普洱茶的形美：對干茶的形美考究

對普洱茶形美的考究，要從干茶、茶湯和葉底三方面進行。

對干茶的形美考究

普洱茶很多經(jīng)過緊壓，緊壓后的形狀有餅、磚、沱及其他形狀。以普洱茶餅為例，首先是看下茶餅的包裝紙是否采用天然原料制成的綿紙，其次是辨聲，將茶餅用三個手指平舉至耳邊，以手指輕叩茶餅。如果聽到類似“噗噗”較沉悶的聲音，則表明茶餅壓制過于松散或茶餅干燥度不夠。過于松散，會造成長期存放過程中茶性過快散失，茶餅也容易散脫。干燥度不夠，茶餅內(nèi)部極易形成“霉心”，會把茶葉徹底毀掉；如果聽到的是“梆梆”類似敲擊木頭的聲音，則表明茶餅壓制過緊，壓制過緊的茶餅非常不利于普洱茶的后期陳化，而且壓制過程中會造成太多的茶葉被壓碎。

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觀察茶餅的外形，要看茶餅是否周正，餅邊是否厚薄一致，餅面茶葉條索大小形狀是否勻稱，分布是否均勻。對于已經(jīng)過長期儲存的茶餅，餅面應(yīng)呈現(xiàn)自然存放后出現(xiàn)深淺有序的褐色，在儲存條件良好的廣東倉中存放超過十年的優(yōu)質(zhì)普洱茶餅，餅面應(yīng)已呈現(xiàn)出自然的油潤光澤，年份更久的甚至?xí)櫜栾灥耐獍b而使綿紙變成類似油紙的感覺。餅面不應(yīng)出現(xiàn)霉點和污跡，表面有淡淡白色菌絲的茶餅，表明茶餅已在儲存過程中出現(xiàn)了霉變，應(yīng)慎重對待，畢竟，健康才是最重要的。餅窩是區(qū)別是否石模壓制的重點區(qū)域，壓餅時布袋扎口形成自然痕跡跟機器鋼模形成的有很大的不同，注意區(qū)分。餅窩處是每片茶餅碎茶最集中的區(qū)域，一般來講，餅窩處茶葉品相好，代表整個茶餅的品相不錯。

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研究從茶餅上拆下來的茶樣或干散茶，首先要簡單測試一下茶葉的干燥度，方法是拈少許干茶，用手指輕輕揉搓，干燥度好的茶葉，會輕松變成碎粉，手指有輕微的刺痛感。其次要看茶葉條索的完整度，傳統(tǒng)工藝的普洱茶，講究茶葉要有芽有葉，缺少芽尖或葉片，采摘工藝就談不上完美。第三要記住干茶的條形特征，普洱茶的條形是在揉捻環(huán)節(jié)形成的，習(xí)慣上形成了緊條（完全足量揉捻）和泡條（輕度揉捻）兩種不同類型，兩種條形沒有絕對的優(yōu)劣之分，只有是否適合的講究。一般而言，緊條適合口感內(nèi)含物不太豐富，溶出速度較慢的茶葉，緊條茶的后期轉(zhuǎn)化速度快；泡條則相反，轉(zhuǎn)化速度也會慢很多。采用不適合的條形，會影響到茶葉的品感。

原標題：普洱茶的形美一：對干茶的形美考究（一）

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