普洱生茶的品鑒：色

想要真正讀懂普洱茶，享受普洱茶品鑒的樂(lè)趣并不容易，除了需要擁有較長(zhǎng)時(shí)間積累的切身體驗(yàn)和經(jīng)驗(yàn)之外，更應(yīng)具有豐富的知識(shí)結(jié)構(gòu)和人生藝術(shù)素養(yǎng)，才能達(dá)到普洱品鑒的境界。

就普洱茶生茶來(lái)說(shuō)，特殊的制程工藝使得其自身有著獨(dú)特的色、香、味、氣、韻、境，其它茶類(lèi)則只注重色、香、味、形。

所以在品鑒普洱茶的時(shí)候，要全神貫注地調(diào)動(dòng)人的手、耳、眼、鼻、口、喉、腦、肺、胃等可感知器官和全部味蕾細(xì)胞，以及鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、腦門(mén)腔、腹腔等人的中空地帶，來(lái)感知香韻、氣場(chǎng)、氣道和韻及抽象境界，開(kāi)動(dòng)腦子，分析思考所感知的結(jié)論，并就結(jié)論分析歸納出其原料內(nèi)質(zhì)、制作加工、倉(cāng)儲(chǔ)存養(yǎng)三環(huán)節(jié)之真實(shí)狀況，評(píng)定整個(gè)產(chǎn)品品相之優(yōu)缺點(diǎn)，給出綜合評(píng)定。

所以，品鑒普洱茶需要具備全面系統(tǒng)的自然科學(xué)，同時(shí)還需要具備一定的人生歷練，以及美學(xué)、藝術(shù)等，才能領(lǐng)悟和享受根植于茶性基礎(chǔ)之上升華而出的社會(huì)人生藝術(shù)哲學(xué)感受。

生茶品鑒之色

芽頭灰白色，一葉帶灰色，二葉漸黑，三葉油黑，梗油黑微紅。毛茶整體應(yīng)灰黑而油亮，條索清晰且色澤多樣而鮮活，整體干爽而易于脆斷。

要特別注意，毛茶整體翻綠灰白或現(xiàn)紅現(xiàn)黃過(guò)度都是有一定問(wèn)題的，要么是殺青鍋溫過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，往綠茶工藝方向靠，致使揚(yáng)香過(guò)度，不利于長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化，梗及葉片現(xiàn)紅是因殺青不夠或鮮葉受擠壓發(fā)酵所致。

還要注意，鮮葉只能靜置萎調(diào)，不能搖青提香，它會(huì)向青茶工藝發(fā)展，也不允許將殺青揉捻后的芽條高溫捂堆過(guò)度，向黃茶工藝方向發(fā)展，致使毛茶整體現(xiàn)黃。

在湯色上，普洱茶也反映了一些茶質(zhì)的基本情況。普洱茶完成制作時(shí)，開(kāi)湯應(yīng)金黃透亮，在雨季制作會(huì)影響其透亮度。有極少的紅葉梗，湯略紅，問(wèn)題不算太大。要避免紅得過(guò)多，則是“紅茶化”所致，有酵香溢出。

如湯水還呈現(xiàn)碧綠，且有豆香或栗香溢出，普洱茶可能“綠茶化”，會(huì)影響后期轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致生命力下降，轉(zhuǎn)化非常緩慢，且滋味呆滯難化。湯色太黃有可能“黃茶化”。

湯色太青，香氣過(guò)揚(yáng)，有可能“烏龍化”。總之，只要不符合普洱茶制作規(guī)程，加入一些這樣或那樣的特殊工藝，都將產(chǎn)生湯色異常情況。湯色不斷從淺黃—深黃—金黃—紅黃—淺紅—金紅—栗紅，才是普洱茶湯色正常變化的途徑。

新普洱生茶沖泡時(shí)葉底顏色為青綠，長(zhǎng)時(shí)間沖泡后發(fā)灰白，如現(xiàn)一絲黃，則代表生態(tài)好，海拔高，采摘不頻繁，是極好的茶質(zhì)。

古樹(shù)茶：芽頭大，梗粗而長(zhǎng)，芽葉間距較長(zhǎng)，嫩的芽葉現(xiàn)茸毛。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的推移，老生普的顏色漸漸地從青綠—黃綠—淺黃—深黃—黃紅—栗紅轉(zhuǎn)變。

總之，從生普葉底顏色上可窺視生普陳老轉(zhuǎn)化程度及一定茶質(zhì)好壞和樹(shù)齡及品種的狀況。當(dāng)然也必須結(jié)合香、味、氣、韻、境的綜合表現(xiàn)，才能最后評(píng)定。

來(lái)源：普洱雜志

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