老徐談茶：等級不同茶香、飽滿度、韻味都不同？熟茶拼配滋味更佳？

這里要解釋一下所謂宮廷熟茶指的就是特級茶或者一級茶。宮廷級茶這個稱謂個人認為是從2005年開始出現(xiàn)的，之前是沒有這種稱謂的，即便有也是在很小的范圍內(nèi)，不僅是熟茶有，生茶同樣也有。我猜弄宮廷這個名字也許是聽起來有皇家范，好像過去是專門給皇室制作的，當(dāng)然最終的目的就是要將價格提升，畢竟是皇家專用的嘛。

回歸正題，為什么我們在制作茶的時候要將茶按等級分篩出來，而不是不分級的一把將茶壓制成形呢？大家可能不是太了解，不同等級的茶有不同的特性，就算是同一批料、同一個產(chǎn)地，經(jīng)過分篩后等級不同，茶味的飽滿度是不相同的，茶香的濃郁程度也是不同的，茶的韻味也會不同，因此在成品制作時會用不同等級、不同產(chǎn)區(qū)的茶來相拼配，制作出不同風(fēng)格、不同滋味的茶來。這方面勐海茶廠玩得最溜、也最有名，它的經(jīng)典產(chǎn)品基本上都是拼配茶，比如說7542、7262等等。

在2009年之后，隨著古樹茶、寨子茶的興起，純料茶開始大行其道，普洱茶也大部分都以純料的寨子茶、山頭茶出現(xiàn)了。除了少數(shù)傳統(tǒng)拼配經(jīng)典產(chǎn)品的廠家還在堅持拼配之外，絕大部分中小廠家都以山頭、寨子茶產(chǎn)品居多，普洱生茶都很少再以拼配茶出現(xiàn)了。普洱熟茶也是向著寨子茶、山頭純料的方向在走，什么冰島熟茶、老班章熟茶也是市場上常見的品種，對此相信大家在心里有自己的看法，也就不再多說了。

說實話我是比較贊同熟茶進行拼配的，除非你確定是有非常不錯的純料茶，經(jīng)過手藝很好的師傅來進行發(fā)酵，并且在發(fā)酵的過程中氣候要配合得好才有可能制作出一款好的產(chǎn)品，否則拼配熟茶的韻味會更完美一些。如果你只是用一個等級的茶來制作成成品茶，它的韻味就會比較單調(diào)。

舉幾個例子來說明一下：例如只用低級茶7-9級來制作成品茶，茶味會明顯單薄許多，香氣也會淡一些，但是甜度就會比較好。如果拼配進去少量的5-6級茶，茶味飽滿度就會提升不少，層次感也會變得比較豐富。

如果你只將高等級茶制作成品茶，它的香氣確實會很好，但茶味的飽滿度就會有所欠缺，因此就需要拼配一些中等級茶進去，比如4-5級茶，這樣就能將茶的品飲質(zhì)量提升不少。

一般而言，我們會將高等級茶與中等級茶來進行拼配，高等級茶占15-20%之間，2-3級茶通常會與5-6級茶相拼，7-9級一般就不再用高等級茶拼配了，會拼一點4~5級茶進去，具體的拼配比例要視茶的具體情況而定。因此在給大家推薦宮廷熟茶時，隨茶就送出了我們的傳承2號，以便讓大家用2克宮廷拼6克傳承2號與單獨的宮廷茶做一個對比，讓大家了解熟茶拼配的一個初步概念，以后有機會會再給大家詳細的講一講我自己一些拼配茶的經(jīng)驗。