一般而言，審評(píng)時(shí)茶與水的比掌握在1∶50至1:60之間，即每泡3克左右的干茶加入沸水150-180毫升比較適合。按茶葉感官評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)的做法，樣茶3克用150ML水，毛茶5克用250ML水。不過(guò)，我們品飲六堡茶，跟審評(píng)不同。不同的茶，特別是不同年份不同品質(zhì)的茶，其投茶量也不同，而且，我們平日品茶時(shí)，沖泡的時(shí)間不是審評(píng)的“5分鐘”。一般六堡的熟茶，茶水比在1:25，六堡生茶的茶水比在1:40，一般250毫升的壺熟茶一般投10克，生茶投6克多即可，這樣比較好控制茶的濃淡。
??不同的天氣潮濕度，同一泡茶的重量都有這點(diǎn)誤差了。喝茶有一定經(jīng)驗(yàn)的人都知道，其實(shí)茶泡得好不好，置茶量是一個(gè)因素，但關(guān)鍵因素還在于泡茶所用的蓋碗（或茶壺）的容量與之匹配，不去研究蓋碗量與置茶量關(guān)系對(duì)茶的影響，而單純地去說(shuō)精確到零點(diǎn)幾克的茶，很明顯是不懂茶的。
確實(shí)，平日我們喝茶往往會(huì)留意到這么個(gè)現(xiàn)象，一個(gè)大的蓋碗，茶量少了，是很難泡好茶的。同樣，一個(gè)小的蓋碗，置茶量多了，會(huì)偏于濃，出水慢了過(guò)濃則嚴(yán)重影響口味了。至于用秒表算著沖泡時(shí)間，這種做法過(guò)于機(jī)械，根本不像喝茶，反倒在做實(shí)驗(yàn)了。老趙說(shuō)到這里，笑了起來(lái)。
??如果相對(duì)一個(gè)蓋碗或茶壺，一泡茶量偏多了或偏少了，這個(gè)一泡要25秒的說(shuō)法就相當(dāng)滑稽，而且，按我們平日的經(jīng)驗(yàn)，按我們梧州的海拔高度，開(kāi)水的溫度足夠，如果泡茶第一泡要25秒已經(jīng)過(guò)濃，很難喝了。陳先生也笑著說(shuō)，這種用秒表喝茶的做法，確實(shí)有點(diǎn)形而上學(xué)了。而且，在茶友中，這種看起來(lái)很科學(xué)的泡飲方法，有其一定的市場(chǎng)，甚至被某些茶友所推崇。
其實(shí)，不同的水質(zhì)、不同的煮水壺、不同的沖泡習(xí)慣、不同的水溫，對(duì)應(yīng)不同的茶種，對(duì)每道茶沖泡幾秒都會(huì)有影響，那種不去根據(jù)具體情況具體分析，提出第一泡幾秒，每泡幾秒這種做法無(wú)疑是很荒謬的。
??好茶無(wú)言，真水無(wú)香。
粗茶淡飯，往往才可體會(huì)茶的真味。
喝茶，簡(jiǎn)單就好。至于用電子秤稱茶、秒表泡茶，實(shí)在是過(guò)于機(jī)械，不靈活判斷茶質(zhì)、水溫，反倒是泡不好茶的。如此折騰喝茶，未免太累了。
暫無(wú)評(píng)論