沸水淋沖。完整或者穿孔的小青柑，都可以用淋泡的方法進(jìn)行沖泡，這種沖泡方式的茶湯會(huì)更加干凈透亮，滋味也更清爽。
女性常喝小青柑好處多
降脂減肥，排毒養(yǎng)顏：小青柑，采用純天然的陳皮，和陳香普洱茶，經(jīng)過獨(dú)特發(fā)酵過程生成了新的化學(xué)物質(zhì)，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能對(duì)脂肪產(chǎn)生分解作用，把體內(nèi)的脂肪和毒素排出。小青甘，還可以調(diào)節(jié)新陳代謝，促進(jìn)血液通暢，自然平衡體內(nèi)機(jī)能，因而有美容的效果，在海外被稱為“養(yǎng)顏好茶”。
健齒護(hù)齒，清潔口腔：小青甘，是全發(fā)酵茶葉，含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，因此能去除口腔異味，保護(hù)牙齒。今年全國(guó)天氣普遍高溫，上班的時(shí)候，火氣比較大，口氣也比較重，適當(dāng)喝些小青甘，可以達(dá)到清新口腔的效果，比吃口香糖好很 護(hù)肝護(hù)胃，強(qiáng)身養(yǎng)生：肝好，身材才好，肝是健康之源，在適宜的濃度下，飲用小青甘，對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用，小青甘，茶湯粘稠、甘滑、醇厚，進(jìn)入人體腸胃形成膜附著胃表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益保護(hù)層，長(zhǎng)期飲用小青甘茶可以疏通血管，幫助胃消化，減少肝的排毒負(fù)擔(dān)，男茶友都應(yīng)該多喝小青甘。
醒腦提神，抗衰老：延緩皮膚老化，每一個(gè)人都希望青春永駐，健康長(zhǎng)壽是人類永遠(yuǎn)的追求，小青甘，富含有維生素C、維生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等，能夠補(bǔ)充人體細(xì)胞缺失的營(yíng)養(yǎng)，具有抗氧化功能，因此小青甘也被稱為“延壽茶”。
來源：澤青茶道
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