1661年，葡萄牙公主卡特林嫁給英王査理二世，把飲茶風(fēng)氣帶英國宮廷。當(dāng)時，茶在倫敦咖啡館中專供男子飲用，除單身婦女不能入內(nèi)外，并無其他特別禮節(jié)。茶湯用小桶裝盛，像啤酒。但宮廷貴族，由于受荷蘭王室以及卡特林王后飲茶的影響，有自己特殊的飲茶習(xí)慣。1664年，東印度公司向英國國王進(jìn)獻(xiàn)兩磅中國茶，每磅價值40先令?？梢姰?dāng)時茶葉是非常珍貴的。
1714-1729年，喬治一世時期，中國綠茶隨武夷小種紅茶進(jìn)入英國市場，飲茶風(fēng)氣逐漸在英國流行，茶價亦降至每磅15先令。但英國人仍視茶為貴重物品，在家中設(shè)置裝潢富麗的茶箱。茶箱用木料龜板、黃銅或銀制成，分為盛綠茶與盛紅茶兩格，加鎖珍藏。據(jù)勃魯賓脫( Humphrey Broadbent)說，1722年時，習(xí)慣的飲法是把足供一杯或數(shù)杯的茶葉，放人茶壺內(nèi)，然后注入沸水浸泡片刻，再續(xù)添沸水，至各人認(rèn)為適當(dāng)時而止。
茶壺為高價的中國瓷器，容水量不超過半品脫。茶杯容量則很少超過一大湯匙。稍大些的鐘形銀茶壺頗為安妮(Ane Stuart)女王(1702-1714年在位)欣賞。女王在位時，考究人都以茶代替早餐時的麥酒。1785年，倫敦茶價仍很高。茶葉浸泡數(shù)次，以盡其味。由此而規(guī)定武夷小種紅茶泡3次，工夫茶泡2次，普通綠茶、貢煕或珠茶則泡3～5次。
在愛丁堡( Edinburgh)，自約克(York)公爵夫人傳入飲后，許多人以飲茶為時髦風(fēng)尚。貴婦人之間飲茶，要飲干后才能再斟;茶匙攪過后，應(yīng)豎立杯中，不能平放在碟中，飲時普遍都用碟。
英國詩人拜倫( George Gordon Byron，1788-1824)是盎格魯一撒克遜作家中的素客，飲茶時加乳酪。
英國政治家葛拉德士頓( Willian Ewart Gladstone，1809——1898)為著名飲茶家，曾說自己于午夜至凌晨4時之間所飲的茶，較之下議院任何兩位議員飲茶量的總和還多。
名將威靈頓( Arthur Wellesley Wellington，1769——1852)在滑鐵盧時，曾告部下，茶能清凈頭腦，使他無所誤謬。
當(dāng)時社會上飲茶，有許多專門概念，如一盤茶( A dish oftea)、茶時、厚茶( high tea)或肉茶( meat tea)等等。一盤茶，在午餐后飲用，相當(dāng)于一杯茶、一碗茶、一盤?？Х?另一含義是，茶初到英國，有些人不懂飲法，把全部茶葉放人鍋中烹煮，然后環(huán)坐而食茶葉，佐以奶油及鹽，亦有些人嗜好這樣飲用。茶時是指接待賓客的時間，或指與早餐同時飲茶。以肉及其他美味物品與茶同食的一餐，叫厚茶或肉茶。正餐后飲茶，何時開始，還未考證。
(一)
午后茶的起源
午后茶起源于18世紀(jì)。1763年，在哈羅門( Harrowgate)諸貴婦輪流供給午后茶與咖啡。到第七世裴德福( Bedford)公爵夫人安娜(Anna，1788-1861)時，人皆食豐富的早餐，午餐則類似野餐，直到20時始進(jìn)晚餐，中間并無其他飲食。晚餐后，則在會客室飲茶。公爵夫人別出心裁，規(guī)定17時進(jìn)茶及餅干，說這樣可以產(chǎn)生消除沉思的感覺。此后，午后茶就成為一種時興的禮儀了。
女伶肯勃麗( Fanny Kamble)在《晚年生活》中說，最早飲午后茶，是1842年在魯特蘭( Rudland)公爵的貝爾福別墅( Belvoir Castle)。她不信這種習(xí)慣會起源于更早時期。
到了1830年，在利物浦(Liverpool)、伯明翰( Firmingham)和普列斯頓( Preston)都常舉行茶會，參加者多至2500人。在放茶具的桌上，陳列有鮮花和常青植物，布置非常雅致。
(二)
近代飲茶風(fēng)俗
泡茶用銀壺、瓷壺或陶壺。泡中國茶常用瓷壺或陶壺。有的茶壺并裝有浸泡筐(infuserbasket)，以便于沖泡后取出葉底。
個人飲茶，備有單用茶壺。將一茶匙茶葉放人預(yù)先燙熱的茶壺中，然后開水沖泡，約5分鐘即可飲用。如不用浸泡筐，則把茶湯注入另一熱壺，使之與葉底分開，以免浸過久而味過澀。一般不用茶袋，以便于浸出茶汁。富有人家在茶杯或茶壺內(nèi)裝有濾器，用來取出葉底。
普通飲茶都加入牛乳或乳酪。多數(shù)人用冷牛乳摻和，但也有喜熱飲者，茶杯中先放牛乳，然后注入茶湯并加糖調(diào)味。在蘇格蘭，因乳酪淡薄，故與牛乳交互使用。在英格蘭西部，牛乳很濃厚，就不用乳酪。亦有少數(shù)人喜飲俄式茶，在杯中放入一片檸檬。
咖啡館和飯店，以茶壺供茶。壺的大小不同，適于1人、2人、3人或4人使用。習(xí)慣上常以一只與茶壺相稱的罐，盛熱水供應(yīng)客人，以備向壺內(nèi)添水。這樣，茶可多泡數(shù)次。
在英國社會中，每個階層都有其特殊的飲茶習(xí)慣。上層社會的午后茶，為一天中聚會的最好時機(jī)。晚間飲茶，富有家庭常在夜餐以前，貧困家庭則在很早的夜餐以后，一早一遲，恰為同一時間。
有傭人的家庭，則有進(jìn)一杯早茶的習(xí)慣，作為醒睡及興奮劑，然后開始一日的工作。許多旅館亦有供應(yīng)早茶的習(xí)慣。
工人勞動時間長者，于清晨5時半飲茶一杯。他們很早起床燒火泡茶，自飲一杯，另以一杯給其妻，然后上工。兩個多小時后，在工作單位早餐亦飲茶。如系8小時工作制，工人都在家用早餐，十之八九都要飲茶。
有些人臨睡前要飲一杯茶，佐以少許面包及干乳酪。新聞出版業(yè)和其他夜班工作者，則在通夜開門的咖啡室飲茶。夜間看守修路工具的工人，獨(dú)坐在木屋中的燈光下進(jìn)餐飲茶。
早茶和午茶比較普遍，乃至及于家庭仆人、店員及有職業(yè)的婦女。中午飲茶習(xí)慣不常見于富家。但在以午餐為主，有肉、蔬菜和甜食的中下層社會里，午餐后飲一杯茶則很普遍。上中層社會的著名的“5時茶”( five o' clock tea)，通常提早在年后4時或4—5時之間飲用，為最簡單的一餐，僅有一杯茶和糕點(diǎn)或餅干。如以午餐為主餐，每日第三餐即以茶為名。普通人的茶餐般較富有者的5時茶為豐富，因其后不再進(jìn)晚餐了，只是在下班回家后喝點(diǎn)茶，吃些點(diǎn)心。星期六下午及星期日到郊外游玩時進(jìn)午后茶餐。
在英國南部，有流動汽車茶店，在乘車集中的地方停駐供茶。倫敦高級茶室數(shù)以百計，互相競爭，布置講究，以吸引婦女顧客。至于小型茶室，市區(qū)比比皆是，且常有樂隊演奏或跳茶舞。
夏天倫敦，到處都有舒適爽快的茶室，飲午后茶。公園設(shè)有露天茶室。旅館、劇院、電影院及俱樂部都供應(yīng)午后茶。各種社交和年會如無午后茶，就失去英國的特色。飯館大多晝夜有茶供飲。多數(shù)高級飯店，雖備有各種酒類，但實(shí)際上都專于午后茶。鐵路車站、月臺茶車及茶室，生意興隆，常?？蜐M。
英國人必須隨時飲茶，始感愉快。英國較重要的鐵路沿線都有供茶設(shè)備，小自簡單的茶盤，大至華麗的茶車或茶室，應(yīng)有盡有。1879年，倫教與里茲間的大北鐵路首先裝備餐車，供應(yīng)飲茶。其他線路相繼仿效，并進(jìn)而供應(yīng)茶籃。茶籃中有搪瓷襯盤除茶外，還有熱水、牛乳、面包與奶油、餅及水果。茶籃于列車到站后，送上車箱，大量供應(yīng)，不分晝夜。茶籃用完則放置一旁或座位下，到了大站時，專門有人收拾，送還原來發(fā)出的車站。
在輪船上，按時供應(yīng)午后茶。1927年，皇家航空公司首先設(shè)立“空中茶”。在工廠，茶車把茶送到車間，一般在11時飲茶。許多工廠、商店或辦公室的工人和職員，如在工作時間不供給茶飲，則可按規(guī)定時間外出到附近茶店飲茶。
英國是世界最大的茶葉消費(fèi)國，每人每年約消費(fèi)10磅茶葉。飲茶方法的講究，為其他國家所不及。泡茶飲茶是一種藝術(shù)，全國男女老幼都知道如何泡制一杯可口的好茶。
來源：茶業(yè)復(fù)興
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