很多茶友都知道中國(guó)有六大茶類(lèi)：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶，但你真知道它們有什么區(qū)別嗎？
有些茶友，特別是剛開(kāi)始喝茶的“小白”茶友也許會(huì)說(shuō)：“綠茶是綠色的，黃茶是黃色的，紅茶是紅色的……”但真的是這樣嗎？
其實(shí)六大茶類(lèi)的劃分標(biāo)準(zhǔn)和本質(zhì)區(qū)別在于，制作工藝和茶葉中茶多酚的氧化程度。接下來(lái)筆者就按茶葉發(fā)酵程度由高到低排序，簡(jiǎn)要介紹各類(lèi)茶之間的區(qū)別。
??①后發(fā)酵的黑茶
與其他茶類(lèi)不同的是，黑茶的發(fā)酵不是利用茶葉本身的酶，而是來(lái)自微生物產(chǎn)生的酶。黑茶是抑制茶葉自身酶活動(dòng)而促進(jìn)微生物活動(dòng)的后發(fā)酵茶，和其他利用微生物發(fā)酵的食品一樣，黑茶具有助消化和順腸胃的作用。不過(guò)在黑茶這個(gè)類(lèi)別中，普洱茶最開(kāi)始一直屬于黑茶類(lèi)別，但是普洱茶又分生茶和熟茶。熟茶和黑茶的工藝很相似，但生茶的工藝又和綠茶相似。所以普洱茶該歸為什么類(lèi)別？一直都存在著爭(zhēng)議。
②全發(fā)酵的紅茶
紅茶是以茶樹(shù)新芽葉為原料，通過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝促成茶葉中的茶多酚全氧化（全發(fā)酵），并產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等新成分。紅茶香氣多為馥郁蜜香，茶湯紅亮、橙黃，葉底多為紅色。例如南茗佳人滇紅茶《紅顏》，干茶色澤金黃，金黃顯露，沖泡后湯色金黃偏橙，明亮通透。
??③半發(fā)酵的青茶
青茶又稱烏龍茶，人們熟知的鐵觀音和大紅袍就是烏龍茶的代表茶品。青茶是半發(fā)酵茶，茶品兼具綠茶和紅茶的特點(diǎn)，香氣濃郁，滋味鮮爽甘甜。青茶制作歷史悠久，制作工藝復(fù)雜，沖泡流程講究，故也稱“功夫茶”。
④輕發(fā)酵的黃茶
會(huì)燒菜的人都知道青菜悶在鍋里會(huì)變黃，同理，黃茶在殺青后，通過(guò)濕熱和干熱兩種方式將茶箐“悶黃”（輕發(fā)酵），黃茶沖泡后的特點(diǎn)是黃湯黃葉。其中“君山銀針”為黃茶中的珍品，用玻璃杯沖泡，可觀賞茶葉似群筍破土，又如刀劍林立的“三起三落”妙趣奇觀。
⑤微發(fā)酵的白茶
白茶的制作工藝是最自然的，鮮葉采摘后只需自然攤晾和文火烘干，讓茶葉中的茶多酚自然氧化（微發(fā)酵）即可。稱為“白茶”，是因?yàn)槌刹铦M披白毫，如銀似雪。陳放多年的老白茶，下火清熱、發(fā)汗去濕、舒滯避暑效果顯著，可治風(fēng)火牙疼、高燒麻疹等雜疾。
??⑥不發(fā)酵的綠茶
綠茶的工藝特點(diǎn)在于鮮葉采摘后迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類(lèi)物質(zhì)，抑制茶多酚氧化（不發(fā)酵）。所以成品綠茶有“三綠”的特點(diǎn)，即干茶綠、茶湯綠、葉底綠。喝綠茶講究鮮爽，原料越嫩茶制品鮮爽度越高，故名優(yōu)綠茶大多采用芽尖、芽頭制作。
看到這里，六大茶類(lèi)怎么劃分，是不是覺(jué)得漲知識(shí)了。魯迅先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶是一種福氣?！睂W(xué)會(huì)喝茶，懂喝好茶，讓我們的生活更加有滋有味。
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