喝茶中的留根、悶泡與坐杯

當(dāng)我們?cè)诳匆恍┎杷噹熍莶钑r(shí)，有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)蓋碗中會(huì)留一些水，沒(méi)有倒干凈。這種和坐杯一樣嗎？這還是叫悶泡呢？今天和大家聊聊留根，坐杯和悶泡之間的區(qū)別！

一、留根什么叫做留根呢？

其實(shí)剛才描述的情況就叫做留根。這種做法就是在泡茶時(shí)，不把水倒完，在杯子中留一些茶湯。

這種做法的目的是讓茶湯的滋味繼續(xù)存在，延續(xù)下去，而不是發(fā)生太大的起伏變化。留根，通常是泡茶者故意為之，為了讓茶客喝的更盡興。

那什么時(shí)候會(huì)用到留根這種方法呢？煮茶和綠茶。

1、煮茶

煮茶，大家不陌生了，就是用壺或者鍋來(lái)煮茶。煮茶時(shí)，可以讓茶葉和水充分接觸，從而達(dá)到茶葉物質(zhì)完全析出的作用。通常用老白茶等老茶來(lái)煮，嫩芽茶不適合煮茶。之所以煮茶會(huì)留根，就是為了下次煮茶所用。

通常會(huì)留六分之一的茶湯作為根，下次加水煮。如果不留根，那么煮第二次或者第三次的話，茶湯基本就沒(méi)有原來(lái)的味道了。

2、沖泡綠茶等嫩芽茶

在沖泡綠茶或者白茶時(shí)，我們也會(huì)采取留根的方法，目的是為了讓茶湯繼續(xù)保持鮮爽甘醇的味道，方便品飲。這種留根，可以避免前幾杯很濃，之后幾杯卻沒(méi)什么味道。

二、悶泡

通過(guò)悶這個(gè)字，我們就能理解，肯定是要把茶放在一個(gè)比較密閉的空間，才能被稱(chēng)為悶泡。因此悶泡就是將茶放在杯子里，然后蓋上蓋子，一般至少封閉3分鐘。器具的話，比如蓋碗和紫砂壺，效果都不錯(cuò)。

不過(guò)悶泡這種做法，不是很建議大家去做。因?yàn)閻炁?，很容易讓茶變得更加苦澀，濃烈，?duì)身體刺激性更大。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，不好喝。

三、坐杯

坐杯，類(lèi)似悶泡，也是將茶葉在水中多放置一段時(shí)間，不過(guò)這段時(shí)間，沒(méi)有悶泡那么久，而是恰到好處。

目的是讓茶葉的物質(zhì)盡情的散發(fā)出來(lái)，有助于茶葉的表現(xiàn)。當(dāng)我們要坐杯時(shí)，肯定是因?yàn)椴枞~的口感變淡了，這個(gè)時(shí)候，進(jìn)行坐杯，可以讓茶湯的口感再回歸一下。

因此，坐杯的時(shí)間長(zhǎng)短和茶湯的濃淡有關(guān)系。比如武夷巖茶這類(lèi)茶，就經(jīng)常進(jìn)行坐杯。

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