《陳年武夷巖茶》團體標準幕后揭秘

武夷巖茶儲存多久后會出現(xiàn)陳香？

到何時會出現(xiàn)藥香？

陳巖茶、老巖茶還能喝出巖骨花香嗎？

……

帶著一系列疑問，我們咨詢了《陳年武夷巖茶》團體標準主要起草人之一，商虎。

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商 虎

福建農(nóng)林大學評茶師（國家職業(yè)資格二級）

根據(jù)最新發(fā)布的《陳年武夷巖茶》團體標準規(guī)定，陳年武夷巖茶以4年為界限。商虎介紹，“我們在參考其他陳茶標準的同時，結(jié)合現(xiàn)行主要武夷巖茶企業(yè)產(chǎn)品的3年保質(zhì)期標準，為避免產(chǎn)品出現(xiàn)空檔期，所以有了4年起為陳巖茶的規(guī)定。”

其實，關(guān)于產(chǎn)品年限的設(shè)定本身就要參考同類產(chǎn)品在市場上鋪貨、流通，以及消費者認知的情況。當然，也根據(jù)感官評定或產(chǎn)品理化性質(zhì)進行品質(zhì)檢測。因此，陳年武夷巖茶的分類標準不僅僅是為了填補市場空檔。

4年以上的武夷巖茶已經(jīng)開始顯露陳香，湯色也由橙黃或深橙黃向橙紅變化。而儲存時間在21年以上的武夷巖茶則開始產(chǎn)生參藥香，湯色逐漸從橙紅向褐紅變化。

??△圖片來源于《陳年武夷巖茶》（T/CSTEA 00015-2021）標準

在上圖中，可以看到二級陳巖茶感官品質(zhì)要求中“稍帶微酸”的表述尤為特別。武夷酸是陳年武夷巖茶中的一大特色，也是商家宣傳老茶時的一大亮點，甚至出現(xiàn)“越老越酸”的說法。實則不然。

目前，茶葉（湯）中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有機酸有 40 余種，其中茶湯中的有機酸有 10 余種，主要有檸檬酸、綠原酸、草酸、抗壞血酸、阿魏酸及沒食子酸等，約占茶葉中干物質(zhì)含量的3%。在茶葉儲藏的過程中，有機酸種類與含量的變化會對茶葉的香氣和滋味產(chǎn)生不同程度的影響。在長時間存放的過程中，5-10年陳年武夷巖茶蘋果酸含量呈增加趨勢，是茶湯酸感的主要因素。這種酸感喝起來是自然舒服的感覺，與工藝酸、返青酸不同。

??△圖片來源于公眾號“李四歲的聞巖里”

眾所周知，武夷巖茶以巖骨花香著稱，且品種多樣，香型各異。武夷巖茶產(chǎn)品又分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種，感官品質(zhì)要求也被分為了這些類別。而陳年武夷巖茶卻無此分類，那么，我們喝到的陳年武夷巖茶除了陳香、參藥香，還能感受到其他嗎？

這個問題其實與它的儲存環(huán)境和工藝品質(zhì)有重大關(guān)系。工藝品質(zhì)良好的武夷巖茶在穩(wěn)定的存儲條件下，即使經(jīng)過長期保存還會保持部分原本的花香。

老茶在時光的轉(zhuǎn)化中，所呈現(xiàn)出的狀態(tài)各不相同。例如，在2020年賣脫銷的中茶海堤“1992年陳年巖茶”，在28年的轉(zhuǎn)化過程中就由花果香轉(zhuǎn)化為梅子香，后逐漸呈現(xiàn)純凈藥香；而他們在2015年出品的“1990年陳年巖茶”的滋味則是有著濃濃的陳藥香，帶木質(zhì)香，巖韻似有而不顯。

無論是香氣、滋味，存儲，功效等等，陳年武夷巖茶以及其他老茶都還有很多值得我們?nèi)ヌ剿鳌?/p>

??△圖片來源于公眾號“茶香記生活家”

那么，消費者如何去鑒別陳年武夷巖茶呢？

商虎建議，消費者首先可以從香氣上進行陳年武夷巖茶品質(zhì)鑒別。正常的陳年武夷巖干茶茶香純正、香氣主要有陳香、參藥香，清晰明顯。而變質(zhì)陳年武夷巖茶有的會出現(xiàn)青味和霉味或其他令人不愉悅的香氣，并且多夾帶雜味，香氣渾濁。其次，從滋味上進行辨別，陳年武夷巖滋味醇厚順滑、茶湯明亮，而變質(zhì)陳年武夷巖茶味雜，茶湯較濁。

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