科學(xué)倉(cāng)理內(nèi)容包含：一、科學(xué)倉(cāng)的定義;二、科學(xué)倉(cāng)的前提;三、科學(xué)倉(cāng)的目標(biāo);四、科學(xué)倉(cāng)的技術(shù);五、科學(xué)倉(cāng)的品鑒 ;六、科學(xué)倉(cāng)的未來(lái)6個(gè)方面的內(nèi)容。預(yù)期給大家介紹了前四個(gè)方面內(nèi)容，本期給大家接下來(lái)闡述后兩個(gè)部分內(nèi)容。
(續(xù))
五、科學(xué)倉(cāng)的品鑒
所謂科學(xué)倉(cāng)的品鑒，也就是經(jīng)科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)陳化普洱茶品鑒，其品鑒體系和新茶的品鑒體系是有所區(qū)別，因?yàn)闊o(wú)論是風(fēng)格和所追求的感受，還是品鑒的要點(diǎn)都是有很大的不同?？茖W(xué)倉(cāng)儲(chǔ)陳化普洱茶的品鑒，我從品質(zhì)評(píng)價(jià)、價(jià)值鑒定還有品鑒管理三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行闡述，以期建立一個(gè)對(duì)陳年普洱茶正確認(rèn)知的系統(tǒng)。
(一)
品評(píng)四要素：香、醇、釅、韻
經(jīng)科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)陳化普洱茶品鑒的四要素，根本上都是圍繞著茶湯帶給品鑒者身心愉悅的體驗(yàn)感程度來(lái)評(píng)價(jià)的。
1.香：占比25%，香是陳香，其香型主要有樟香、荷香、參香，藥香，蜜香等等，評(píng)估香氣的優(yōu)劣主要在于香型的獨(dú)特性，以及強(qiáng)烈度。
2.醇：占比20%，醇是醇和，指茶湯滋味的協(xié)調(diào)性，表現(xiàn)的特性是純正、順滑。
3.釅：占比25%，釅是濃厚，指茶湯的濃厚度，表現(xiàn)的特性是粘稠、飽滿度。
4.韻：占比30%，韻是韻味，“韻”、“味”合二為一，指茶湯令人回味無(wú)窮的審美效果。韻應(yīng)該是優(yōu)質(zhì)普洱追求的最大的價(jià)值所在，也是優(yōu)質(zhì)普洱茶品與普通普洱茶品價(jià)值差異最大的因素，甚至是普洱茶與其他茶類相比，最大的魅力所在。它表現(xiàn)的特性是茶湯滋味在口腔里所影響的時(shí)間長(zhǎng)度和空間廣度。
(二)
價(jià)值鑒定
經(jīng)科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)陳化普洱茶價(jià)值評(píng)估是一個(gè)復(fù)雜的過程，而且也是隨著整個(gè)普洱茶的研究和認(rèn)知不斷的深入而發(fā)生演變的，然而無(wú)論如何演變，我們都可以從基本的兩大方面的五個(gè)要素來(lái)進(jìn)行評(píng)估：
1.品質(zhì)：70%，其中原料：40%，工藝：15%，倉(cāng)儲(chǔ)：15%。
2.品牌：30%，其中品牌定位：15%，品牌影響力：15%。
從品牌到倉(cāng)儲(chǔ)再到工藝最后到原料的溯源分析過程，就是價(jià)值鑒定的整個(gè)流程，對(duì)每一項(xiàng)因素的深入分析將是一個(gè)專業(yè)的系統(tǒng)，需要一起不斷的深入研究，并且形成整個(gè)行業(yè)的共同認(rèn)同的標(biāo)準(zhǔn)。
(三)
品鑒管理
1.醒茶
醒茶對(duì)于緊壓的普洱茶達(dá)到最佳的品飲感受來(lái)說(shuō)是有很大意義的，對(duì)于經(jīng)科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)陳化普洱茶來(lái)說(shuō)意義就會(huì)更加的顯著。因?yàn)榫o壓茶在存儲(chǔ)過程當(dāng)中處于厭氧的環(huán)境進(jìn)行轉(zhuǎn)化，品飲之前把茶品解散，讓茶葉充分的跟空氣中的氧氣接觸，將會(huì)使得茶的活性更加的充分，茶的滋味也更容易彰顯出來(lái)。這個(gè)過程的生化原理到目前為止仍然還沒有非常準(zhǔn)確的、科學(xué)的解釋。從經(jīng)驗(yàn)的角度來(lái)說(shuō)，在實(shí)踐中是證明存在的，所以醒茶應(yīng)該成為陳年普洱茶品鑒的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)程序，更應(yīng)該有一個(gè)基本的理論指導(dǎo)。
首先，要做的是進(jìn)行解茶，把整餅的或者整塊的茶品解散，盡量保持葉型的完整，減少碎茶的產(chǎn)生。傳統(tǒng)手工石磨壓制的茶餅因?yàn)榫o壓的過程比較緩慢，在解茶的時(shí)候，葉型完整性的優(yōu)勢(shì)將會(huì)充分體現(xiàn)出來(lái)
其次，放置到醒茶罐當(dāng)中，醒茶時(shí)間最好能夠在十天以上，存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)的茶品，醒茶的時(shí)間也需要適當(dāng)?shù)脑黾印?/p>
2.茶器
經(jīng)科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)陳化普洱茶的沖泡需要盡量用更高的水溫才能將產(chǎn)品的特點(diǎn)彰顯出來(lái)，所以在沖泡茶器的選擇上跟新茶會(huì)有所區(qū)別。
第一是熱水器盡量選擇可以提升水溫的陶壺或者鐵壺等用具;
第二是泡茶的器皿盡量選擇紫砂壺以及保溫效果比較好的陶壺類型的器皿;
第三是品茗杯盡量選擇杯壁較厚，保溫效果比較好的器型;
3.沖泡
(1)水溫
存儲(chǔ)時(shí)間越久的茶，對(duì)水溫的要求越高，才能夠把茶品本身的滋味充分的彰顯出來(lái)，而且存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)的茶品，最佳品飲口感的時(shí)間也是越加往后推遲，存儲(chǔ)期十年以上的茶品一般會(huì)在第五道以后達(dá)到最佳口感。
(2)投茶量
優(yōu)質(zhì)的陳年普洱茶往往比正常的投茶量可以適當(dāng)?shù)脑黾?到2克，這樣才能感受到茶品充分的飽滿度，這也是劣質(zhì)茶品與優(yōu)質(zhì)茶品的區(qū)別。
(3)茶湯的濃度
經(jīng)科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)陳化普洱茶茶性已經(jīng)變得更加的內(nèi)斂和協(xié)調(diào)，滋味的特征也已經(jīng)變得更加的圓潤(rùn)，所以相比新茶，優(yōu)質(zhì)陳年普洱最大的魅力往往需要更高的茶湯的濃度才能充分展現(xiàn)，所以相比新茶的沖泡，可以適當(dāng)延長(zhǎng)5到10秒的時(shí)間，用于提升茶湯的飽滿度。
六、科學(xué)倉(cāng)的未來(lái)
普洱茶的核心價(jià)值是越陳越香，然而我們?cè)谠疥愒较愕暮芏嗫茖W(xué)研究上，在相關(guān)的醫(yī)學(xué)、生化學(xué)甚至是經(jīng)濟(jì)學(xué)等各個(gè)方面的科學(xué)研究上，都還在處于起步的階段，仍有太多的未知領(lǐng)域，需要去探索和揭秘，例如：
一、不同的品種的茶葉對(duì)后期轉(zhuǎn)化的影響決定機(jī)制是什么?
二、恒溫恒濕的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下和不同的自然環(huán)境下的后發(fā)酵生化反應(yīng)模型的區(qū)別?
三、經(jīng)科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)陳化普洱茶和新茶之間對(duì)健康的不同的影響?
以上的幾個(gè)問題是眾多問題的代表，這些基礎(chǔ)性的問題，長(zhǎng)期如果得不到正確的科學(xué)的答案，將會(huì)為我們行業(yè)的生產(chǎn)者和收藏者都會(huì)帶來(lái)巨大的隱性經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)，尤其是對(duì)于終端的普洱茶愛好者來(lái)說(shuō)，對(duì)存儲(chǔ)的不確定性或者不可控的擔(dān)憂，將會(huì)阻礙他們對(duì)普洱茶的熱情，也不利于普洱茶得到更好的推廣。
因此，加快對(duì)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)原理和技術(shù)的研究，是普洱茶行業(yè)發(fā)展迫在眉睫的需求，最終能夠?qū)崿F(xiàn)科學(xué)倉(cāng)的最重要也是最基本的目標(biāo)：倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的結(jié)果可控和過程具備價(jià)值。
后序
科學(xué)倉(cāng)是對(duì)待普洱茶非常重要的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的一種精神，我在這里闡述的也只是經(jīng)過近20年的經(jīng)驗(yàn)的一些分享，而科學(xué)的精神特別重要的就是提倡百家爭(zhēng)鳴，只要有新的觀念、新的研究和發(fā)現(xiàn)不斷出現(xiàn)，并且進(jìn)行反復(fù)論證，我們就會(huì)離真相和真理越來(lái)越接近。
然而，科學(xué)精神中也非常重要的真實(shí)性，卻也是目前普洱茶行業(yè)特別缺乏和特別需要的，這也是百家爭(zhēng)鳴的基礎(chǔ)。不能做到品質(zhì)上越陳越香的金融投機(jī)行為，無(wú)論營(yíng)銷上如何的高明，終究不能把普洱茶真正的推廣給全國(guó)甚至世界茶友，這一點(diǎn)實(shí)際上已經(jīng)被行業(yè)的很多有識(shí)之士所看到。
相信用科學(xué)的精神，腳踏實(shí)地的把普洱茶整體的品質(zhì)進(jìn)行提升，把普洱茶的真實(shí)專業(yè)知識(shí)和優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行更大范圍的推廣，整個(gè)行業(yè)走向健康的發(fā)展將會(huì)有更堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)!
上篇（科學(xué)倉(cāng)：三年陳、五年醇、十年香）
來(lái)源：古韻流香
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